ビタミンB12とD3が豊富な植物由来の原料で作られたイチゴ風味のビーガングミ（幅約0.5インチ）です。クレジット:ACS Food Science &Technology 2021、DOI:10.1021/acsfoodscitech.1c00271 から改作
世界中で、何百万人もの人々が、宗教的、倫理的、環境的、または経済的な理由でビーガンやベジタリアンの食事をしています。これらの食事には健康上の利点があるとされていますが、ビタミン B12 などの必須栄養素が不足している可能性もあります。 そしてD3 、よく計画されていないか、正しく補足されていない場合。現在、ACS Food Science &Technology で報告している研究者 ビーガンやベジタリアンが一日の推奨摂取量 (RDA) を達成できるように、動物性製品を一切使わずにこれらのビタミンを詰め込んだストロベリー味のグミを作りました.
ビタミン B12 などの必須ビタミンとミネラル 、動物製品にのみ見られるものもありますが、他のソースから入手できるものもあります。たとえば、人間はビタミン D3 を作ることができます 皮膚が日光にさらされたときですが、多くの人はこのビタミンの要件を満たすのに十分なほど外に出ていません.そのため、主に魚、卵、内臓肉を介して消費されますが、ビーガンや一部の菜食主義者はこれらを食べません.
ビタミン欠乏症の落とし穴を避けるために、植物ベースの食事を順守する人々はしばしばサプリメントを摂取しますが、両方のビタミン B12 を摂取するのは困難です。 ビタミンD3 溶解度が異なるため、1つの丸薬に含まれています。 1つの解決策は、グミキャンディーなどのエマルジョンで満たされたゲルにそれらを入れることです.以前の研究者は、植物ベースの多糖類であるペクチンが、動物性製品を含まない食品のゲル化剤として使用できることを示しました.そこで、サマンサ・ピニョと同僚は、ペクチンなどの植物由来の成分のみを使用して、ビタミン B12 を豊富に含むグミ キャンディーを製造できるかどうかを確認したいと考えました。 そしてD3
研究者たちはまず、クエン酸緩衝液、イヌリン、アラビアゴム、亜麻仁油、ビタミン D3 を組み合わせたエマルジョンを作りました。 、ペクチンの一種、塩化カルシウム、ビタミンB12を溶かしてペクチンゲルを別途作りました。 クエン酸緩衝液中。次に、エマルションを砂糖を含むペクチン ゲルにすばやくかき混ぜることにより、チームはエマルションで満たされたゲルを生成しました。乾燥後、ゲルは赤みを帯びたゴム状になりました.
これを適切な食品に開発するために、研究者は天然のイチゴの風味を加え、ゲルを 0.5 インチ幅のキャンディーに成形しました。
官能試験では、訓練を受けていない 120 人のパネリストが、グミに味、色、香り、および全体的な受容性について高いスコアを付けました。パネリストの約半数が濃縮グミを購入すると答え、さらに 36% が製品を購入する可能性があると述べました。研究者たちは、彼らの結果が食品をより栄養価の高いものにする道を開くと言っています.
参照:「ビタミン D3 のビヒクル化のためのエマルジョン充填ペクチン ゲル そしてB12 :構造化から強化ビーガン グミ キャンディーの開発まで」、Marluci Ghiraldi、Beatriz G. Franco、Izabel C. F. Moraes、Samantha C. Pinho 著、2021 年 10 月 20 日、ACS Food Science &Technology .
DOI:10.1021/acsfoodscitech.1c00271
著者は、高等教育職員の改善のための調整 (CAPES 財団) フェローシップおよびサンパウロ研究財団 (FAPESP) フェローシップからの資金提供を認めています。
