キノアは、非常に高い栄養価と健康上の利点を持つアンデスの疑似穀物です。クレジット:ダニエル・モグフォード
穀物をキヌアに置き換えると、食後の血糖値の急上昇が抑えられます。
定期的にキヌアを食べると、2型糖尿病の予防に役立ちます.これは、August Pi i Sunyer Biomedical Research Institute (IDIBAPS) の研究者であり、カタロニア オープン大学 (UOC) の健康科学部のメンバーである Diana Daz Rizzolo が指揮した研究の主な結論です。この研究結果は最近、Nutrients 誌に掲載されました。 .
キヌアはアンデス原産の疑似穀物で、栄養価が非常に高い。カルシウム、鉄、マグネシウムなどのミネラル、ビタミン B、E、C が非常に豊富です。高濃度のタンパク質と、食事に必要な必須アミノ酸をすべて含んでいます。 、複雑な炭水化物と繊維と同様に.
キノアベースの食事は、その栄養上の性質から、一部の心血管疾患や2型糖尿病などの他の代謝性疾患に利益をもたらすと考えられていました.ただし、これらの健康上の利点の主張は、科学的研究によって裏付けられていません.
「私たちは、キノアに起因するすべての利点について科学文献が何を述べているかを調べるためにレビューを実施しましたが、以前の科学的証拠はなく、仮説のみであり、過去に実施されたすべての研究は特定の成分のみに焦点を当てていることがわかりました.食品全体を考慮せずに、または栄養素を考慮に入れます」とディアス・リゾロは言いました。
マウスに関する最近の研究では、キノアに含まれる微量栄養素の一種であるポリフェノールが、血糖値を下げるのに役立つ可能性があることが観察されました.これは非常に一般的な疾患である 2 型糖尿病患者が、炭水化物が豊富な食品を摂取した後に血糖値の急上昇を経験するため、重要です。これは、体が十分なインスリンを産生しないか、膵臓から分泌されるインスリンを検出できないためです。
考えられるすべての利点を考慮して、研究者と彼女のチームは、誰かの食事から血糖値の急激な上昇を引き起こす炭水化物が豊富な食品を取り除き、代わりにキノアとこの疑似穀物から作られた食品に置き換えた場合に何が起こるかを知りたいと考えました. .彼らの目的は、この代替品が 2 型糖尿病を発症するリスクが高い人々の 2 型糖尿病の予防にプラスの影響を与えるかどうかを判断することでした.
2 型糖尿病は代謝性疾患であり、早死にの世界有数の原因の 1 つです。毎年、10 人に 1 人が開発しています。実際、世界保健機関 (WHO) によると、2019 年だけでも世界中で 150 万人の死因であり、その有病率は増加の一途をたどっています。幸いなことに、2 型糖尿病の前には「糖尿病前症」と呼ばれる前の状態があり、その間に行動を起こせば病気を予防することができます。
「前糖尿病患者の 70% は、この疾患を発症します。この変換率は、高齢者の間でさらに高く、糖尿病前症と加齢により、この疾患を発症するリスクが大幅に増加することを意味します。これが、キノアがこのグループの病気の発症を防ぐために使用できるかどうかを確認したかった理由です」とDíaz Rizzolo博士は言いました.
年齢、2 型糖尿病発症の危険因子
この研究のために、研究者は 65 歳以上の前糖尿病患者を募集しました。年齢自体がこの疾患を発症する危険因子であり、診断される 10 年前に静かに発症する可能性があります。 1 か月間、研究者はボランティアを監視しました。彼らは、1 日の 1 分ごとに血中の糖を測定する継続的なグルコース モニターを各ボランティアに装着し、食べたものを記録させました。これにより、チームは各食事後の血糖値の変化を確認することができました。
月末には、穀物、豆類、塊茎、パスタなどの複雑な炭水化物が豊富な食品を、キノアとこの疑似穀物から作られた食品に置き換えました.そうするために、彼らはアリシア財団と協力して、パン、ブリオッシュ、パスタ、クラッカー、ブレッドスティックなど、研究のボランティアが消費する食品に非常に似たキノア粉を使用して新製品を準備しました.その後、ボランティアの血糖値が 1 日を通してどのように変化したかを再度記録しました。
「血糖パターンを比較したところ、参加者がキヌアを食べたとき、血糖値の急上昇が通常の食事よりも低かったことがわかりました」と UOC の研究者は述べています。 「これらの食後の血糖値の急上昇は 2 型糖尿病の進行の決定要因であるため、これは非常に重要です」と彼女は付け加えました。
科学者たちはまた、キノアベースの食事が血中脂質レベルの制御に役立つことを発見しました。これが、高コレステロールや心臓リスクに関連するその他の要因の制御に役立つ可能性があると彼らが信じている理由です. 「キノアには高レベルの不飽和脂肪、抗酸化物質、ポリフェノールが含まれており、心臓血管に明らかな利点があります」とディアス・リゾロは言いました.この疑似シリアルには、ホモシステイン レベルを調節して冠状動脈性心臓病の発症を予防できる化合物であるベタインも高レベルで含まれています。
参照:「キノアベースの食事を摂取する高齢の前糖尿病被験者における血糖変動の改善:パイロット研究」ダイアナ A. Ramon Gomis、2022 年 6 月 1 日、Nutrients .
DOI:10.3390/nu14112331
