鶏肉は健康食品の主食として長い間称賛されてきました.手頃な価格の赤身のタンパク質であり、重要なビタミンとミネラルが豊富です.想像できるほぼすべてのフレーバーと調味料と組み合わせることができるその揺るぎない能力に加えて.しかし、途中のある時点で、健康上の理由からダーク ミート チキンを避けるように言われたことがあるかもしれません。おそらく、なぜそれがそれほど「悪い」のかを正確に理解することは決してないでしょう...そうですか?
黒身肉と白身肉に大きな違いはありますか？鶏の皮と皮なしはどうですか?
この人気のあるタンパク質の完全な内訳と、ダーク ミート、ホワイト ミート、またはその両方を選択するために知っておく必要があるすべてのことを以下に示します。
鶏肉 101
基本的に、あなたが食べる鶏肉はほとんどが筋肉でできています.また、動物の筋肉繊維には主に 2 つのタイプがあります。赤と白、または遅筋と速筋としても知られています。
この 2 つの主な違いは、赤筋繊維 (別名遅筋) には血流と酸素を増加させるための毛細血管が多く含まれているのに対し、白筋繊維には毛細血管が少ないことです。
赤みがかった色合いは、主にミオグロビンと呼ばれる豊富に色素を含むタンパク質によるものです。ミオグロビンは、筋肉に酸素を貯蔵して素早く使用するのに役立ちます.ミオグロビンが多いほど、肉は赤くなります (1)。
動物が特定の筋肉をどのように使用するかに応じて、その領域に必要な酸素と血流 (別名ミオグロビン) の量が決まります。立ったり、走ったり、動き回ったりするなど、定期的に筋肉を使用する場合は、迅速に反応する能力が必要になる可能性があります。
一方、胸/胸の筋肉や背中の筋肉のように、筋肉の使用頻度が低い場合は、必要な酸素と血流が少なくなります.
ホワイト ミート チキンとは
白身とは、鶏の胸肉と手羽先のことです（テンダーロインは胸肉の一部なので、これも白身です）。このタンパク質のカットは信じられないほど痩せている傾向があり、調味料なしで調理すると顕著な淡い（白い）色になります.
ダーク ミート チキンとは
黒身の肉は、もも肉とバチ（鳥の足）です。ニワトリはほとんどの時間立って足を頻繁に使うため、これらの 2 切れの肉にはミオグロビンが最も多く含まれる傾向があり、色素が赤くなります.
加熱すると、赤みがかった色がより茶色になります。
スキンオン vs スキンオフ
他の種類の肉とは異なり、家禽は動物の皮の部分の有無にかかわらず食べることができます.皮なしでも皮付きでも、黒身も白身も楽しめます。
皮をつけたままにしておくと、肉にジューシーで豊かな風味がもたらされるだけでなく、健康的な脂肪などの追加の栄養源にもなります.
ただし、皮をつけたままにしておくと、肉に少量のカロリーが追加される可能性があります (1 オンスの皮あたり約 90 カロリー)。これは、カロリーと脂肪の摂取量を制御しようとしている人にとって重要な考慮事項になる可能性があります (2)。
ダーク ミート vs ホワイト ミート:どっちがいい?
ダーク ミートとホワイト ミートという用語がどこから来たのかについての基本的な理解が得られたので、これら 2 種類の家禽のくちばしを次の潜在的な利点に当てはめてみましょう。
- 栄養
- 健康
- 味
栄養
この 2 種類の肉の栄養分解の違いに驚くかもしれません。色の濃い肉は脂肪とカロリーが高いように見えますが、それでもかなり痩せたタンパク質源です.
さらに、ダーク ミートは鉄分と亜鉛が多い傾向にあります。
栄養 | 4 オンスの皮なし骨なし鶏胸肉 | 4 オンスの皮なし骨なし鶏もも肉 |
| カロリー | 140 | 190 |
| 脂肪 (グラム) | 3 | 9 |
| 炭水化物 (グラム) | 0 | 0 |
| タンパク質 (グラム) | 26 | 27 |
| 1 日当たりの鉄分 % | 4% | 7% |
| 亜鉛の 1 日値 % | 6% | 15% |
| リボフラビンの 1 日あたりの値 % | 6% | 11% |
| % ナイアシンの 1 日値 | 36% | 59% |
| B6 の 1 日の価値 % | 27% | 27% |
健康
白身と黒身の鶏肉は、減量、筋肉の成長、および全体的な健康をサポートする栄養豊富なタンパク質の優れた供給源です.
さらに、鶏肉は他の種類の肉と比較して飽和脂肪が自然に少なく、脂肪が多く、黒い肉でも、4オンスのサービングあたり2グラムの飽和脂肪しかありません.
しかし、鶏肉のカットの違いを見ると、あるタイプが他のタイプよりも顕著な健康上の利点はありません.
味
フレーバーに関して言えば、勝者は個人的な好みに要約されます。
脂肪分が多いため、多くの人は、ダーク ミートの方が柔らかくて風味がよいと感じています。白身肉は風味がマイルドになる傾向がありますが、調理中に乾燥しやすくなります.
鶏の胸肉または白身の肉の切り身は、乾燥を防ぐために、ソース、スープ、またはシチューで調理するのが最適です。一方、黒身の肉は、風味を犠牲にすることなく、焼く、ローストする、焼く、グリルする、フライパンで揚げるのが簡単です.
濃厚な味の食べ物を好む傾向がある場合は、ダーク ミートが確実に勝者です。また、シンプルで無駄のないオプションを楽しむなら、白身の肉が最適かもしれません.
簡単なチキンミールの準備
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