お気に入りのスナックが健康を害している可能性はありますか?ポテトチップスの味は、ほとんどの人が大好きです。私は若い頃中毒になり、まだ加工食品を食べていました。私のお気に入りは、すべて服を着たフリルまたは「ツイスト」と呼ばれる奇妙な小さな膨らんだトウモロコシでした.ポテトチップス中毒が、何年にもわたって体重がわずかに増加したことよりも大きな害を及ぼしていることを、私はほとんど知りませんでした.
この害は、ポテトチップス会社自身がポテトチップスに加えたものではありません (ただし、それ自体はまったく別の話です。チップスやその他のジャンク フードに含まれる化学物質やその他の加工添加物は、健康を害するもう 1 つの主要な原因です)。実際、炭水化物が豊富な食品を高温に加熱すると放出される天然化合物です。この化合物はアクリルアミドとして知られています .
処理の副産物であるアクリルアミドは、世界保健機関 (WHO) によって人間に対する既知の神経毒であると定義されており、動物に癌を引き起こすことが何度も証明されています。 摂氏120度以上で炭水化物が豊富な食品を焼いたり、ローストしたり、トーストしたりすると、アクリルアミドが放出されます .これらの食品は、ジャガイモ、ニンジン、ビートなどの根菜から、パン、マフィン、ローフなどの穀物ベースの製品までさまざまです。炭水化物が豊富で、高温に加熱されている場合、アクリルアミドが放出されます.食品が少し茶色/黄色になり、乾燥し始めたら、アクリルアミドが放出され始めていることを確認できます!実際、焙煎した挽いたコーヒー豆にもアクリルアミドが含まれています .
アクリルアミドは実際に私たちの水に加えられています (水道水を差し控え、代わりに逆浸透または天然の湧き水を消費するもう 1 つの理由)。連邦規制当局は、水に含まれるアクリルアミドの量を、8 オンスのコップ 1 杯の水あたり 0.12 マイクログラムという比較的安全な量に制限しています。これを考慮して、6 オンスの小さなフライド ポテトを想像してみてください。 . これらの不良少年は、許容限度の 500 倍に相当する、なんと 60 マイクログラムのアクリルアミドを詰め込んでいます!
フライドポテトは別として、アクリルアミドのチャンピオンであるポテトチップスに注目しましょう!これらの吸盤は、処理時に非常に高い温度に加熱されます。温度が高いほど、より多くのアクリルアミドが放出されます。実際、2005 年にカリフォルニア州は、製品中のアクリルアミドのレベルを消費者に認識させなかったとして、実際にポテトチップスメーカーを訴えました. 2008 年、Frito-Lay と他のいくつかのポテトチップス企業は、チップのアクリルアミドレベルを 275ppb 未満に抑えるという合意に最終的に合意しました.
カリフォルニア州の環境法財団 (ELF) は 2005 年にさまざまなチップス製品をテストし、すべてのポテトチップス製品が法的制限を 35 倍超えていることを発見し、一部の製品は 910 倍にランク付けされました !最上位にランクされたのは ケープ コッド ロバスト ラセット でした そして有名なケトル チップ .
米国食品医薬品局（FDA）によると、炭水化物が豊富な食品を焼くことは揚げることよりもさらに悪い. ベイクド チップスやその他のポテト製品には、通常のフライド チップスの 3 倍もの量のアクリルアミドが含まれている可能性があると言われています!
アクリルアミドは、高温での調理中に放出される唯一の化学物質ではないことを認識することも重要です.熱生成食品毒性物質 (HEATOX) と呼ばれるこれらの化合物のうち 800 を超える化合物が、EU による 3 年間にわたる研究で定義されており、そのうち 52 が発がん物質の可能性があると特定されています。最もよく知られている高温生成食品毒素には次のものがあります:
複素環アミン (HCA): 肉を高温で調理したときに形成されます。特に肉の一部が焦げて黒ずんでいる場合は、発がん性が非常に高くなります (肉を食べる場合は、これらの部分を避け、食べ物を焦がさないようにすることを強くお勧めします)。
多環芳香族炭化水素 (PAH): 脂肪が熱源に滴り落ちるときに発生し、煙の反応を引き起こします。この煙が肉を取り囲み、発ガン性の PAH を食物源に移す可能性があります。
終末糖化産物 (AGE): これらの人は、低温殺菌されたもの（フルーツジュース、牛乳など）や殺菌されたものを含め、高温で調理された食品をたくさん消費すると体内に蓄積します.高濃度の AGEs を含む体は、酸化とフリーラジカルの過負荷の結果として、最終的に炎症、心臓病、腎臓病、糖尿病などを経験します.
これらの化学物質を避ける簡単な方法は、信じられないほど高温で調理されたすべての加工食品を避けて、細菌の増殖を最小限に抑えるか、まったくしないようにすることです.自宅で調理することは、食品がどの程度調理されているかを把握し、これらの化学物質が食品から自然に漏れ出さないようにするためのより安全な方法でもあります.
生で植物性食品を多く食べることは、食事からこれらの天然由来の化学物質を完全に排除するもう 1 つの確実な方法です! 私は個人的に 100% 未加工の植物ベースの食事を摂取していますが、気分が良くなりません! ここで私のストーリーを読んでください! 現在の食生活から、加工食品や調理済み食品のない食事に切り替えるには少し時間がかかるかもしれませんが、最悪の原因となるもの (フライド ポテト、ポテトチップス、ドーナツ、シリアルなど) を排除するために日々努力することは、通常、開始するのに最適な方法です!
本当に健康に気をつけたいけどポテトチップスの歯ごたえが恋しいという方は、生の自家製ポテトチップスを作ることもできます。以下のレシピに従うだけです!
自家製「ポテトチップス」のレシピ:
材料:
– キクイモ、薄切り
– ズッキーニ、薄切り
– ビート、薄切り
方法:
1. 上記の野菜を用意し、1/4 インチの厚さの輪切りにします。レモン汁とさまざまなハーブと調味料を和えます (たとえば、カイエンペッパー、カレー、黒胡椒、クミンなど、想像力をかき立てるものなら何でも和えます)。
2. 次に、これらの丸い野菜を Teflex ディハイドレーター シートに置き、華氏 115 度で 8 ～ 12 時間、またはカリッとカリカリになるまでディハイドレーターに置きます。
3. または、ドアを開けた状態で最低温度のオーブンに入れ、この方法で数時間脱水することもできます (監視下で。開いたままオーブンを放置しないでください)。
