1.ウコン（ウコン）
ウコンは、ショウガ (ショウガ科) に属する多年生の熱帯植物の根茎、または地下の根茎です。 ） 家族。 「ターメリック」という名前は、ラテン語のテラ・メリタに由来する可能性があります 「大地の恵み」を意味します。ターメリックは、その香り、風味、鮮やかな色で評価されるだけでなく、インド医学やアーユルヴェーダ医学においても、重要な薬および消毒剤として長い間珍重されてきました.この健康的な香辛料には、火、つまりピッタの性質があり、刺激的でクレンジング効果があると考えられています。また、縁起が良く神聖であると考えられており、多くのヒンズー教や仏教の宗教儀式で重要な役割を果たし、力と浄化を象徴しています.
購入と保管
新鮮なターメリックは、専門のアジア食品店やグルメ食料品店で他の健康的なスパイスと一緒に見つけることができますが、乾燥した粉末の黄金色のスパイス粉末としてはるかに広く入手できます.少量ずつ購入し、密閉容器に入れて直射日光の当たらない乾燥した場所に保管することをお勧めします。
食品プロフィール
ターメリックは単なる健康的なスパイスではなく、カレー、ソース、調味料に魅力的な鮮やかな黄色を与えるために使用され、独特の土のようなドライでわずかにピリッとした苦い風味を与えます.多くの南アジアや中東の風味豊かな料理の重要な成分であり、ほとんどのカレー粉の混合物で特徴的な役割を果たしています.ターメリックは消化を助けると考えられており、インド料理ではレンズ豆や豆料理によく使われます。ウコンが生育する地域では、ウコンの新鮮な葉を使用して、調理前に食品を包み、風味を追加することがあります.漬け物もあります。
西洋では、ターメリックは、その特徴的な豊かで鮮やかな黄色とまろやかな風味から、主に辛口のスパイスとして重宝されています。飲み物、アイスクリーム、チーズ、バター、マーガリン、ヨーグルト、菓子類、アイシング、パン、ケーキ、マスタード、ストック、ソースに添加され、多くの場合、ターメリックが食品として使用されるときに適用されるコードである E100 を装って使用されます。ヘルシースパイスの代わりに着色料。ターメリックは、化粧品や衣類、汎用染料としても使用されています.
栄養プロファイル
ターメリックは、高レベルのクルクミン、ステロール、樹脂、揮発性油を含んでいるため、健康的なスパイスと見なされています.ビタミン C、B3、B6、マグネシウム、マンガン、カリウム、銅、鉄、亜鉛、オメガ 6 脂肪酸が豊富です。
健康プロファイル
健康的なスパイスとしてのターメリックは、胃や肝臓の問題、炎症、傷や腫瘍の治療薬として、何世紀にもわたって中国医学やアーユルヴェーダ医学で評価されてきました.優れた防腐剤であることが知られており、さまざまな真菌や細菌の感染に対して効果的であり、変異細胞を破壊することで癌の拡大を抑制し、化学療法や放射線療法の効果を高めることも研究で確認されています.
その結果、ウコンは近年、多くの医学的関心と研究の焦点となっています.この健康的なスパイス は、アルツハイマー病、2 型糖尿病、関節炎、膵臓障害などの変性疾患との闘いにおいて大きな可能性を秘めていると考えられています。最も注目を集めている有効成分はクルクミンで、フリーラジカルによる損傷から細胞を保護する強力な抗酸化物質です。クルクミンはまた、ヒスタミン レベルを低下させ、体内のコルチゾンの産生を増加させる可能性があります。
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あなたの人生と人間関係に輝く健康、幸福、繁栄、平和、流れを生み出すための強力な洞察とテクニックを発見してください。二重盲検試験では、ウコンは手術後の炎症の軽減においてプラセボと非ステロイド性抗炎症薬（NSAID）の両方よりも効果的であることがわかりました。副作用が大幅に少ないこれらの健康的なスパイスから.ウコンは、皮膚を柔らかくし、乾癬の症状を緩和するアンチエイジングの治療法としても使用されています.すりおろしたばかりのターメリックの根は、さまざまなヘア コンディショナーに外用して、スキン ラップやフェイス マスクを浄化することもできます。
2.コリアンダー (Coriandrum sativum)
中東原産のコリアンダーは、バビロニア人によって紀元前 800 年に栽培されていました。紀元前200年までにそれは中国まで広がった.それ以来、この健康的なスパイス はヨーロッパ、北アフリカ、アジア、南北アメリカの至る所に帰化し、世界中で栽培されています。その料理と薬用の特質は 3,000 年以上にわたって文書化されており、入植者によって北アメリカに導入された最も初期の香辛料植物の 1 つであったことは、その重要性です。
この健康的なスパイスはコリアンダー、ダニア、アラビアン パセリ、チャイニーズ パセリとしても知られています。コリアンダー シードは、熟した果実を乾燥させたもので、淡い黄金色のコショウの実のように見えます。コリアンダー植物のすべての部分は食品や薬として使用でき、新鮮な植物には独特の刺激的な香りがあり、好きな人もいれば嫌いな人もいます.熟した乾燥した種子は、よりマイルドで甘く、まるで木のような香りと、温かみのある柔らかな風味を持っています.
購入と保管
コリアンダーの種を丸ごと購入し、直射日光を避けて気密容器に保管します。すぐに挽いた粉末として購入するのではなく、必要なときにのみ挽き、最初にトーストして完全な風味を引き出します.コリアンダーの葉は生で使うのが一番ですが、フリーズドライで購入することもできます。
食品プロフィール
コリアンダー (コリアンダー) の新鮮な葉と茎は、南アジア、南アメリカ、中東の食品に独特の風味を与えます。この健康的なスパイスの種子は、世界で最も人気のあるスパイスの 1 つであり、カレー、シチュー、炒め物、ソーセージ、パン、菓子、調味料の風味付け、ピクルスや醸造に一般的に使用されています。
栄養プロファイル
コリアンダーの種は、樟脳、リナロール、ゲラニオール、テルペン、フラボノイド、クマリン、フェノール酸、ステロール、オメガ オイルとともにエッセンシャル オイルを含んでいるため、健康的なスパイスと見なされています。
健康プロファイル
コリアンダーは、古くから消化不良、風、疝痛、けいれんを治療し、食欲を刺激するために摂取されてきました.最近では、この健康的なスパイス は、2 型糖尿病の管理や利尿剤として推奨されています。食事からの重金属の取り込みを減らすと考えられており、体からそれらを取り除くのに役立つことさえあります.また、潰瘍性ヘリコバクター ピロリ感染の影響を軽減すると考えられており、MRSA、大腸菌、リステリアなどのグラム陽性菌とグラム陰性菌の両方に対して有効であることが示されています。
3.ショウガ (Zingiber officinale)
ショウガは東南アジアの熱帯林原産で、現在アフリカ、オーストラリア、ハワイ、西インド諸島で広く栽培されていますが、世界最大の商業生産国はインドと中国です。ジンジャーは 3,000 年以上にわたって香辛料や薬として重宝されており、地中海に運ばれた最初の東洋の健康香辛料の 1 つでした。
購入と保管
新鮮なショウガは、ほとんどの食料品店、アジアの店、スーパーマーケットで、残りの健康的なスパイスと一緒に入手できます.ふっくらとしてハリがあり、皮が滑らかな物を選び、ペーパータオルに包んで冷蔵庫で3週間ほど保存できます。乾燥した生姜のスライスは伝統的にピクルスに使用され、すりつぶした生姜はベーキングやスパイスの混合物に使用されます.ショウガのピクルスは調味料として中華料理や日本料理に供され、ショウガの結晶化/砂糖漬けはスナック、菓子、デザートとして人気があります.
食品プロフィール
新鮮なジンジャーは、温かみのあるウッディ レモンの風味を料理に加え、カレーや炒め物に欠かせない成分です。この健康的なスパイス は、スライス、千切り、みじん切り、すりおろしたり、つぶしたりして使用でき、マリネやドレッシングに加えるのに最適です。根生姜は、多くのピクルス、ジャム、チャツネ、ケーキ、パンの重要な材料です.
栄養プロファイル
生のショウガは揮発油が豊富で、フェノール、ビタミン C と B6、マグネシウム、カリウム、銅が含まれています。
健康プロファイル
何世紀にもわたって、ショウガはリウマチの症状を緩和するために摂取されてきました。現代の証拠は、ショウガが抗炎症効果を持ち、血圧を下げる可能性があることを確認しています.この健康的なスパイスは、満腹感を与えるだけでなく、食べ物の熱効果を高め、空腹感を軽減するため、食べ物と一緒にホットドリンクとして摂取すると痩身に役立ちます.ショウガは消化補助として広く使用されており、乗り物酔いや吐き気にも効果があります.体を温める飲み物で、循環を改善すると考えられています。
メモ :
4.ナツメグ (Myristica fragrans)
ナツメグは、ナツメグ科の 1 つであるナツメグの木の果実の種子です (Myristicaceae ）。この木は熱帯性常緑樹で、高さ 20m/66 フィートまで成長します。モルッカ諸島のバンダ諸島が原産です (かつてはスパイス諸島として知られていたグループの 1 つです)。 1 世紀に大プリニウスが言及し、ローマ時代に家を燻蒸するために使用されたナツメグは、6 世紀までにビザンチウムに到達し、それ以来薬として使用されてきました.
購入と保管
ナツメグは粉末スパイスとして入手できますが、必要に応じてすりおろすために丸ごと購入するのが最適です（おいしいナツメグおろし金は、ナッツと一緒に販売されることがよくあります）.ナツメグを丸ごとすりおろして小さじ 2 ～ 3 杯分の粉末ができますが、味が非常に濃いため、この健康的なスパイスはほんのひとつまみで十分です。丸ごとのナツメグは、直射日光の当たらない気密瓶に保存して何年も保存できます.
食品プロフィール
ナツメグとメースは似たような性質を持っていますが、ナツメグの方が強く、わずかに甘く、刺激的な風味があります。味と香りは温かみがあり、芳醇でナッツのような味わいで、甘辛い飲み物や料理とよく合います。ナツメグは、スパイス ブレンド、特にガラムマサラの人気のある成分であり、この健康的なスパイスが加えられた食品の豊かさのバランスをとる特別な能力を持っています.少量のナツメグはポテトやトマト料理の風味を引き立て、蒸し野菜や生野菜にふりかけても美味しいです。また、風味を高めるために多くの加工食品に添加され、スープ、ホワイトソース、キャセロール、カレー、パスタ料理、カクテル、サイダー、グリュー ワイン、エッグノッグなどの多くのレシピで使用されています。
栄養プロファイル
ナツメグには、カンフェン、ピネン、ツジェン、リナロール、テルピネオール、ミリスチシン、オイゲノールなどの揮発性油が約 10% 含まれています。この健康的なスパイス には固定油とフェノール化合物も含まれています。
健康プロファイル
中世では、ナツメグは非常に珍重され、魔法の力があると信じられていました.人々はナツメグを、木、象牙、または銀でできた特別なおろし金を添えて、鎖につながれた小さなロケットに入れて持ち歩いていました。この健康的なスパイス は、頭と神経を落ち着かせると言われ、循環を刺激しながら消化を落ち着かせることが知られていました.少量のナツメグは鎮静剤として投与され、消化不良、疝痛、吐き気、嘔吐、風、下痢を和らげるために子供たちに与えられました (食物と一緒にすりおろすか、チサンとして)。
現代の研究では、ナツメグが最強の抗酸化物質であり、怒りや恥ずかしさを軽減しながら落ち着きを高めることができる効果的な抗菌および抗炎症植物薬であることが示されています.この健康的なスパイス は、血液凝固を阻害し、結腸内のプロスタグランジン レベルを低下させることもわかっており、クローン病の管理に役立ちます。ナツメグの抽出物は白血病細胞の発達を阻害し、ナツメグに含まれる化合物は皮膚のエラスチンの分解を阻害し、皮膚をよりしなやかに保つことがわかっています.
注:
警告 :
5.カレーリーフ (ムラヤ・コエニギ)
スイート ニーム リーフまたはインディアン ベイとも呼ばれるカレー リーフは、南インドとスリランカ原産で、この健康的なスパイス は今でも一般的に自生しているのが見られます。インド亜大陸からの移民によって持ち込まれ、マレーシア、オーストラリア、南アフリカ、西インド諸島など、世界の他の多くの地域でも栽培されています.
カレーの木はミカン科に属します (ミカン科) ）、高さ約6m / 20フィートまで成長できます。葉は 11 ～ 21 枚の細く芳香性の高い小さな小葉からなり、それぞれの長さは約 3cm/1¼ インチです。成熟した木は、年間約 100kg/220 ポンドの葉を生産できます。名前が示すように、新鮮なカレーリーフは、つぶすと独特のカレーのような香りがし、インドやアジアの料理で高く評価される健康的なスパイスです.
購入と保管
新鮮なカレーリーフはアジアの食料品店や市場で購入できますが、賞味期限が非常に短いため、入手が難しい場合があります.ビニール袋に入れて冷蔵庫で約1週間保存できます。ただし、新鮮なカレーの葉を冷凍することは可能ですが、健康的なスパイス を茎に残して、再封可能なフリーザーバッグに詰めることができます.乾燥した葉も利用できますが、乾燥した葉は新鮮な葉よりも風味がはるかに劣ります。
食品プロフィール
伝統的に、新鮮なカレーリーフはカレー料理に使用され、タマネギと一緒にみじん切りにし、他の材料を加える前に油で穏やかに調理します.この健康的なスパイス は、炒め物、スープ、ピクルス、チャツネ、カレー粉、ダール、サモサにも使用できます。
栄養プロファイル
カレーリーフは、ベータカロチン、ビタミン C、葉酸、鉄分、カルシウム、フィトステロール、カルバゾール アルカロイドが豊富で、強力な抗酸化特性があると評判であるため、健康的なスパイスと見なされています。
健康プロファイル
アーユルヴェーダ医学では、特に糖尿病の管理において、カレーリーフは血糖値を下げるために長い間使用されてきました。現代の研究では、この健康的なスパイスがデンプンの分解と血流へのブドウ糖の取り込みを遅らせるのに役立つ可能性があることが示されています.カレーリーフを摂取すると、血中コレステロールと血中脂肪を下げるのにも役立ちます.葉に含まれる揮発油から作られた石鹸は、レモンのような素晴らしい香りがします.
注意 :
6.レモングラス (レモングラス)
ラクダの干し草、シトロネラ、シルキー ヘッド、フィーバー グラス、ヒエルバ ルイサとも呼ばれるレモングラスは、背が高く、多年生の熱帯の草で、根元が固くて球根状の白いベースで、小さな淡いネギ/ネギに似ています。
植物の茎、葉、ベースは新鮮なレモンのにおいがし、多くの料理に生姜のヒントを加えた鮮やかな柑橘類の風味を加えるために使用できます.このヘルシーなスパイスを使って調理するときは、茎の下端だけを輪切りにします。レモングラスオイルは天然の防腐剤と防虫剤ですが、それにもかかわらずミツバチを引き付けます.近縁種であるシトロネラ草は、その赤い茎の基部が特徴で、スプレー、石鹸、キャンドルに使用される防虫剤であるシトロネラ オイルを提供します。
購入と保管
新鮮なレモングラスの茎の束がスーパーマーケットやアジアの食料品店で販売されており、スパイスはセレと呼ばれる乾燥粉末としても入手できます。小さじ 1 杯の粉末は、新鮮な茎 1 本にほぼ相当します。乾燥したレモングラスのスライスも入手可能で、使用する前に2時間浸す必要があります.新鮮なレモングラスは最高の風味を提供し、紙袋に包んだ場合、冷蔵庫のサラダの引き出し/クリスパーで1週間ほど保存できます.この健康的なスパイス は、必要に応じて冷凍および解凍することもできます。
食品プロフィール
茎全体、または下側の茎と球根のスライスは、さまざまなおいしい料理、ピクルス、マリネに使用され、穏やかでさわやかなレモンのヒントを与えます.レモングラスは繊維状で食べにくいので、調理する直前に茎を叩いて風味を出してから、食べる前に取り除きます.または、茎の根元の端を切り取り、硬い外側の葉を取り除き、肉に紫色の帯が見えなくなるまで、茎を根元からスライスします.または、茎を他の材料と一緒にたたき、ペースト状にすることもできます。レモングラスは、ココナッツ ミルク、ニンニク、エシャロット、唐辛子、コリアンダー/コリアンダーの葉などの他の健康的なスパイスと特によく合います.
栄養プロファイル
科学的分析によると、レモングラスには多くの植物化学物質、特にシトラールやさまざまな植物ステロールが含まれていることが示されています.
健康プロファイル
レモングラスには、抗真菌、抗菌、抗炎症、利尿作用があり、伝統的に喉の痛み、発熱、ツグミなどの感染症の治療に使用されています。研究では、レモングラスが癌細胞の増殖を抑制し、コレステロールを低下させ、2型糖尿病の制御に役立つ可能性があることも示されています.この健康的な香辛料には鎮静効果があり、不安や不眠症の場合に役立ちます。また発汗を誘発するため、熱の管理における役割を説明できる可能性があります。
7.スターアニス (Illicium verum)
スターアニスは、schisandra に属する芳香のある中高の常緑樹のドライ フルーツに由来する健康的なスパイスです。 家族 (チョウセンアサガオ科 、以前はモクレン科の一部）。樹齢約6年で実を結び始め、100年以上実を結び続けます。果実は、星形に配置されたポイントと呼ばれる8つの硬い楕円形のさやで構成されており、熟す前に摘み取られます。天日干しすると固くなり、焦げ茶色に変色して香りが立ちます。各莢は中空で、光沢のある茶色の種が 1 つ入っています。
購入と保管
アジアの食料品店、健康食品店、スパイス商人、またはスーパーマーケットから、包装済みの完全なスターアニスを購入して、この健康的なスパイス が日本のスターアニスで汚染されていないことを確認してください.スパイスは気密性のある瓶に入れて冷暗所に保管し、風味が薄れ始めたら（通常は約 1 年後）廃棄します。すりつぶしたスターアニスの風味は数か月以内に失われるため、スパイス全体が見つからない場合は、すりつぶしたスターアニスを少量だけ購入することをお勧めします.
食品プロフィール
スターアニスは甘く刺激的で、わずかに苦い甘草の風味があり、アニスの実よりも強いので、控えめに使用する必要があります.この健康的なスパイス は、スープ、キャセロール、シチューにそのまま加えたり、粉末にして炒め物に使用したり、ケーキやパンの風味付けに使用したりできます。中華料理に欠かせないスパイスであるスターアニスは、中国の五香粉の重要な成分であり、ヌードル スープのフォー ボーなどのベトナム料理でも人気のある特徴です。また、ガラムマサラ、ビリヤニ、チャイなどのマレー、インドネシア、インドのカレーやスパイス ミックスの重要な成分でもあり、西洋ではパン、菓子、フルーツ コンポート、保存料、リキュール、パスティスなどのアルコール飲料に使用されます。アニゼットとアブサン
栄養プロファイル
スターアニスには、アネトール、シキミ酸、フラボノイド、セスキテルペン、リグナン、カリオフィレンが含まれています。
健康プロファイル
スターアニスの種子に含まれるシキミ酸は、強力な抗ウイルス剤であり、タミフルなどの抗ウイルス薬の合成における主要な成分です。最近の鳥インフルエンザと豚インフルエンザの流行により、スターアニスの価格が急騰しました。これは、抗ウイルス性の健康的なスパイスに対する世界的な需要の急増に対応するために、製薬会社が大量に購入したためです.
スターアニスは、伝統的な中国医学で寒さの停滞を和らげ、気の流れのバランスを取り、痛みを和らげるために使用される、温かく刺激的なハーブです.この健康的なスパイス は、関節炎や消化器系の不調に対する伝統的な治療法であり、バクテリア、真菌、一部の酵母に対して効果的なアネトールの存在により、強力な抗菌特性を持っています。その免疫刺激、抗菌、抗酸化特性は、穏やかな鎮痛効果と鎮静効果とともに、スターアニスを幼児の疝痛を和らげ、気管支炎、咳、喘息などの呼吸器系の問題を治療するのに最適な治療法にします.虫除けにもなります。
メモ :
警告 :
レシピ:ホットパンプキンスープのレシピ
北海道のかぼちゃは風味が素晴らしいですが、かぼちゃや他のかぼちゃでも代用できます。
準備と調理時間: 25 分 | 1食あたりのカロリー:219
+ オリーブオイル 大さじ1
+ 赤玉ねぎ 1 個（みじん切り）
+ にんにく 4片（みじん切り）
+ 皮をむいてみじん切りにした根生姜 1cm
+ ½小さじカイエンペッパー
+ スイートパプリカ 小さじ1
+ コリアンダー小さじ1
+ 北海道産かぼちゃ 1個（皮をむき、種を取り、角切りにする）
+ さいの目に切ったサツマイモ 2 個
+ 野菜ストック 1.5リットル/52オンス/6½カップ
+ 200ml/7液量オンス/わずか1カップ ココナッツミルクのシーソルトと挽きたての黒コショウ
大きな鍋に油を熱します。玉ねぎを加えて1分炒める。にんにく、しょうが、その他のヘルシーなスパイスを混ぜて、さらに 1 分間加熱してから、かぼちゃとサツマイモを加えます。野菜に香辛料が絡むようによくかき混ぜたら、だし汁を入れる。沸騰したら弱火にし、野菜が柔らかくなるまで10分ほど煮る。少し冷ましてからブレンダーに注ぎ、滑らかになるまで攪拌します。鍋に戻し、ココナッツミルクを入れて混ぜます。加熱して味を調え、サーブします。
栄養バランス (1食あたり)
タンパク質 9%、脂肪 60%、炭水化物 28%、繊維 3%
ビタミンとミネラル (RDAの割合)
ビタミンA 60%、E 20%、C 49%、B1 40%、B3 7%、B5 18%、B6 13%、葉酸19%、カリウム33%、カルシウム12%、マグネシウム16%、鉄26%、亜鉛11%、銅 24%
健康上の利点
良い循環を促進する |特定のがんのリスクを減らすのに役立つ可能性があります
健康的なスパイスに関するこの記事 Kirsten Hartvig © Kirsten Hartvig 2016 発行の Nourish Books, London による Healing Spices からの抜粋
