細胞の層状シートは、研究室で作られた肉のスラブまで積み重なっています
McMaster の研究者は、従来の動物肉に代わる他の代替品よりも自然な風味と食感を約束する方法を使用して、新しい形態の培養肉を開発しました.
研究者の Ravi Selvaganapathy と Alireza Shahin-Shamsabadi は、どちらも同大学の生物医学工学部に所属し、研究室で一緒に培養された培養された筋肉細胞と脂肪細胞の薄いシートを積み重ねることで肉を作る方法を考案しました。この技術は、人間の移植用に組織を成長させるために使用される方法を応用したものです。
生きている細胞のシートは、それぞれプリンター用紙のシートの厚さで、最初に培養で成長させ、次に成長プレート上で濃縮した後、剥がして積み重ねたり折り畳んだりします。シートは、細胞が死ぬ前に自然に互いに結合します。
カナダのマクマスター大学の研究者がマウスの細胞を使って培養した肉のサンプル。クレジット:マクマスター大学
セルバガナパシー氏によると、層は任意の厚さの固体片に積み重ねることができ、肉のあらゆるカットの脂肪含有量と霜降りを再現するように「調整」できます。これは、他の代替品に対する利点です.
「私たちは肉のスラブを作っています」と彼は言います。 「消費者は、牛乳と同じように、好きな脂肪率の肉を購入できるようになります。」
ジャーナル Cells Tissues Organs で説明されているように 、研究者は、マウス細胞の利用可能な系統から肉を作ることによって概念を証明しました.彼らは研究論文に記載されているマウスの肉を食べませんでしたが、後にウサギの細胞から作成した肉のサンプルを作成して調理しました.
「まるで肉のように感じ、味わいました」とセルバガナパシーは言います。
同じ技術が牛肉、豚肉、鶏肉の栽培に役立たないと考える理由はなく、モデルは大規模生産に適しているとセルバガナパシーは言います.
研究者たちは、現在の肉の消費が土地と水資源を圧迫し、厄介なレベルの温室効果ガスを発生させている一方で、世界的な需要が増加している食肉供給の危機に触発されました.
「現在の食肉生産は持続可能ではありません」とセルバガナパシーは言います。 「肉を作る別の方法がなければなりません。」
動物を飼育したり収穫したりせずに生きた肉を生産することは、はるかに持続可能で、衛生的で、無駄が少ないと研究者は指摘しています。他の形態の培養肉が以前に開発されましたが、McMaster の研究者は、消費者が受け入れ、楽しみ、手頃な価格で提供できる製品を作成する可能性が最も高いと考えています。
研究者たちは、この技術の商業化を開始するために新興企業を設立しました。
参照:「自己組織化されたレイヤーごとのバイオファブリケーションを使用した肉のような構造におけるマウス脂肪細胞および骨格筋細胞のエンジニアリング:培養肉の開発のためのプラットフォーム」、Shahin-Shamsabadi A および Selvaganapathy P.R.、2021 年 1 月 13 日、細胞 組織 臓器 .
DOI:10.1159/000511764
