その単純な「生命の杖」であるパンは、主に低炭水化物またはグルテンフリーの食事を支持する人々から、近年悪い評判を得ています.しかし、事実上すべての国と地球上のすべての文化が何らかの種類のパンを食品に取り入れているため、食事でパンを控えることは難しい可能性があります.食事に付随する、または食事の本質的な部分であるさまざまな形のパンを見つけることなく、世界中を旅することはできません。これらは、文化的背景の一部として、また料理体験のおいしい部分として味わう必要があります。パンが人間としての私たちの経験と料理の進化にとっていかに基本的なものであるかを示す、パンに関するいくつかの事実を次に示します。
歴史の中のパン
歴史家は、人類の初期の歴史の約 14,000 年前までパンの製造をたどってきました。自然に成長する穀物植物を使ったランダムな実験としておそらく始まったものは、人類の文化の発展に不可欠な部分になりました.移動する動物の群れを肉のために絶えず追う代わりに、生き残るために別の種類の食料品に依存する恒久的なコミュニティを確立することができました。パン作りは、動物の存在や場所に依存しませんでした。狩猟が失敗したときの生存をサポートするために、より長期間保管することができました。人間はこの価値を認識し、後で収穫するために意図的に種を蒔き始め、それが農業の実践を開始しました.
パンの種類
世界の各地域では、入手可能な穀物と最も便利な調理方法に基づいて、独自の種類のパンが開発されました。そのため、小麦、米、オートムギ、トウモロコシ、ジャガイモ、大麦、キビ、ナッツで作られたパンを見つけることができます.しかし、アインコーン、キノア、スペルト小麦などのあまり知られていない穀物を使用することもできます.焼いたり、揚げたり、蒸したりしてパンを作ることができます。パン作りには無限の調理器具やオーブンのような発明品を使うことができます。まさに、世界中で見られる最も普遍的で生命を維持する食品の 1 つです。
古代世界のパン
パンを作るための穀物を提供する植物を人間が意図的に栽培し始めるずっと前から、フラットブレッドの一種が開発されました。古代エジプトと中東、トルコ、イランからの証拠は、それらすべてがこの種のパンを何らかの形で生産したことを示唆しています.古代のパンメーカーは直火を使用して、挽いた穀物と水の混合物を調理しました.一部のパンは、焼くために砂、灰、残り火の下に埋められました。
さまざまな種類のオーブンが徐々に使用されるようになり、パン生地を育てるための酵母の使用は、古代エジプトで最初に開発されました.より多くの人口のために大量のパンを焼くことは、ローマ帝国時代に顕著になりました.古代ギリシャは、大量の穀物を粉砕してパン作りに使用する小麦粉にする「ミル」を開発しました。中世の間、パンは産業となり、社会のすべての層のためにさまざまなレベルの品質のパンを作ることに特化したギルドが指定されました.
新世界のパン
アメリカ先住民は、とうもろこし、豆、どんぐりなど、さまざまな作物を利用してパンを作りました。一部の部族は、パンを作るためにオーブンを開発しました。アステカとインカの文化は、土着の作物から独自の種類のパンを生産しました.とうもろこしや小麦粉でできた薄くて平らなパンケーキであるトルティーヤは、伝統的な西洋のパンと同じように作られ、使われていました。南アメリカではキノアの種子がパン作りに使われていました。ヨーロッパ人が新世界に移住したとき、彼らは慣れ親しんだ形のパンを持ち込みました.
パンの多様性
歴史を通じて、パンは、狩猟や遠くへの旅に持っていくことができ、他の食品の選択肢が不足しているときに手元に置いておくことができる携帯用の食品を提供しました.肉、野菜、魚、香辛料を入れて美味しい料理を作ることができます。サンドイッチ、ラップ、スープボウル、トレンチャーの盛り合わせなど、さまざまなアイテムにすることができます。パンは、さまざまなケーキ、プリン、ドレッシングにすることもできます。パンは、朝食、ランチ、ディナー、デザートに使用されます。それは、千の異なる国で千の料理の創造を開始した特異な要素でした.それがどのようにして今日の反炭水化物の不名誉になったのかは、少し考えてみる価値があります.
パンの評判が悪くなった理由
昔は、パンは最もシンプルな材料で作られ、毎日新鮮な状態で作られていたため、比較的短い期間で食べられていました.今日の工場で作られたパンには、栄養価を提供しないトランス脂肪、防腐剤、フィラーなど、最大 20 種類以上の材料が含まれている場合があります。その結果、それらは血流で素早く分解され、容易に脂肪に変換される炭水化物になります.彼らは迅速な充填効果を提供し、人々が体重を増やす原因となる空のカロリーに貢献します.
パンをやめることは、今日の食生活の標準的な要件となっていますが、これは、健康にさらに悪い食品への増加した間食の反動効果につながる可能性があります.しかし、パンのルネッサンスがゆっくりと起こっており、より健康的な食材と特定の食事のニーズに合わせた幅広い選択肢を備えた、新しいパンの形と構成を提供しています.高タンパクのパン、グルテンフリーのパン、低糖のパン、その他多くの種類のあなたの仕様に合ったパンを見つけることができます.
パンは、ビタミンB、タンパク質、繊維、鉄、カルシウムなどの栄養価を提供することができます.ただし、この古代の主食から最大限の栄養を摂取し、炭水化物に関連する多くの危険を回避するには、ラベルを注意深く読み、利用可能な多くのオプションから慎重に選択する必要があります.材料の数が最も少なく、添加物と防腐剤の量が最も少なく、栄養価が最も高いパンを選択した場合でも、それらは毎日の食事に健康的で多目的に追加できます.
