Tallow vs. Lard:2 つのスーパーファットの戦い

獣脂とラード:

時代の戦いについて考えるとき、それは最初に思い浮かべるものではないかもしれませんが、そうあるべきかもしれません。

獣脂とラードは、どちらも非常に健康的な脂肪で、多くの用途があります。あなたはそれらをスーパーファットと呼ぶかもしれません .スーパーフードとしての脂肪の考えに眉をひそめるなら、おそらくあなたはまだ90年代の低脂肪の誤った情報キャンペーンに住んでいる.

獣脂とラードはどちらもレンダリングされた脂肪の一種です。つまり、純粋な脂肪を固形物から分離するために熱が使用されてきました。 長い時間。

では、牛脂とラードの違いは何でしょうか?違いは調達先の問題です。牛脂は牛脂、ラードは豚脂になります。

獣脂とラードの類似点、相違点、および健康上の利点について詳しく知るために、読み続けてください.

ラードとは?

ラードは、より安定した形にレンダリングされた豚の脂肪です。 ほとんどのラードは「葉の脂肪」または背脂肪から得られます。通常、豚の腹や内臓周辺から採取されます。

ラードはスプーンですくって使いやすいです。 HuffPost からの画像。

ソース

ラードはほとんどの場合豚に由来しますが、アヒルの脂肪をラードの一種と見なす人もいます.

室温では、ラードは十分に飽和して固体になりますが、十分に不飽和であり、可鍛性があります。ラードの最高のタイプは葉のラードです。このタイプは、他の種類よりもクリーミーで柔らかいため、最高級と見なされています。リーフラードもよりニュートラルな味がします。ご参考までに、葉の形をした豚の腎臓の周りの脂肪だけで作られているため、リーフラードと呼ばれています。

味

ラードはほのかな味わいで、何にでも合います。ラードは、クリスコの価値ある代替品として使用できます (結局のところ、クリスコは 40 年代にラードを置き換えようとしました)。ラードは美味しいだけでなく、ヘルシーでもあります！

豚の背脂は一般的に、豚の腎臓/葉の脂よりも「豚のような」味がしますが、それでも非常にマイルドです.シェフは、焼き菓子からペストリー、クッキーまで、あらゆるものにラードを使用します。

栄養

ラードは驚くほど栄養価が高いです。これは、ラードを作る豚もビタミン D を豊富に作るためです。これは、豚が十分な日光を浴びることができるときです。

放牧されたラードは地球上で最高のビタミン D 源の 1 つであり、この重要なビタミン/ホルモンの含有量はタラ肝油とほぼ同じです。 牧草地で飼育された豚のラードは、他の脂溶性ビタミンも多く含まれている可能性があります.

残念ながら、市販の豚のラードはそれほど健康的ではありません. CAFO（限定動物飼育事業）で飼育された豚は、めったに日の目を見ることはありません。これらの動物はストレスを受け、自然の食物源を奪われ、ビタミン D が大幅に減少しています。

牧草地で飼育された豚からラードを選ぶことが最も重要な理由がもう 1 つあります。牛とは異なり、豚は不健康な脂肪を健康な脂肪に代謝することができません。豚は彼らが食べるものであり、あなたもそうです!

このため、炎症性脂肪を食べないようにしたい場合は、自然な食事を与えられた豚からラードを調達することが重要です. (一方、肥育牛は、食べる多価不飽和脂肪をより健康的な飽和脂肪に変換することができます。)

ラードの主な用途

• 料理
• ベーキング
• 揚げ物（弱火）
• グリスパン
• 鋳鉄の調味料
• 石鹸とキャンドルを作る

ラードを使用するもう 1 つの利点は、高品質のラードが驚くほど簡単に見つかることです。ラードが属するスポットライトに戻ってきたので、肉屋や食料品店でラードを簡単に手に入れることができます.まだ持っていない場合は、それを買いだめして、それらの有毒な植物油を捨ててください.

放し飼いの豚と従来の豚のラード

放し飼いの牧草で飼育された動物は通常、工場で飼育された動物よりも栄養が良く、放し飼いのラードも例外ではありません.ビタミンDがはるかに高く、他の脂溶性ビタミンも高い.

ラードを使った料理

レンダリングされたラードはベーコン脂肪と同じものではありません.ベーコンの脂肪と同じおいしいカリカリ感を提供するかもしれませんが、ラードには驚くほどベーコンの風味がありません.不要なフレーバーを恐れることなく、あらゆる種類のレシピに組み込むことができます.低炭水化物野菜をラードで調理して、おいしいケトフレンドリーなカリカリにします.

獣脂とは?

獣脂 は、より安定した形にレンダリングされた牛の脂肪です。 ほとんどの獣脂は、牛の腎臓の脂肪またはスエットから作られています .

ラードのように、獣脂は室温で固体ですが、柔軟です。牛脂の「飽和」分子特性により安定性が高く、高温調理に最適です。

タロウフライドチキン：おいしい。 Pinterest からの画像。

ソース

獣脂は、牛、羊、山羊、バイソン、バッファローなど、あらゆる種類の反芻動物 (多胃) から採取できます。最も健康的で安定した獣脂は、動物の腎臓の周りにあるスエット脂肪から得られます。

味

タローは、適切にレンダリングされた場合でも、適度に「ビーフ」な風味があります。

そうは言っても、あなたはできます 牛脂の旨みを活かして。動物料理、じゃがいも、でんぷん質のない野菜と合わせてください。獣脂はとても美味しいので、動物愛護活動家が会社を植物油に切り替えるまで、マクドナルドはフライドポテトの秘密の材料としてそれを使用していました.

栄養

タロウの栄養上の利点は計り知れません。肉について知り、愛するようになったすべてが、よりエネルギー密度の高い形式でのみ含まれています.特にグラスフェッドの牛脂は、ビタミンE、CLA（共役リノール酸）、オメガ3脂肪酸、ステアリン酸が豊富です。これらの栄養素は、体、心、ミトコンドリア (細胞内のエネルギー工場) に良いものです。

獣脂の主な用途

• 料理
• フライ（特に高温）
• ナチュラル スキンケア製品
• 天然香油/保湿剤
• 鋳鉄製調理器具にグリースを塗る
• 革製品の保護/調整

牛脂は、料理の歴史を通じて人気があります。また、石鹸、保湿剤、キャンドルの製造にも使用されています。牛脂はスキ​​ンケアにも使えます。リッチで飽和度の高い脂肪は、本質的に肌の水分を閉じ込めます。研究によると、獣脂のパルミチン酸とステアリン酸にはスキンケア特有の利点があります。

しかし、獣脂は高温で調理するときに真価を発揮します。その煙点は少なくとも 400 度です。卵、ステーキ、または鶏肉を揚げているかどうかにかかわらず、牛脂はその仕事に十分です.

グラスフェッド牛と従来の牛の獣脂

100%グラスフェッドの牛から供給されたタローは、グレインフェッドの代替牛よりも優れた栄養を持っています.豊富です:

• CLA (共役リノール酸)、抗炎症脂肪
• 脂溶性ビタミン (A、D、E、K)
• 微量ミネラル

牛脂を使った料理

タロウは楽しく、キッチンで使いやすいです。テクスチャーはココナッツオイルに似ています。常温では固いのですが、指で挟んだり、熱したフライパンにのせたりするとすぐにとろけます。

タローの使用が終わったら、クリーンアップは最小限です。汚染の危険を冒すことなく、牛脂をパントリーに数か月以上保管できます.密封しておいてください。

獣脂を使った料理を試してみると、過去 60 年間の最近暴かれた抗脂肪の恐怖が到来する前に、なぜそれが何世紀にもわたって最も人気のある食用油であったのかがすぐにわかります.

タローは、人々が動物全体を使用していた時代にさかのぼります。環境への意識の高まりと、動物性脂肪とモツ肉の利点の再発見のおかげで、今日、鼻から尻尾まで食べる習慣が完全に復活しています。

牛脂の作り方は？

牛脂の作り方はいたって簡単。 あなたがする必要があるのは、スエットと呼ばれる一種の牛脂をレンダリングすることだけです.

ラードの作り方は？

ラードの作り方は、牛脂の作り方とほとんど同じです。 手順は次のとおりです:

※背脂よりも葉脂の方がラードが多いのでご注意ください。

獣脂とラード:どちらが優れていますか?

牛脂とラードの勝負で勝者を選ぶには、ある程度の背景が必要です。あなたにとって最も重要なことは何ですか?味？健康効果？汎用性？

牛脂とラードの味、栄養、全体的な健康状態を比較すると、次のようになります。

獣脂 vs ラード:味

ラードの微妙なフレーバーは、風味豊かで甘いものすべてを引き立てます。ラードは十分に中性なので、ベーコンのアラームを鳴らすことなく、さまざまな料理に組み込むことができます.パイやその他の焼き菓子を食べなければならない場合は、ラードを注入したクラストで自分で作ることができます!

一方、牛脂は少し「ビーフ」な味がします。ビーフと相性の良いフレーバーと一緒に揚げるのに最適です。フライド ポテト、フライド ミート、フライド モーツはすべて獣脂によく合います。

ラードは、その味がより繊細で用途が広いため、このカテゴリーを獲得しています.

タロー vs. ラード:栄養

牛脂とラードはどちらも健康的です。特に 放牧された（豚）牧草飼育および完成した（牛）ソースからそれらを入手できる場合.放牧されたラードにはビタミン D が豊富に含まれており (アメリカ人の半数以上が不足しているビタミン D)、獣脂には代謝促進性の脂肪酸とビタミンが豊富に含まれています。

このカテゴリは獣脂に行きますが、わずかです。

タロー vs. ラード:全体的な健康状態

全体的な健康とは、体に何を入れるかだけではありません。肌につけるものも含まれます。

そして、スキンケアに関しては、牛脂が明らかに勝者です.その脂肪酸プロファイルは、私たち自身の皮膚の皮脂油のプロファイルと密接に一致しています.獣脂バームを肌にのせると、炎症をやさしく和らげながら潤いを閉じ込めます。追加の利点として、多くの人が局所的な獣脂をなだめ、温めることに気づきます.

獣脂を注入したスキンケアを自分で試してみると、老化を防ぐことに関してなぜそれがとても有名なのかがわかります.

牛脂の美肌効果を考えると、「総合健康」の部類には余裕で勝っている。

獣脂とラードの結論

獣脂 vs ラード？どちらも最高です。 特に それらが放し飼い、牧草で育てられたソース（牛の場合）、および自然に育てられた（豚の場合）からのものである場合.高価な「スーパーフード」と過大評価されたサプリメントの今日の世界では、牛脂とラードの両方が安価でおいしい自然食品の栄養を提供します.

牛脂とラードのどちらかを選ばなければならないとしたら、牛脂を選びます。それとも、ラードで調理し、皮に獣脂を使用することを選択するでしょうか?

ありがたいことに、そのような選択は純粋に仮説にすぎません。これらの超脂肪の両方を食生活に取り入れることを妨げるものは何もありません!