私は何年も感じていた痛みと痛みと疲労感でロープの終わりに達していました.大学で始めたことは、ニューヨークでの数年間、ほぼ絶え間ない痛みに拡大しました。痛みに加えて、慢性的な疲労と軽度の恐怖が私をどこにでも追いやった.恐怖は次のように言いました。20 代でこのように感じたら、38 歳か 52 歳のときにどのように感じるでしょうか?
新しい都市にいるので、私は新しい医者に会いに行きました.最終的に名前を付けたのはこの 1 人だけでした。
全身性狼瘡。
「これはちゃんと治さないと死に至る持病です」と言われて恐怖を感じた反面、指が痛くてペンが持てないという安堵感もありました。彼女がブロックを歩いたとき、彼女の膝は彼女の耳にズキズキしました.
医師は、狼瘡を抑えるために「健康的な食事」がいかに重要であるかを明らかにしていました.彼が明らかにしていなかったのは、それを行う方法であり、重大な診断に直面し、「よりよく食べるように」と言われている非常に多くの人々のように、私が想像できるのは否定の厳しい生活だけでした.
私が著書 Nourished:A Memoir of Food, Faith &Enduring Love に書いているように 、 食べ物は、私が考えていなかったものから、私の人生の極めて重要な部分になりました.私は狼瘡を持つことを選択しなかったでしょう。しかし、私はそれがありがたかったです。そのおかげで、私はまったく新しい食べ方に心を開いていました.
私が診断されたとき、救いは私に希望を与えてくれた2冊の本という形でもたらされました. 1 つはジャネット フレッチャーの Fresh From the Farmers' Market でした。 もう 1 冊は、サリー シュナイダー著のディスカウント シェルフで見つけた大きな本で、残念ながら The Art of Low という名前でした。 -カロリークッキング .
写真：ライトナーR
サリーは自己紹介の中で、「必要に迫られて、私の体だけでなく、魂や感覚を育む料理と食事の方法を見つける道を歩み始めました」と語っています。狼瘡の診断を受けてぼんやりした余波の中で、これらの言葉は私に腹を立てました。目に涙が溜まりました。私がその文章にたどり着いたとき、「荒涼とした「ダイエット」体制のほとんどは、食事の物理的な側面のみに取り組み、おいしい食べ物が満たす他の空腹、つまり友人や自然とのつながり、その官能的な美しさ、その色、香り、風味、質感、それが表現する文化的および歴史的意味、そして最も重要なのは、快適さと幸福です」と私は泣きました.サリーは、私がギリシャで目撃した喜びと栄養の牧歌的な結婚を約束しているように感じました.
フレッチャーの本は、土曜日のファーマーズ マーケットのバイブルになりました。それまでは、なじみのない野菜を食べようとは思いもしませんでした。フレッチャーの本と、背中に銃を突きつけられるようなループスの診断を受けたことで、状況が変わりました.
私は新しいことに挑戦することにオープンでしたが、頑固に拒否したのは、古いものに新しい目を向けることでした.たとえば、エンドウ豆は、私が子供の頃、母が私をこっそりとこっそりと狙っていた、缶から出てきたどろどろした茶色のオーブとしていつも知っていました.
春のある土曜日の朝、農夫が私にエンドウ豆を差し出し、私の世界を変えました。 「これらを試してみてください」と彼は言いました。私は顔を上げて申し出を振り払いましたが、彼は答えを断りませんでした。ふっくらとした小さなオーブは、ポッドからほとんど破裂していました。 「そうしなければなりません。この時期はとても甘くてデリケートです。」
しぶしぶエンドウ豆を唇に持っていくと、農家のエンドウ豆は私の子供の頃のエンドウ豆とはまったく関係がないことがわかりました.実際、このエンドウ豆はとてもフレッシュで鮮やかな味がしたので、春!
1ポンド買いました。
写真：アイクレーブ
その後すぐに、アスパラガスに対する私の長年の偏見は、グリルで軽く焦がす実験をしたときに道端に落ちました.次はビーツで、フェンネルオイルを添えたフレッチャーのローストビーツでした。野菜に対する私の全体的な見方が変わり始めました...すべては、その小さなエンドウ豆のおかげです.
料理本は私を冒険に連れて行ってくれました。彼らは私に野菜で癒す方法を教えてくれ、視野を広げてくれました。しかし、最終的には、自分の翼を伸ばしたくてうずうずしている場所にたどり着きました.
7歳くらいの記憶があります。私はアーティストであるおばあちゃんの隣に座ってピアノのベンチに座っていて、ちょうど私が書いた曲を彼女に演奏したところだった.それから私は彼女の方を向いて、「おばあちゃん、絵の描き方を教えて」と言いました。
彼女は立ち止まってその要求を考え、それから自分自身の質問を投げかけた. 「リア、あの曲はどうやって書いたの？」
「それは私の頭の中にありました」と私は答え、絵に進むのを待ちきれませんでした。 「そして、頭の中で聞こえるようになるまで、ピアノで遊んでいました。」
彼女の顔に笑みが浮かんだ。 「まさにそれが私の絵の描き方です。」
その日、私は創造性について理論を立てました。クリエイティビティとは、最終的な形ではなく、私たち全員の中に流れる目に見えない流れにあると私は信じています。私にとって、その流れは最初は音楽として現れ、次に 2 代前半に執筆として現れました。今では、料理にも創造性があることに気づきました.
写真:リュバ・ブラコワ
ズッキーニの玉ねぎとタイムのソテー
4人前
ジュリーと私がマンハッタンで一緒に住んでいたとき、これは私の頼りになる「健康的な」料理でした.当時、私は脂肪が怖かった。油を引かずに鍋で野菜を加熱するので、高潔な気分になります。しかし、カラメル化が野菜に与える影響 (そしてオリーブオイルが私たちの体に与える影響) を発見し、この料理を高潔であるだけでなくおいしいものに再設計しました.これをキノアや赤米のメイン コースとして、おかずとして、またはさまざまな方法で具材として提供します...たとえば、パスタと一緒にトスしたり、タコスに入れたり、オムレツに折りたたんだりします.
材料:
- エキストラバージン オリーブ オイル 大さじ 3
- 1.5 ポンドのズッキーニ (またはその他の夏カボチャ) を 1 インチに切る
- 薄くスライスしたニンニク 5片
- 玉ねぎのみじん切り 1 個
- タイムの小枝 3 本
- 海塩と挽きたての黒胡椒
方法:
中火で側面が急な大きなソテーパンを熱し、オリーブオイルを加えます。油が熱くなったら、ズッキーニ、にんにく、玉ねぎ、タイムをフライパンに加え、全体に油をまぶします。塩、こしょうをふり、全体をからめる。ふたをして、時々かき混ぜながら、ズッキーニが柔らかくなり始めるまで 15 分間調理します。
ふたを外し、中火に上げて、さらに 10 ～ 15 分間調理を続けます。鍋の底をこすり落とし、ズッキーニをひっくり返し、キャラメリゼしたビットを折り込み、ズッキーニがほぼ完全に壊れるまで待ちます。下。タイムの小枝を取り除いてサーブします。
