肉を食べることには健康上の警告が必要です。赤身の肉だけでなく（食べれば食べるほど、8つの病気のいずれかで死亡するリスクが高くなります）、「より健康的」と宣伝されている鶏肉や魚も含まれます.肉は、即時の、時には致命的な食中毒事件だけでなく、長期にわたる慢性疾患や衰弱性疾患にも関連しています.ここでは、肉を食べることがなぜそれほど悪い考えなのか、いくつかの理由を見ていきます.
牛肉
E.大腸菌 O157:H7
この厄介な食品由来の病原体は、血性下痢、胃腸炎、時には生命を脅かす腎不全を引き起こします。農場の反芻動物は自然の貯蔵庫として機能するため、人々がこれらの動物の肉を加熱が不十分な状態で食べると、典型的に伝染が起こるのは驚くべきことではありません. （殺菌が不十分な乳製品や、病原体に汚染された他の食品を介して伝染することもあります）。子供や高齢者は、重度の中毒にかかるリスクが高く、死亡するリスクも高くなります。
サルモネラ
この病原体は、家畜の腸管に生息しています。牛には多数のタイプ（血清型）があり、そのすべてが人に病気を引き起こす可能性があります。ウシに特異的な血清型の 1 つは Salmonella Dublin で、2019 年に 6 つの州で 10 人が感染し、1 人が死亡しました。それは彼らが牛ひき肉を食べたことに関連していました。この血清型は、家畜での抗生物質の誤用により特に危険です。つまり、それを制御するための薬剤に対して耐性になっていることを意味します。米国で使用されている抗生物質のほぼ 80% は、家畜に投与されています。これは、家畜を劣悪な環境で生かし、急速な成長を促進するためです。
シゲラ
この非常に感染性の高い細菌性疾患は、米国で年間約 450,000 件の下痢を引き起こします。幼い子供はそれを取得する可能性が最も高く、発作を起こす可能性があります.免疫系が弱っている人は特に危険にさらされており、最も深刻な場合、感染が血流に広がると致命的になる可能性があります.食中毒の発生は、牛肉を含む多くの種類の生および調理済み食品に関連しています。食品は、下水で汚染された水と接触したり、感染した人が扱ったりすることで汚染される可能性が最も高い.抗生物質耐性のレベルが高いため、特に懸念されています.
黄色ブドウ球菌
これは、多くの一般的な「ブドウ球菌」細菌の中で最も危険であり、抗生物質に耐性があることを示す MRSA (メチシリン耐性黄色ブドウ球菌) として一般に知られています。 2 種類あります。1 つは家畜に関連するもので、もう 1 つはアメリカの人口の 5 ～ 10% が保有するものです。乳牛では、乳房炎を引き起こします。これは、すべての牛群に見られる厄介な乳房感染症です。これは、私たちが飲む牛乳に好中球 (膿を引き起こす炎症性免疫細胞) が存在することを意味します。 2011 年、研究者は牛から人に感染したと思われる新しい菌株を発見しました。細菌は英国の牛乳から検出され、「少数の深刻な血液感染症」を引き起こしました .オクラホマ州タルサの牛肉製品における黄色ブドウ球菌の有病率に関する 2015 年の調査では、「驚くほど高い」ことが判明しました。 牛レバー (テストされたカットの 80%) で、「非常に重要」 牛肉（50％）。感染は、人を介して、または感染した動物から直接行われた可能性があります。感染は致命的となる可能性があります。
リステリア菌
この細菌は、発熱と下痢を特徴とする感染症であるリステリア症を引き起こし、バランスの喪失、錯乱、痙攣を引き起こすこともあります。妊娠中の感染症は、流産、死産、早産、または新生児の生命を脅かす感染症につながる可能性があります。高齢者や免疫力が低下している人は、血流や脳に重度の感染症を発症する可能性があります。バクテリアはさまざまな条件で生きられるため、制御が特に困難です。ある研究では、冷凍牛肉にも含まれていました。適切な抗生物質治療を受けても、この病気の死亡率は 20 ～ 30% と高いです。
鶏肉
サルモネラ
サルモネラ菌は、米国で毎年約 135 万人の病気、26,500 人の入院、420 人の死亡を引き起こし、家禽肉が主要な感染源として挙げられています。細菌は鳥の腸管で運ばれます。おびえた鳥が恐怖のあまり排泄する食肉処理場では、細菌が容易に拡散します。死んだ鳥の臓器がかき出される内臓摘出プロセスでも、ある死骸から別の死骸にバクテリアが広がる可能性があります。屠殺前に鶏群の 13% にサルモネラ菌が定着していたある研究では、屠殺後に 55% の枝肉が汚染されていることがわかりました。 2019年には、鶏肉を扱ったり食べたりしたことによる多剤耐性サルモネラ感染症が発生しました。 32州から合計129人が感染し、25人が入院し、ニューヨークで1人が死亡した。 CDC は次のように警告しています。 」
カンピロバクター
この細菌は、米国における下痢性疾患の最も一般的な原因となる細菌です。その他の一般的な症状には、発熱、胃のけいれん、吐き気、嘔吐が含まれ、過敏性腸症候群、一時的な麻痺、関節炎などのより深刻な合併症があります.免疫系が弱っている人では、カンピロバクターが血流に広がり、生命を脅かす感染症を引き起こすことがあります。汚染された家禽肉は、米国におけるカンピロバクター感染の最も一般的な原因です。致命的になる可能性があります。
ウェルシュ菌
米国で最も一般的な食中毒の 1 つであるこの細菌は、毎年約 100 万件の病気を引き起こしています。それは人と動物の両方の腸に見られ、最も一般的に汚染された食品は家禽を含む動物製品です. 2018 年のカナダの調査では、食肉処理場の鶏の枝肉の 10% で、人に病気を引き起こす細菌の株が陽性でした。下痢と腹部のけいれんは最大 24 時間続くことがありますが、若者と高齢者の両方で、症状が最大 2 週間続き、より深刻になる可能性があります。彼らにとって、脱水は深刻な合併症です。
甲殻類
ビブリオ性胃腸炎
これは、米国における魚介類の消費に関連する主要な死因です。毎年約 52,000 人のアメリカ人がこの病気のために病気になり、水様性下痢、胃痙攣、発熱、吐き気、嘔吐に苦しんでいます。また、「圧倒的な一次性敗血症」を引き起こす可能性もあります 致死率が 50% を超える場所。また、開いた傷が生または加熱が不十分な魚介類、そのジュース、または滴りに接触すると、人々は病気になる可能性があります.牡蠣、ザリガニ、カニ肉、アサリ、ムール貝、ホタテを摂取または接触すると、この病気を引き起こす可能性があります.
ノロウイルス
ノロウイルスは、未処理の人間の下水から水路に侵入する非常に伝染性の高いバグです.貝類はフィルターフィーダーです。つまり、海水を体でろ過して、水中に浮かぶ食物を取得します。ノロウイルス粒子が水中にある場合、甲殻類は体内にウイルスを蓄積する可能性があります。ノロウイルスの最も一般的な症状は、胃の痛み、発射体の嘔吐、および重度の下痢であり、最も脆弱な場合、致命的になる可能性があります. 2018 年にはカリフォルニアで 100 人が感染したカキを食べて病気になり、2020 年 1 月にはフランスで 1,000 人以上がまったく同じ方法で病気になりました。
プレシオモナス・シゲロイデス
この細菌感染症の発生は、魚介類の消費に関連しています。通常、病気は水様性下痢とけいれんで構成されますが、患者は発熱、血便、嘔吐を経験することもあります.これらのひどい症状は、最長で 42 日間続くことがあります。カリフォルニアを拠点とする調査では、乾季には、サーフと湾のムール貝の 4% にバクテリアが含まれていることがわかりました.
黄色ブドウ球菌
MRSAとして知られるこの抗生物質耐性菌は、甲殻類には自然には見られませんが、作業者は取り扱いや加工中に貝を汚染する可能性があります.これは、最大 30% の人が皮膚や鼻にバクテリアを持っているためと考えられます。感染症は、吐き気、嘔吐、胃のけいれんが突然始まるのが特徴で、ほとんどの人は下痢もします。致命的になる可能性があります。
セレウス菌
これは、嘔吐を特徴とするものと下痢を特徴とするものの 2 種類の病気を引き起こす、毒素を産生する細菌です。魚の摂取に関連するのは下痢型です。 CDC は、米国では毎年 63,000 例以上のセレウス菌の病気が発生しており、その 100% は汚染された食品の摂取が原因であると推定しています。症状は通常 24 時間以内に解消しますが、重度の感染症、髄膜炎、壊疽、肺膿瘍、乳児死亡などの重篤な症状が現れることがあります.
肉に関連する主な健康上の懸念
心臓病
心臓病は、米国のほとんどの人種および民族グループの男性、女性、および人々の主要な死因です。毎年約 647,000 人のアメリカ人が心臓病で亡くなっています。これは 4 人に 1 人の割合です。研究は、肉を食べると心臓が危険にさらされることを一貫して示しています. 50万人の成人を対象とした2019年の研究では、個人が1日に消費する赤肉または加工肉100グラムごとに、心臓病のリスクが19％増加することがわかりました.逆に、植物ベースの食事は心臓病のリスクが低いことと関連しています。
2型糖尿病
3,000 万人以上のアメリカ人が糖尿病を患っており、さらに 8,400 万人が前糖尿病と呼ばれる状態にあり、2 型糖尿病のリスクがあります。糖尿病は、心臓病、腎不全、および失明を引き起こす可能性があり、米国の医療制度と雇用主は毎年 3,270 億ドルの費用を負担しています。研究によると、赤身肉や鶏肉の摂取量が多いほど、糖尿病発症リスクが大幅に増加することが示されています。逆に、植物ベースの食事は、2型糖尿病を予防、管理、さらには逆転させることができます. NIH が資金を提供した 2003 年の研究では、植物ベースの食事は従来の糖尿病の食事よりも 3 倍効果的に血糖をコントロールし、参加者は数週間以内に劇的な改善が見られた.それ以来、糖尿病と闘うためにビーガン食を採用するという証拠が次々と出てきています.
がん
2015 年、世界保健機関は、すべての加工肉 (ベーコン、ホットドッグ、チョリソ、サラミ、および燻製、硬化、またはその他の方法で加工された肉) に発がん性があることを確認しました。また、すべての赤身肉は「おそらく」発がん性があると述べています.赤身肉の摂取との関連性を示す最も強力な証拠は結腸直腸がんですが、膵臓がんや前立腺がんとの関連も証明されています.そして、それは過剰消費についてではありません。赤身の肉を適度に摂取するだけでも、がんのリスクが高まります。逆に、植物性食品ががんを予防することは以前から知られていました。実際、果物や野菜の摂取不足は、世界中の消化器がんによる死亡の約 14% を引き起こしていると推定されています。
高血圧と脳卒中
高血圧は、血管に損傷を与えて血管を狭くし、血栓が形成されて脳に移動する可能性があるため、脳卒中の最大の危険因子の 1 つです。飽和脂肪とコレステロールが多い食事（通常は肉）は、高血圧と脳卒中に関連しています。植物性食品にはコレステロールが含まれていません。良いニュースは、果物、野菜、豆類、全粒穀物が豊富な植物性食品をベースにした食事が、脳卒中の予防に非常に有益であるという強力な証拠があることです.
アルツハイマー病
このタイプの認知症は進行性の脳疾患で、約 570 万人のアメリカ人が罹患しています。これは、すべての成人の死亡原因の第 6 位であり、65 歳以上の死亡原因の第 5 位です。受賞歴のある研究を通じて、「脳の健康とアルツハイマー病予防プログラム」の共同ディレクターであるディーン シェルザイ医師とアイシャ シェルザイ医師は、私たちの長期的な神経学的健康における最大の要因の 1 つは、私たちが何を着用するかによって決まることを発見しました。プレート。現在、加工肉の消費がアルツハイマー病のリスク増加に関連していることがわかっていますが、主に植物ベースの食事をとることでアルツハイマー病のリスクを最大 53% 減らすことができることが研究で示されています.
LDL コレステロール
コレステロールには、HDL（「善玉」コレステロール）とLDL（「悪玉」コレステロール）の2種類があります。高レベルのLDLコレステロールは、動脈内に蓄積し、心臓や他の臓器への血流を遮断するため、心臓病や脳卒中のリスクを高めます.徴候や症状がないため、高 LDL コレステロールはしばしば「サイレント キラー」と呼ばれます。飽和脂肪は血中コレステロールを増加させ、肉、バター、チーズなどの動物から作られた食品には多くの飽和脂肪が含まれています.鶏肉に切り替えることが答えだとは思わないでください。それは赤身の肉と同じくらい悪いことです.ただし、植物は飽和脂肪が少なく、コレステロールがなく、さらにコレステロールをさらに下げるのに役立つ可溶性繊維が豊富です.実際、研究によると、植物ベースの食事は他の食事よりも効果的にコレステロール値を下げることが示されています.
ニキビ
ビタミン B12 は重要な栄養素であり、少なすぎると神経系の問題を引き起こす可能性があります。しかし、研究によると、多すぎると問題、特ににきびを引き起こす可能性があることが示されています.カリフォルニア大学での研究では、ビタミンが感受性のある人々の皮膚での細菌の行動を変えることがわかりました.肉には多くのビタミンB12が含まれているため、大量に摂取すると、この不快で自信を失う皮膚の不調を引き起こす可能性があります.ビーガン ダイエットはビタミン B12 の含有量がはるかに少ないため、にきびの解決策になる可能性があります。
勃起不全
勃起不全は、心臓血管疾患や脳卒中を引き起こすのと同じ動脈の狭窄によって引き起こされます.クック郡公衆衛生局の最高執行責任者であるテリー メイソン博士は、症状の異なるこの 1 つの病気は、私たちが食べるものに戻ってくると述べています。心臓の健康に悪い食事は、性生活にも悪い。 「勃起不全に関しては 責任ある医療のための医師委員会のニール・バーナード博士は次のように述べています。 .」
早死
マサチューセッツ総合病院の科学者によって主要な研究が行われました。彼らは 30 年間にわたって 130,000 人以上の人々の健康と食事の記録を監視しました。彼らは、私たちの食事に含まれる動物性タンパク質の割合を 10% 上げると、あらゆる原因による死亡のリスクが 2% 高くなることを発見しました。これにより、心臓病で死亡する可能性が8％高くなりました。しかし、植物性タンパク質のカロリーが 3% 増加するごとに、死亡リスクが 10% 低下することがわかっています。この数値は、心臓病で死亡するリスクが 12% に上昇します。だから、それは本当です。ビーガンは長生きします!
人体に肉は必要ですか?
いいえ
世界中には何百万人もの人々が肉をまったく食べないことを選択しており、動物性食品の有害な影響がより広く知られるようになるにつれて、ベジタリアンやビーガンの食事の摂取が急速に増加しています.人間の体が肉を必要としないことは明らかです。実際、それがなくてもはるかに優れています。野菜、果物、マメ科植物、穀物を前面に出して中心に据える、ホールフードの植物ベースの食事を選択することは、最適な健康のための最良の食事です.この食べ方は、多くの問題を引き起こす飽和脂肪とすべてのコレステロールの多くをカットするだけでなく、私たちが必要とするすべての栄養素を含んでおり、私たちの健康を全体的に保護する効果があります.
肉を食べると体に悪いのはなぜですか?
私たちの体は、肉を食べるようには設計されていません。獲物を捕まえるスピードも、皮膚を引き裂く爪も、肉を引き裂くための適切な歯もありません。私たちの腸は草食動物のように長く、真の肉食動物のように短くはありません。トラの内臓が短いのには理由があります。肉から栄養素を素早く取り出し、内臓の中で腐る前に残骸を取り除く必要があります。しかし、私たち人間の内臓はとても長いので、肉を食べると食中毒のリスクが最も高くなることは驚くことではありません。
肉には飽和脂肪とコレステロールが含まれています。これらは動脈を狭め、血圧を上昇させ、心臓発作、脳卒中、勃起不全を起こしやすくします.すべての加工肉は癌を引き起こし、すべての赤身肉も癌を引き起こす可能性があります.さらに、グリルや揚げ物などの高温で調理すると、複素環式アミンとして知られる化学物質が形成され、これらの化学物質はがんリスクの増加にも関連しています.
動物性食品を食べることもアルツハイマー病に寄与する可能性があることを研究は示唆しています.病気の研究はますます私たちの腸内生物群系の健康に焦点を当てていますが、再び、最適な健康を得る可能性が最も高いのは植物ベースの食品です.
結論
私たちは皆、何らかの原因で死ぬ必要がありますが、なぜ、不健康、病気、苦しみ、そして死に至る可能性が非常に高い食品を食べることを選択するのでしょうか?食事のたびに、私たちは「私は自分自身をあまり大切にしておらず、この食べ物が私を病気にするかどうかは気にしません」または「この1つの心によって提供されるこの1つの体が私を維持するすべてです.ここで私の愛する人たちと一緒にいるので、私はそれを正しく扱います.
そして、それは快楽と健康の間の選択ではありません。プラントベースの食品は動物性食品と同じくらい美味しく、多くの場合、動物性食品よりもはるかに優れています。プラントベースの食事に切り替えると、信じられないほどの味、風味、新しい食材の世界が開かれることがよくあります.
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