MasSpec ペンは、肉サンプルの種類と純度をわずか 15 秒で認証できます。クレジット:Journal of Agricultural and Food Chemistry 2021 より転載、DOI:10.1021/acs.jafc.0c07830
肉と魚の偽装は世界的な問題であり、消費者は毎年何十億ドルもの損害を被っています。その上、製品に誤った表示をすると、アレルギー、宗教的または文化的制限を持つ人々に問題を引き起こす可能性があります.この詐欺を検出する現在の方法は正確ですが、検査官が望むよりも時間がかかります。現在、ACS の Journal of Agricultural and Food Chemistry で報告している研究者 ハンドヘルド MasSpec ペンを最適化して、肉や魚の一般的な種類を 15 秒以内に識別できるようにしました。
牛肉が馬肉に置き換えられたり、安価な魚がプレミアムフィレとしてブランド化されたりするなど、食品詐欺のニュース記事により、人々はラベルに記載されているものが実際にパッケージに含まれているかどうか疑問視しています.食品への異物混入に対処するため、米国農務省はこれらの製品に対して定期的かつランダムな検査を実施しています。
ポリメラーゼ連鎖反応 (PCR) などの現在の分子技術は非常に正確ですが、これらの分析には数時間から数日かかることがあり、オフサイトのラボで行われることがよくあります。以前の研究では、分子成分の量を使用して肉の供給源を確認する、質量分析によるより直接的で現場での食品分析方法が考案されましたが、プロセス中または必要なサンプル準備ステップ中にサンプルを破壊することもありました.
最近では、Livia Eberlin と同僚が、MasSpec Pen を開発しました。これは、材料の表面から化合物を数秒で穏やかに抽出し、質量分析計で分析するハンドヘルド デバイスです。そのため、チームは、このデバイスが純粋なフィレやひき肉に含まれる肉や魚の偽物を迅速かつ効果的に検出できるかどうかを確認したいと考えました.
研究者は、MasSpec ペンを使用して、食料品店から収集した穀物飼料および牧草飼料の牛肉、鶏肉、豚肉、子羊肉、鹿肉、および 5 種類の一般的な魚種の分子組成を調べました。デバイスの先端がサンプルに押し付けられると、20 μL の溶媒液滴が放出され、質量分析による正確な分析に十分な量の分子が 3 秒以内に抽出されました。プロセス全体に 15 秒かかり、前処理は必要なく、液体抽出はサンプルの表面を傷つけませんでした.
次に、チームは、カルノシン、アンセリン、コハク酸、キサンチン、タウリンなど、特定された分子の固有のパターンを使用して認証モデルを開発し、純粋な肉の種類を相互に、牛肉を摂食習慣に基づいて、5 種類の魚種から区別しました。
最後に、研究者はモデルを肉と魚のテスト セットの分析に適用しました。これらのサンプルでは、すべてのモデルが 100% の精度でタンパク質源を特定しました。これは、現在の PCR 法と同等であり、約 720 倍高速です。
研究者らは、この方法を他の肉製品に拡張し、MasSpec Pen を携帯型質量分析計に統合して現場で肉を認証することを計画していると述べています。
参照:「MasSpec ペン技術を使用した肉の迅速な分析と認証」アビゲイル N. ガトマイタン、ジョン Q. リン、ジャリン チャン、リビア S. エバーリン、2021 年 3 月 10 日、Journal of Agricultural and Food Chemistry .
DOI:10.1021/acs.jafc.0c07830
著者は、ウェルチ財団とゴードン アンド ベティ ムーア財団からの資金提供を認めています。
