1. 超ローカルなものを食べる。
「イタリアには信じられないほど多様な土着の農産物と穀物があり、それらは地域によって大きく異なり、再発見の過程にあります。これらの地元の品種は、全粒穀物バージョンで販売されることが多く、通常はグルテンをほとんど含んでいません」とバレンティアは言います. 「イタリアには 15,000 種類以上の土着農産物があります。考えてみてください。ブドウ品種だけで 350 種類以上あります。この種の品種は、特に中部および南部のイタリアで、野菜を含む多くのレシピに命を吹き込みます。」
2. 旬の食材は王様です。
「イタリアでは、オーガニックや地元の農産物を手頃な価格で販売する毎週の市場やファーマーズ マーケットが頻繁に開催されることを考えると、今でも季節感が強いです」と Valentina 氏は説明します。 「何かが季節外れのとき、それは通常海外から来ます。そして私（そして他の多くのイタリア人）はそれを買わないことを好みます。選択するものがたくさんあるのに、何が必要なのですか? 季節性はイタリアの儀式も決定します:イタリア人には方法がありません8 月と 9 月以外の月にはブドウのフォカッチャを作り、かぼちゃが季節外れのときはかぼちゃのリゾットを作ります。」
3. 食事の時間をストレスの多いものにしない。
「立ち止まって食事を楽しむというイタリア人の姿勢は、私たちの健康的な食事の信条の大きな部分を占めています」とヴァレンティーナは言います。 「イタリアの島々や農村地域では、船でしか行けない地域もあり、地元の食材が常にトップの (そして時には唯一の) 選択肢であり、ジャンク フードを手に入れるのはより困難です。」
4. 地中海料理は最も健康的です。
「北イタリアと南イタリアでは大きな違いがありますが、この国のほとんどの人は、世界で最も健康的な食事の 1 つと言われている地中海式の食事をしています。 「健康的な脂肪が豊富で、加工食品がまったくないため、心血管疾患の発生率が最も低いとされています。」
5. すべてにエクストラバージン オリーブ オイルを塗ります。
「地中海式ダイエットで最もよく知られている要素は、エキストラバージン オリーブ オイルです」とヴァレンティナは言います。 「中部および南部イタリアでは、それは真の主食であり、ボトルとボトルを使い分けています。私の家庭では、他の種類の油を使用したことはありません。低温で炒めたり、ドレッシングに使用できます。ほとんど何でも、またはベーキングやスイーツにも（チョコレートや柑橘類と特によく合います）. 全国には多くの種類のオリーブがあり、種類ごとに異なるオイルが生成されます。 . 単一の品種. 加熱されておらず、濾過されておらず、搾りたてのエキストラバージンオリーブオイルは最高の状態です. 抗酸化物質、ビタミンE、健康的な一価不飽和脂肪が非常に多く含まれています. 素晴らしいオリーブオイルは、.すべての抗酸化物質は、非常にマイルドなチリのように感じられ、濁ったエメラルドグリーンである必要があります. EVOOは自然からの本当の恵みであり、サワードウまたは生野菜（または何か）で最も純粋な状態で試してみると、そうでなければ、本当に）、あなたは私が話していることを理解するでしょうについて」
6. 創造性を刺激するために輸入食品を無視する。
「長い間、ココナッツウォーターやマンゴーのようなエキゾチックな食べ物がないことはイタリアにとって大きなマイナスだと思っていましたが、今ではそうではないことに気付きました.「健康的な」食べ物でさえ、本当に簡単に食べ過ぎてしまいます.入手可能性があれば、健康的であるとラベル付けされます」とバレンティーナは説明します。 「輸入食品を減らすことで、自分が持っているものを最大限に活用し、実際に必要なものとそうでないものを理解することができます.サラダを組み立てるだけです。」
7. 果物と野菜のあらゆる部分を使用する。
「切れ端でも使える野菜を買うのが大好きです。ビートの上部をガーリックとオリーブ オイルでソテーします。フェンネル、ニンジン、セロリの上部を使っておいしいペストを作ります。かぼちゃの皮をローストしてカリカリにしてチップ状にします。のように」と Valentina は言います。 「この方法で、私は自分のお金の価値を 100% 得ることができます。乳製品は、地元の農家から入手できる場合にのみ購入します。私の 100% ローカル ルールの唯一の例外は、アボカドです。通常、毎週または隔週で購入します。今週、シチリア産のアボカドを見つけることができて、これ以上ないほど幸せです!"
8. いくつかの優れたステープルに固執します。
「イタリアの主食は常にかなり健康的です」とバレンティーナは言います。 「エクストラバージン オリーブ オイルが最も多く使用され、すべての食器棚に置かれています。特に田舎では、多くの人がまだ地元の石で絞ったオリーブ オイルを購入しています。海辺の地域では、地元の魚、主にサバやイワシをたくさん手に入れることができるという利点があります。 , 健康的な脂肪が多い. そして, 明らかに, 新鮮な, 保存された, ピクルスにされた, 調理された, または生であるかどうかにかかわらず、多くの準備に含まれる信じられないほど多様な野菜.野菜を使ったシチューやスープがたくさんあります。"
9. 何にでもたくさんのハーブを使う。
「イタリア料理では新鮮なハーブがたくさん使われます。バルコニーや庭園はパセリでいっぱいで、壁にはローズマリーとセージが並んでいます。リグリアとティレニアのリビエラには最も香りのよいバジルがたくさんあります。そして、タイム、マジョラム、オレガノ…すべて使われています。日常的に」とヴァレンティーナは言います。 「ハーブには、ビタミン、ミネラル、健康を促進する栄養素が驚くほど豊富に含まれていますが、何よりも、塩分、ソース、人工調味料を使いすぎずに食品の風味付けに役立ちます。刻んだハーブをたくさん加えるのが大好きです (または、さらに良いことに、破れた) すべてのレシピをワンランク上に上げます。"
10. ソファではなくテーブルで食べる。
Valentina が知っているシェフによると、「『すべてのイタリア料理は交流と関係構築のチャンスです。』レストランであれ、家族や友人とのディナーであれ、テーブルに座って時間をとることは、食事を楽しみ、リラックスするプロセスにとって重要です。確かに、人生は速くてクレイジーですが、実際に食事をするのに数分かかることを学ぶことは、私の意見では、健康的な食事の大きな部分を占めています.
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