最盛期に地元の食べ物を食べることで、自然が与えるはずだった栄養素をすべて摂取することができます。地元で食べることが健康と環境の両方に影響を与える理由は次のとおりです。
季節外れの果物や野菜を食べて、どうやって食料品店に並ぶのか疑問に思ったことはありませんか?たとえばマンゴー。真冬に熟したマンゴーがどうやって食料品店に並ぶのでしょうか?
季節外れの食品は、一年中利用できるように非常に遠くまで移動します。長距離のフード トラベルは「フード マイル」と呼ばれることが多く、私たちが定期的に消費する食品は、約 1,500 マイル移動して食卓に届きます。
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なぜ私たちが食費を節約したいのか、季節ごとの食事が健康と財布の両方にどのように役立つのかを詳しく見ていきましょう。
長距離の食事の何が問題になっていますか?
果物や野菜が農場から店舗まで長時間移動すると、栄養価と味に悪影響を及ぼします.環境汚染の問題は言うまでもありません！
長距離を移動した食品は、多くの場合、未熟な状態で収穫され、地元の食料品店に到着する前に人工的に熟成させる方法としてガス処理されます. (1) 工場はまた、長距離移動中に農産物を安定に保つために防腐剤を使用します。人工的に熟成された果物は、一般的に柔らかく、自然に熟した果物ほど風味がありません.たとえば、バナナを熟成させるために炭化カルシウムを使用する場合、熟成プロセスは 24 時間から 48 時間の間に発生します。 (2) 人工的に熟すと、バナナは食料品店の棚で長持ちしなくなり、栄養価が低下し始めます。
人工的に熟した果物を摂取する際には、いくつかの健康上のリスクに注意する必要があります.炭化カルシウム (CaC2) で熟成された果物は、少量のヒ素と水素化リンを含んでいるため、健康上のリスクをもたらす可能性があります。 (3) 人工的に熟した果物を摂取する際にこれらの化学物質に大量にさらされることはないかもしれませんが、大量にさらされると望ましくない症状を引き起こす可能性があります.
CaC2で人工的に熟成された果物は、見た目を見て避けることができます。自然に熟した果物は不規則で斑点のある色になるため、色が均一な果物は人工的に熟した可能性が高くなります.バナナのような果物は、茎と実際の果物の色を比較して確認することもできます。茎が緑色で皮が黄色の場合は、人工的に熟成された可能性があります.また、外見は熟しているように見えても、熟した、または新鮮な味がしない果物は、自然に熟すことができず、CaC2 などの化学物質でガス処理または人工的に熟成されている場合があります。
旬の食材に固執する場合、その食材が最近収穫され、熟している間に摘み取られた可能性がはるかに高くなります。 (4)
旬の食べ物とは
季節の食事とは、まさにその名のとおり、今が旬の食べ物を食べることです。多くのファーマーズ マーケットや健康志向の食料品店では、地元産の季節の食材を提供しています。これは、味が良いだけでなく、価格が安い可能性が高いため、優れています。
旬の食材の一番のメリットをご紹介します。
旬の食材が地元農家をサポート
旬のものを購入することは、地元の持続可能な農場を支援するのにも役立ちます。食料品店で旬の地元の食材を購入する場合、何千マイルも離れた場所で調達されたものではなく、地元で購入された可能性が高くなります。
地元で食べることは環境を守る
地元で食べることは、食べ物があなたの食卓に届くまでの距離を短縮することで、汚染を減らすこともできます.食品の長距離輸送は二酸化炭素の排出を引き起こし、航空輸送は海上輸送よりも高速ですが、環境に悪影響を及ぼします。 (5) 問題は、季節外れの食品の需要が高まると、出荷時間の短縮に対する需要も大きくなることです。つまり、より多くの食品が空輸で出荷されることになります。
季節に応じた食事は、これらの遠距離用食品の必要性を減らすことで、自分の役割を果たすのに役立ちます.
季節の食事が腸をサポート
季節ごとに食事をするということは、本来食べるべきものを体に与えるということです。自然は、私たちが一年中同じ食べ物を食べることを意図していませんでした。祖先と同じように食べて、パレオ アプローチに従うと、一年中栄養を与えてくれる食品を選ぶことになります。
私たちの体は、暖かい季節には新鮮な果物や野菜を食べ、涼しい季節にはナッツ、種子、重い肉などを食べるように設計されています.スタンフォード大学の研究で、狩猟採集民の腸内微生物の季節変動が明らかになった. (6) これは、季節ごとに食べることが腸の健康をサポートするのに役立ち、それが私たちの健康のあらゆる側面に影響を与えることを意味します。 （7）
この品種は、食事からより多くのビタミンやミネラルを摂取するのにも役立ち、栄養不足を防ぎ、免疫力を向上させます.バランスの取れた食事を通してさまざまな食品を食べることは、私たちの体が必要とする栄養素を得る最良の方法です. (8)
旬の食べ物はより美味しく
新鮮で旬の食べ物は、私たちの食卓に届くまで何千マイルも旅した食べ物よりもはるかにおいしいです。季節外れの果物は人工的に熟成されていることが多いため、自然に熟したときの味とは風味が変わる可能性があることに注意してください.
人工的に熟成させる必要がある季節外の果物も、熟成プロセスをスピードアップするために冷やすことができます.カルシウムカーバイドで人工的に熟成されたバナナを見ると、氷の下に置かれて温度が下がり、外側の黄色が増します.このプロセスは味に悪影響を及ぼし、バナナの風味を低下させます。 (9)
旬の食材は栄養密度が高い
収穫されると、食品の栄養価は低下し始めます。これは、食料品店まで長い距離を移動した季節外の食品を常に食べる場合に問題になります.それらにアクセスできるようになるまでに、それらの栄養密度は大幅に低下します. (10, 11) ビタミン C は、収穫後すぐに劣化する傾向があり、果物や野菜が消費される前に保存されるまで続くため、特に懸念されます.研究によると、緑豆は、華氏 39.2 度に設定された冷蔵庫に 7 日間保管すると、ビタミン C 含有量の 77% が失われることがわかりました。 (12)
旬のフルーツならそれほど気にする必要はありません。熟してから摘み取るので、本来の栄養分をすべて摂取できます。
旬の食べ物を見分ける方法
旬の食べ物が私たちの健康、財布、そして環境にどのように役立つかがわかったところで、次はどの食べ物が旬なのかを知ることに取り掛かりましょう。
手始めに、シーズン フード ガイド サイトで検索することをお勧めします。このサイトでは、1 年の各月に地元の農産物を検索できます。住んでいる場所によって季節が異なる場合があるため、これが最善の策です。 SNAP-Ed では、季節の食事や地元のファーマーズ マーケットをサポートする方法についての情報も共有しています。
季節の食事を始めるのに役立つように、年間を通じてどのような食べ物が旬なのかについての一般的な考え方を次に示します。 (13)
春:
- アプリコット
- バナナ
- コラードグリーン
- レモン
- レタス
- ルバーブ
- ほうれん草
- カブ
夏:
- ピーマン
- マスクメロン
- ニンジン
- サクランボ
- きゅうり
- なす
- マンゴー
- 桃
- プラム
- トマト
- スイカ
秋:
- リンゴ
- クランベリー
- ジンジャー
- サツマイモ
- パースニップ
- ナシ
冬:
- 芽キャベツ
- グレープフルーツ
- ケール
- かぼちゃ
- フダンソウ
- 冬のかぼちゃ
結論
季節ごとに食べることは、本当にすべての人に利益をもたらします。健康をサポートするだけでなく、環境を助け、お金を節約し、地元の農家を支援することができます.季節ごとの食事を食事に取り入れるようにして、一年中必要なだけ体に栄養を与える本物のパレオアプローチを試してみてください.
(次を読む:地球上で最も栄養価の高い 15 の食品)
