七面鳥は、飛んでいるわけではなく、立ったり、歩き回ったりすることがよくあります。
このホリデー シーズンに家族が集まるとき、幸運な人は宗教や政治についての熱烈な議論を避けることができます。しかし、もう 1 つの議論はほぼ避けられません。それは、白身の肉と黒身の肉です。
軽い肉の愛好家は、黒い肉は脂っこいと主張します。ダーク ミートの愛好家は、ライト ミートはパサパサしていて風味がないと不満を漏らします。肉食者でこの問題について曖昧な意見を持っている人はほとんどいません。
しかし、なぜこれらの異なる種類の肉が存在し、これらの違いの根底には何があるのでしょうか?筋肉生理学者として、それはさまざまな種類の筋肉の代謝と機能の違いによるものだと言えます.
七面鳥がどのように動くかを考えてみましょう。七面鳥の群れが通り過ぎるのを見たことがありますか?もちろん違います！七面鳥が危険にさらされると、逃げるために短時間飛行することがあります。しかし、これらの鳥はほとんどの時間を立って歩いています。
これらの活動 - 歩いたり立ったりすることと、短時間でパニックに陥った状態で飛行すること - はまったく異なります。それらは、これらのさまざまな機能に対応するさまざまな種類の筋肉によってサポートされており、ディナー プレートでそれらの違いを見ることができます.
美味しそうに黒かったり、グロテスクな脂っこい？
ダーク ミートを黒くするものは何ですか?
まず、主に脚に見られる黒い肉について考えてみましょう。このタイプの肉は、七面鳥が七面鳥のように歩き回るのに多くの時間を費やすため、筋肉から得られます。
筋肉生理学者は、この種の筋肉を遅筋またはタイプ I 筋と呼んでいます。それらは酸化筋肉とも呼ばれ、ATP と略されるアデノシン三リン酸を生成する方法を指します。 ATP は、特定の機能を実行するための細胞のエネルギー通貨と考えてください。細胞はこの現金を稼ぐために仕事を必要としません。
筋肉の代謝は、長く持続する活動を通して筋肉をサポートできなければなりません。この場合、長時間にわたって大量の ATP を生成する必要があるため、筋肉細胞はミトコンドリアと呼ばれるオルガネラに依存しています。ミトコンドリアは、ATP を製造する工場のようなものです。
黒い肉にその際立った（嫌な？） 特徴の1つを与えるのはミトコンドリアです.彼らは脂肪を使って ATP を生成することができます。筋肉脂肪含有量が高いため、黒い筋肉を脂っこいと感じる人もいれば、美味しいと感じる人もいます.
ミトコンドリアも機能するために酸素を必要とします。彼らはミオグロビンと呼ばれる鉄含有タンパク質に依存しており、これは血液から筋肉内にあるミトコンドリアに酸素を運ぶ.ミオグロビンが多いため、これらの筋肉は暗く見えます。
甘美に痩せているか、憂鬱なほど乾いていますか?
白身肉が軽い理由
その乾いた白身の肉はどうですか？繰り返しますが、最初にその機能を検討すると便利です。
白身の肉は主に、飛行に必要な爆発力を生み出すために使用される胸の筋肉に見られます。ただし、七面鳥の場合、この飛行時間は非常に短く、捕食者から逃れるのに十分な時間であることに注意してください。この仕事は、生理学者が II 型または速筋と呼ぶものに最適です。
この種の活動は、ミトコンドリアに大きく依存せず、酸素を必要としない ATP 産生の別の手段によってサポートされています。白い筋肉は、解糖と呼ばれるプロセスを使用します。このプロセスでは、炭水化物が ATP を生成する必要があります。運動中に酸素を使用する能力が低いため、色が薄いです。鉄分が豊富な酸素シャトル、ミオグロビンを大量に摂取する必要はありません。
白い筋肉は、脂肪からATPを作るのに必要なミトコンドリアを必要とせず、大量に持っていないため、脂肪含有量が少ない.そのため、この肉がパサパサしていると感じる人もいます。
動物の種類が異なれば、筋肉を使ってさまざまな働きをします。たとえば、アヒルの胸の筋肉は非常に長時間の飛行をサポートする必要があり、七面鳥の脚のように色が濃く、脂肪が多く含まれています.
ご参考までに、人間の筋肉は単に明るいか暗いかだけではなく、もう少し複雑です。ほとんどの人間の筋肉は、生理学者がさまざまな酸化性および遅筋繊維と混合していると考えているものです.短距離走者とマラソン ランナーを考えてみてください。
次回休日の食事を楽しむときは、選んだ肉がおいしい理由を知っているという自信を持ってください。さて、DC の政治家たちが何をしようとしているのか、信じられますか?
The Conversation で最初に公開されました。 
