ニンジンの皮、ブロッコリーの茎と葉、ケールの茎、キャベツの芯、ロメインレタス、パンの尻 — これらは通常、まな板からそのままゴミ箱に捨てるものです.
しかし、それらは料理で強調するのに完全に適した食材です.実際、それらは、sweetgreen と Blue Hill によって作成された「wastED」サラダの中心的存在です。
しかし、なぜこれらの「ゴミ」成分を使用するのでしょうか?米国で生産されたすべての食料の約 40% は最終的に埋め立て地に捨てられ、決して食べられることはなく、代わりに気候変動に寄与する温室効果ガスであるメタンを生成します。
ブルーヒルのダン・バーバーシェフは、ついに足を踏み入れたシェフの動きをリードしています。 3 月に、彼はニューヨーク市のレストランを徹底的に見直し、キッチンで通常投げられるものを中心としたポップアップである wastED をオープンしました。
このサラダは、wastED プロジェクトの新しい部分です。 sweetgreen には、Barber's と完璧に調和する食の精神があります:
サラダには、ルッコラ、削ったパルメザンチーズ、スパイシーなヒマワリの種、ペスト ビネグレットも含まれており、野菜はアンチョビ オイルでローストされています。
このサラダは、7 月 28 日から 9 月 28 日までの間、sweetgreen のすべての店舗で販売されます。価格は $8.60 で、収益の一部は City Harvest に寄付されます。
以下のビデオで、新しいサラダの作成について詳しく学びましょう:
sweetgreen 提供の写真
