癌との闘いから高コレステロールの減少まで、大豆が「スーパーフード」と称賛された時代がありました.しかし、大豆が健康 (および環境) に与える悪影響に関する新たな証拠が明らかになり、豆腐や豆乳などの製品の消費を再考する人が大多数になりました.
大豆の消費に関する 5 つの健康問題:
1.免疫システムの障害
大豆には、植物性エストロゲン (特にゲニステインとダイゼイン) と呼ばれる内分泌攪乱化学物質が含まれています (1、2、3)。それらは生殖器と免疫系に影響を与えます。ある研究では、ゲニステイン（大豆イソフラボン）で処理したマウスは、油で処理したマウスと比較して、培養上清中のインターフェロン（IFN）-ガンマが少ないことがわかりました（4）.インターフェロン-ガンマは、ウイルスおよび細菌感染に対する自然免疫および適応免疫、ならびに腫瘍制御において重要なサイトカインです。この分子のレベルの低下は、免疫力の低下と腫瘍制御の低下を意味します。
2.生殖能力の障害
ポイント1（上記）に見られるように、大豆イソフラボンは内因性エストロゲンと構造的に類似しており、エストロゲン作用と弱い抗エストロゲン作用の両方を示します（5）.受胎能障害および生殖器障害は、これらの活動の結果である可能性があります。高用量のイソフラボンにさらされたメスのラットでは、生殖能力が低下し (6, 7)、発情周期が変化しました (8)。また、子宮の重量と上皮細胞の高さが増加し、卵巣嚢胞の原因となる可能性があります。オスのラットで行われた研究では、性成熟、包皮分離、繁殖力、精子数、またはテストステロンレベルへの影響は見られませんでした (8)。
3.甲状腺疾患
大豆を含む食品とそのイソフラボンは、甲状腺機能に悪影響を与える可能性があります.ある研究では、乳児への母乳および大豆を含む粉ミルクの摂取が、子供の自己免疫性甲状腺疾患の発症と関連しているかどうかを調査しました (9)。 「3つのグループの子供たちの間で、幼い頃の母乳育児の頻度と期間に違いはありませんでした.しかし、自己免疫性甲状腺疾患の子供 (有病率 31%) では、兄弟姉妹 (有病率 12%; カイ 2 =7.22、連続係数あり; p 未満0.01)、健康で血縁関係のない対照児 (有病率 13%、カイ 2 =5.03、連続係数; p 0.02 未満)」(9)。これは、乳児に大豆粉ミルクを与えることが、幼児期の自己免疫性甲状腺疾患と関連していることを示唆しています.
別の研究では、大豆の酸性メタノール抽出物に含まれる化合物が、正常な甲状腺ホルモン合成に必要な甲状腺ペルオキシダーゼ (TPO) 触媒反応を阻害することがわかりました (10)。甲状腺ホルモン合成の阻害は、甲状腺腫および甲状腺腫瘍を引き起こす可能性があります.
4.脳の損傷
3,734 人の年配の日系アメリカ人男性を対象とした主要な研究では、中年期に最も多くの大豆を消費した人は、その後の人生でアルツハイマー病を発症するリスクが 2.4 倍高かった (11, 12)。これらの男性は少なくとも週に 2 回豆腐を食べており、豆腐をまったく食べなかったり散発的にしか食べなかったりした人よりも認知障害が多かった.
これらの研究者はまた、中年期の豆腐の大量消費が脳重量の低下と関連していることも発見しました.男性のうち 574 人が MRI 装置を使用して脳萎縮について評価されました。脳の収縮は加齢とともに自然に起こりますが、より多くの豆腐を食べた男性は「加齢に見られる通常のパターンよりも誇張されていました」(11, 12)。
5.幼児の異常
乳児と大豆に関する問題は、特に母乳育児の代わりに大豆乳児用調合乳を使用することを選択した母親にとって重要なトピックです. Mary G. Enig 博士によると、「1 日分の乳児用調整乳に含まれる植物エストロゲンの量は、経口避妊薬 5 錠分に相当します。」
大豆乳児用調合乳には高レベルのイソフラボンが含まれており、乳児をこの毎日の摂取量にさらすと、大豆食品を消費する成人にホルモンの変化を引き起こす用量よりも6〜11倍高いイソフラボン曝露（体重に基づく）が疑われます.乳児の血液中を循環するイソフラボン濃度を検査したところ、そのレベルは初期の自然なエストロゲン濃度よりも 13,000 ～ 22,000 倍高かった (13, 14)。
大豆を取り巻く 5 つの最大の問題:
1.遺伝子組み換え (GMO)
米国で栽培されている大豆の最大 91% が遺伝子組み換え (GM) であることをご存知ですか?大豆は、有毒な除草剤ラウンドアップに耐えるように特別に選ばれています。これは、大豆自体にこの有毒な農薬が含まれていることを意味します。さらに、人間の食物供給には異質なタンパク質を生成するバクテリアの遺伝子も大豆植物の遺伝子に挿入されているため、この食品は非自然な食物供給になります.
2.毒素が含まれています：「抗栄養素」。血球凝集素;ゴイトロゲン;フィチン酸
抗栄養因子 サポニン、大豆毒素、フィチン酸、プロテアーゼ阻害剤、シュウ酸、ゴイトロゲン、エストロゲンなどはすべて、タンパク質消化酵素を妨害し、消化不良を引き起こし、健康を害します.
大豆にはヘマグルチニンも含まれています 凝固誘発物質として作用する（赤血球をくっつける）.これにより、赤血球は酸素を吸収できなくなり、全身に分配されます.
ゴイトロゲン 甲状腺腫（甲状腺肥大）の形成を促進する食品のカテゴリーであり、大豆食品はそのカテゴリーに分類されます.それらは甲状腺ホルモンの合成を阻害し、ヨウ素の代謝を阻害します。
大豆は、フィチン酸レベルが最も高いものの 1 つです 穀物またはマメ科植物の。フィチン酸塩は、金属イオンに結合して体の細胞に入るのを防ぐことにより、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛などのミネラルの吸収を防ぎます.多くのビーガンが大豆製品を消費し、これらの正確なミネラルの吸収を大豆製品に依存しているため、彼らは正反対のことをしている可能性があります.
3.イソフラボンを含む
大豆には、イソフラボンであるゲニステイン (前述のとおり) とダイゼインが含まれています。イソフラボンは植物性エストロゲンの一種で、エストロゲンと呼ばれる人間の化合物に似ています。植物性エストロゲンは、ホルモンのエストロゲンを遮断することがわかっており、内分泌機能の混乱、不妊の原因、女性の乳がんの促進など、人間の組織に深刻な影響を与える可能性があります.
4.アルミニウムとマンガンの毒性レベル
アルミタンクを使用して大豆を処理し、酸洗いしてから消費します。タンクからのアルミニウム粒子は大豆に直接吸収され、豆のアルミニウム濃度が高くなります。乳児用大豆調合乳には、人間の母乳に含まれるマンガンの 80 倍のレベルも含まれています (15, 16)。
5.大豆粉ミルクの懸念
乳児用調整乳に含まれるイソフラボンは、母乳の代わりに哺乳瓶で育てることを選択した新しい親や期待している親にとって大きな懸念事項です.米国の乳児の 20% 近くが人工乳で育てられています。この記事全体で見られるように、大豆調合乳に含まれるイソフラボンが子供の健康に悪影響を与える可能性があることは明らかです (性的発達と生殖に関する健康を損なう)。
体に良い大豆製品
発酵大豆製品を選ぶ そのような：
<強い>1.テンペ – きのこのようなナッツのような風味があり、しっかりとした納豆ケーキ
<強い>2.みそ – みそ汁によく使われるかなり塩辛い納豆
<強い>3.納豆 – チーズの風味が強く、ねばねばした納豆
<強い>4.醤油 – 納豆、塩、酵素
避けるべき大豆製品:
以下の大豆製品が発酵していないか有機でない場合は、避けるようにしてください。
- 豆腐
– TVP (組織化された植物性タンパク質) または大豆タンパク質分離物
- 大豆油
- 豆乳
– ソイチーズ、ソイアイスクリーム、ソイヨーグルト
– 大豆「肉」
– 大豆タンパク
- えだまめ
– 大豆粉ミルク
– すべての加工食品を避け、自分で調理した自然食品のみを購入してください!多くの包装食品には大豆が含まれています。
大豆の代わりに何を食べるべきですか?
多くのビーガンは、通常発酵していない大豆で作られた「モックミート」を消費します.上記のリストの代わりに、以下を食べることができます:
– 豆腐 – 代わりに 、テンペを食べる（似ていますが、より濃いだけです）
– 大豆油 – 代わりに 、オリーブオイル、ヘンプシードオイル、ココナッツオイルなどを使用。
– 豆乳 – 代わりに 、麻、米、アーモンド、ココナッツ、オート麦のミルクを飲む
– 大豆チーズ、大豆アイスクリーム、大豆ヨーグルト – 代わりに ダイヤ チーズ (大豆チーズよりもはるかに優れています) と、ココナッツまたはバナナのアイスクリーム (必要に応じて、バナナをヨーグルトとして使用することもできます。マッシュアップするだけです!) を食べます。
– 大豆の「肉」 – 代わりに 、テンペを食べる
– 大豆タンパク質 – 代わりに 、心臓の健康に良い、アミノ酸が詰まったヘンププロテインを食べる
– 大豆粉ミルク – 代わりに 、大豆を含まない乳児用調合乳を使用する
ソース:
(1) Colborn, T.、Vom Saal, F.、および Soto, A. (1993) 野生生物およびヒトにおける内分泌かく乱化学物質の発達への影響。環境衛生の展望、101、378-384.
(2) Poon, B.、Leung, C.、Wong, C.、および Wong, M. (2005) 香港で収集されたヒト脂肪組織および母乳中のポリ塩化ビフェニルおよび有機塩素系農薬。環境汚染と毒物学のアーカイブ、49、274-282.
(3) Irvine, C.、Shand, N.、Fitzpatrick, M.、および Alexander, S. (1998)。大豆または乳製品ベースの乳児用調合乳を与えられた乳児による、ゲニステインとダイゼインの毎日の摂取量と尿中排泄量。 American Journal of Clinical Nutrition、68、1462-1465.
(4) Calemine, J.、Zalenka, J.、Karpuzoglu, E.、Ward, D.、Lengi, A.、および Ahmed, S. (2003) 高齢マウスの免疫系は、エストロゲン性内分泌かく乱物質 (ジエチルスティルベストロール) によって調節されます。 、α-ゼアララノール、およびゲニステイン):インターフェロン-γに対する効果。毒物学、194、115-128.
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