ガチョウの肝臓：健康効果、栄養、簡単レシピ

ほとんどの人は、特にフォアグラとして消費される場合、ガチョウの肝臓を奇妙または珍味と考えています.

ほとんどの人が気づいていないのは、ガチョウの肝臓が地球上で最も健康的な食品の1つであり、多くの健康上の利点があるということです.

ガチョウの肝臓は、完全なタンパク質と健康的な脂肪を提供し、レチノール (ビタミン A) やビタミン B などの必須ビタミン、鉄や銅などの微量ミネラルを豊富に含んでいます。これらの栄養素の多くは肉にしか含まれていません。

このレーダーの下にあるスーパーフードの栄養と利点を調べてみましょう.

ガチョウの肝臓の栄養

覚えておくべきことの1つは、ガチョウの肝臓の栄養特性は、フォアグラとして育てられた場合とは大きく異なるということです.

通常のガチョウの肝臓には、微量栄養素 (ビタミンとミネラル) の濃度がはるかに高くなっています。フォアグラは、抗炎症性一価不飽和脂肪酸と健康的な飽和脂肪が非常に豊富です.

ガチョウの肝臓 100 グラムあたりの栄養素

フォアグラ 100 グラムあたりの栄養素

ガチョウの肝臓の栄養効果

ガチョウの肝臓の利点はその栄養素に由来するため、これらの重要な栄養素がどのように健康に役立つかを詳しく見てみましょう.

ビタミン K2 (メナキノン)

100 グラムのガチョウの肝臓のパテには、369 mcg、つまり重要ではあるが過小評価されているビタミン K2 の DV の 308% が含まれています。

これにより、食品中のビタミン K2 の第 1 の供給源となっています。

ビタミン K2 は、血液凝固、カルシウム代謝、心臓の健康に関与するビタミン A や特定のタンパク質など、他の重要な栄養素を活性化します。

K2 は非常に強力であるため、比較的低用量で機能します。そのため、サプリメントを摂取しなくてもアヒルの肝臓から摂取できます。

心血管の健康をサポート

ガチョウの肝臓に含まれるK2は、動脈や腎臓でのカルシウムの蓄積を減らすことで、心臓の健康をサポートします. .

動脈石灰化が心臓病の最大の危険因子の 1 つであることを考えると、これは決して小さな偉業ではありません。 .

7年から10年にわたるある長期研究では、K2を最も多く摂取した人は、動脈石灰化を発症する可能性が52%低かった.当然のことながら、これらの参加者は心臓病による死亡リスクが 57% 低いことが示されました。

16,057 人の女性を対象とした別の大規模研究では、K2 の摂取量が最も多い女性は心臓病のリスクがはるかに低いことがわかりました。参加者が 1 日あたり 10 mcg の K2 を消費するごとに、心臓病のリスクがなんと 9% も低下しました!

両方の研究で、ビタミン K1 (植物中のバージョン) には利点がなかったことに注意することが重要です。

しかし、栄養界における植物ベースの偏見のために、ビタミンKの利点を調査する対照試験はk1でのみ行われています.

骨粗鬆症のリスクを軽減

骨粗しょう症は「多孔質の骨」を意味し、K2 が少ない標準的なアメリカの食事を摂取すると非常に一般的です。

K2が豊富な内臓肉を重んじる伝統文化の中では、骨粗鬆症は事実上存在しません.

ガチョウの肝臓に含まれる K2 は、タンパク質のオステオカルシンとマトリックス GLA を活性化することにより、骨粗鬆症のリスクを軽減します。これらのタンパク質はカルシウムを骨や歯に結合させます。

244 人の閉経後の女性 (骨粗鬆症のリスクが最も高い) を対象とした研究では、K2 が骨密度の減少率を大幅に低下させることがわかりました。

日本の 7 つの研究では、K2 の補給により、すべての非脊椎骨折が 81%、股関節骨折が 77%、脊椎骨折が 60% 減少したことがわかりました。

K2の抗がん特性

がんは、西洋文化で高い割合で発生し、ビタミンK2を多く含む食品を消費する伝統文化では非常に低い割合で発生するもう1つの「文明の病気」です.

さらなる研究が必要ですが、予備研究では、K2 が特定の癌のリスクを軽減するのに効果的である可能性があることが示唆されています.

臨床試験では、K2 が肝がんの再発を減らし、生存期間を延ばすことが示されています [22]。

11,000 人の男性を対象とした観察研究では、高レベルの K2 を摂取した参加者は、進行性前立腺がんのリスクが 63% 低いことが明らかになりました。この同じ研究では、K1 (植物由来) は効果を示しませんでした。

ガチョウの肝臓に含まれるビタミン B12

ビタミン B12 の RDV の 900% を含むガチョウの肝臓は、この必須ビタミンの非常に濃縮された供給源であり、アヒルの肝臓と牛の肝臓にわずかに劣っています。

ビタミン B12 の摂りすぎを心配する必要はありません。あなたの体は単にあなたの尿中の余分なものを排除します.Bビタミンを補給すると尿が明るい黄色になるのはそのためです.

あなたの体はまた、必要なときにアクセスできるように、その一部を自分の肝臓に保存します。

B12 は、次のような多くの重要な身体機能に不可欠です:

• 健康な神経系の維持
• DNA と赤血球の生成
• 認知機能の維持
• 心理的健康

多くの研究で、より高いレベルのビタミン B12 を摂取すると、抑うつ症状が大幅に改善されることがわかっています。

上記の K2 に加えて、B12 は別の心保護化合物です。研究によると、ビタミン B12 は心臓病に関連するホモシステイン レベルを低下させることができます。

B12 は主に肉に含まれる栄養素であるため、ビーガンやベジタリアンが摂取するのは難しい場合があります。 B12欠乏症の兆候には次のものがあります:

• 慢性疲労
• 精神医学的問題
• 神経学的問題
• アルツハイマー病のリスクの増加
• 世代間神経疾患

ガチョウの肝臓に含まれるビタミン A (レチノール)

植物性食品に含まれるビタミン A の前駆体で、ビタミン A と呼ばれることが多いベータ カロチンについて聞いたことがあるかもしれません。

100 グラムあたりのビタミン A の RDV の 1034% で、ガチョウの肝臓は最高のビタミン A 食品のリストの 4 番目に入っています。

ガチョウの肝臓に含まれるビタミン A は、レチノールとして知られる形で存在することを強調することが重要です。この形態のビタミン A は、植物性食品に含まれるプロビタミン A よりもはるかに生物学的に利用可能です。

実際、あなたの体はレチノールの 75 ～ 100% を吸収できます。しかし、植物のビタミン A カロテノイドの 1/26 しか使用できません。

たとえば、サツマイモはビタミン A で RDV の 204% を提供すると記載されていますが、実際には、必要なビタミン A の 8% しか供給していません。

さらに、45% の人々が、植物からビタミン A を有用な化合物に変換することを本質的に不可能にする遺伝子突然変異を持っています.

ガチョウの肝臓に含まれるビタミン A は、次のような多くの身体機能に役立ちます。

• 目と皮膚の細胞再生において重要な役割を果たします。
• ロドプシンのような重要な目の色素の前駆体 (ビルディング ブロック)
• 健康な免疫システムに不可欠な胸腺をサポート
• 脳の代謝率を改善する
• 心臓の健康をサポート
• 皮膚と体の内層の機械的バリア機能、特に強度を強化し、リーキーガットのリスクを軽減します

ヘム鉄

100 グラムのガチョウの肝臓で、RDV の 170% の鉄分を摂取できます。

アヒルのレバーには「ヘム鉄」と呼ばれる吸収性の高い鉄分が含まれています。

ヘム鉄は、免疫機能、認知、およびエネルギー代謝をサポートする上で重要な役割を果たします。

銅

ガチョウの肝臓は自然界で最も豊富な食物銅源の 1 つで、100 グラムあたり RDV の 376%% を提供します。

このミネラルは、次のようなさまざまなプロセスに重要です:

• 血管の維持
• 結合組織の形成
• 適切な免疫機能
• 神経系の健康状態
• 遺伝子活性化
• 脳の発達
• ホルモンの生成
• 妊娠力

亜鉛

亜鉛は比較的希少なミネラルであるため、ガチョウの肝臓 1 食分から 20% 摂取すると、RDV が大幅に向上します。

上で強調した他のビタミンやミネラルと同様に、動物性食品からの亜鉛は、穀物からの亜鉛よりもはるかに吸収されやすい.実際、バイオアベイラビリティが 400% も高くなっています。

さらに、フィチン酸を含む穀物を食べると、ミネラル不足につながる可能性のある亜鉛を実際に遮断することになります.

十分な亜鉛を摂取することは、心臓の健康、インスリンの形成にとって重要であり、糖尿病患者の血糖コントロールを高めることができます.

亜鉛欠乏症は、子供の運動発達と認知発達に影響を与える可能性があります.

男性の低亜鉛レベルは、男性の勃起不全および精子数の減少と関連しています.

セレン

ガチョウの肝臓は、ガチョウの肝臓 100 グラムあたり 93% のセレンを提供します。

Selenium は、次のようなさまざまな機能で重要な役割を果たします。

• 甲状腺の健康
• 免疫サポート
• あなたの体が作るタンパク質の成分はセレノタンパク質と呼ばれます.これらのタンパク質は、リプロダクティブ ヘルスと DNA 合成の鍵となります。
• 抗酸化特性。有害なフリーラジカルを減らして酸化ストレスを減らします。
• 強力な抗酸化物質であるグルタチオンのレベルを上げます。
• 抗がん特性。 350,000 人以上のデータを含む 69 件の研究のレビューにより、セレンの血中濃度が高いと、肺がん、乳がん、結腸がん、および前立腺がんのリスクが低下することがわかりました
• 神経保護特性 - アルツハイマー病患者はセレンのレベルが低い.
• 肺の健康をサポートします。セレンのレベルが高い喘息患者は、肺機能が良好でした

一価不飽和脂肪

標準的なガチョウの肝臓は脂肪が比較的少ないですが、フォアグラには一価不飽和脂肪が含まれています.

研究によると、この抗炎症性脂肪を摂取すると、心臓病のリスクが低下する可能性があります.

また、フォアグラの飽和脂肪に対する恐れも手放すことができます。現代の研究では、飽和脂肪は実際には健康的な自然食品の一部であることが示されています.

フォアグラの脂肪は非常に満腹感があり、間食のリスクを減らし、高脂肪で低炭水化物の食事をする人が炭水化物中毒をやめさせるのに役立ちます.

ガチョウのレバーとガチョウのレバーのフォアグラ?

フォアグラを作る伝統的な方法では、ガチョウにとうもろこしを強制的に与えて、ガチョウの肝臓を脂肪で肥大させる必要があります。

フォアグラの肝臓は通常の約10倍の大きさです。

この脂肪肝は通常、パテ・ド・フォアグラとして知られる珍味として消費されます。しかし、揚げたり生で食べたりすることもあります。

ニューヨークとカリフォルニアは、肝臓を大きくするための強制給餌を禁止しています。しかし、フランスは今でもこの習慣を美食文化の重要な部分と考えており、それを非合法化することを拒否しています.

動物愛護が気になるけどフォアグラを楽しみたいという方のために、強制給餌をしない方法を取り入れている生産者もいます。

簡単なパン焼きガチョウの肝臓のレシピ

ガチョウのレバーを準備する最も簡単な方法は、シンプルなパン焼きです。

3 つの材料と 10 分間の下ごしらえだけで、この超栄養価の高い食品を食べるメリットを解き放つことができます。

材料:

• バター、牛脂、またはギー 大さじ3
• 2 つ以上のガチョウのレバー、フォアグラ、またはスタンダード
• フルール ド セルまたは別の高品質の塩
• (オプションのバルサミコ酢)

行き方:

• フライパンを中火から強火にかけます。鋳鉄が最適です
• バターまたは他の動物性脂肪を加える
• レバーをそっと鍋に入れ、すぐに振ってくっつかないようにする
• それぞれの面を約 90 秒間焼きます。
• 熱いバターでレバーを 30 秒間焼きます
• 鍋から取り出し、塩をふりかける
• (オプション) バルサミコの霧雨を加える

ガチョウのレバーパテを作るためのレシピ

ガチョウのレバーのパテは、脂肪の多いフォアグラから作られることが多いですが、標準的な鴨や鶏のレバーを使用することもできます。

このシンプルな鴨レバーのパテ レシピには、6 つの材料しか必要ありません:

• 1/2ポンドのガチョウの肝臓
• バター、ガチョウ、またはアヒルの脂肪 ½ カップ
• みじん切りにしたパセリ大さじ1（オプション、肉食動物は除く）
• 塩小さじ½
• 黒こしょう 小さじ1/4

手順:

ガチョウの肝臓:お持ち帰り

ガチョウの肝臓は非常に栄養価の高い食品です。

ガチョウの肝臓 1 食分で、ビタミン A、多数のビタミン B、セレン、鉄など、入手が困難で生体利用率の高い一連の栄養素が得られます。

ガチョウの肝臓は、ビタミンk2の濃度が最も高い食品でもあり、他の多くのビタミンやタンパク質を活性化して最適なメリットを提供します.

ガチョウの肝臓の余分な脂肪バージョンであるフォアグラは、抗炎症性一価不飽和脂肪酸の自然界で最も豊富な供給源の 1 つです。

ガチョウの肝臓に含まれる栄養素は相乗的に働き、健康な心臓、免疫システム、認知機能、生殖能力のサポートなど、さまざまな健康上の利点を提供します。