グルテンを含まない食事は、穀物の小麦、大麦、ライ麦、および一部のオート麦に含まれるタンパク質であるグルテンを含む食品を排除します. （オート麦は本質的にグルテンフリーです。しかし、ほとんどの場合、加工中または流通中に他のグルテン含有穀物で汚染されます。許容される場合は、1日あたり最大約½カップの乾燥したグルテンフリーのオート麦を食品に含めることができます.パン、シリアル、クラッカー、さらにはビールなど、一般的に消費される食品や飲料の多くには、これらの穀物が含まれているため、グルテンフリーの人には立ち入り禁止になっています.
セリアック病と非セリアック グルテン過敏症の方は、健康状態のためにグルテンフリーの食事に従う必要があります。さらに、ダイエットは近年人気が高まっており、有名人を含む一部の人は、減量やニキビの治療に役立つと主張しています.
ただし、これらの主張のほとんどに医学的証拠はなく、専門家は、グルテンフリーの食事はセリアック病またはグルテン過敏症の人にのみ必要であることに同意しています。食べ慣れているかもしれません。また、缶詰のスープやアイスクリームなど、グルテンが含まれているとは思われない食品にも含まれているため、注意が必要です.しかし、教育を受けて順応すれば、バランスの取れた健康的な食事であることがわかるでしょう。
「グルテンを含まない食事は、セリアック病や非セリアック病のグルテン過敏症の人にとって医学的に必要な食事法です。ほとんどの専門家は、食品グループを制限すると栄養の不均衡のリスクが高まるため、この食事は医学的に必要な場合にのみ使用する必要があることに同意しています。 ."
—ウィロー・ジャロシュ、MS、RD
背景
粘り気のある伸縮性のあるタンパク質であるグルテンは、小麦の重要な成分です。グルテンは、パンを柔らかく伸縮性があり、ケーキを軽くて弾力のあるものにする大部分を占めています.実際、何世紀にもわたって、農家はグルテンを多く含むように小麦を育ててきました。なぜなら、タンパク質は製パンにおいて非常に重要だからです.
しかし、グルテンにひどく反応する人もいます。グルテンを含まない食事は、自己免疫疾患であるセリアック病と診断された人々のために最初に開発されました.セリアック病にかかっている場合、グルテンを含む食品を摂取すると、免疫システムがオーバードライブ状態になり、小腸の粘膜を攻撃します.治療せずに放置すると、セリアック病は栄養不足、骨粗鬆症、さらには非常にまれなケースで癌を引き起こす可能性があります.
セリアック病の人は、特定の症状を示すことがあります。最も一般的なものには、下痢や便秘、疲労、胃痛、腹部膨満などがありますが、大多数の人には症状がない場合があります.
開発中のセリアック病の治療薬がいくつかありますが、この状態の唯一の現在の治療法はグルテンを含まない食事です.セリアック病の人がグルテンフリーの食事を始めると、症状が和らぐ傾向があり、小腸が治癒し始めます.
グルテンを含まない食事が必要なもう 1 つの状態である非セリアック グルテン過敏症は、1980 年代に医学研究者によって特定されただけであり、それに対する医学的検査はまだありません。セリアック病ではないグルテン過敏症の人は、セリアック病ではありません (医師はグルテン過敏症と診断する前にセリアック病を除外します)。しかし、下痢や便秘などの消化器系の問題、疲労、頭痛、膨満感など、セリアック病の人と同じ症状の多くを経験します.
これらの症状にもかかわらず、医師は、セリアック病ではないグルテン過敏症の人は、グルテンを含む食品を食べることによって身体に長期的な損傷を与えることはないと考えています.グルテンを含まない食事に従うと症状が解消されますが、グルテンを含む食品を（偶然または意図的に）食べると、それらの症状が再発します.テストする方法はありませんが、グルテンを含まない食事で気分が良くなった場合は、非セリアック グルテン過敏症である可能性があります。
セリアック病やセリアック病以外のグルテン過敏症を患っていない人の多くは、グルテンフリーの食事をしています。場合によっては、医師が食事療法に従うことを勧めています。たとえば、不妊症に苦しんでいる女性は、グルテンフリーになるように言われることがあります。 2011 年に発表された 1 つの医学研究では、妊娠できない女性は未診断のセリアック病にかかる可能性が高いことが示されています。さらに、2008 年に発表された医学調査研究では、グルテンを含まない完全菜食主義の食事が関節リウマチ患者の炎症レベルを下げ、関節を保護するのに役立つ可能性があることが示されました.
しかし、ほとんどすべての健康問題の治療法としてグルテンフリーダイエットを提唱する人々のグループもいますが、それは間違いなくそうではありません.特に、コートニー・カーダシアンやグウィネス・パルトロウを含む複数の有名人がグルテンフリーの食事を支持しています.減量に役立つという医学的証拠はほとんどありませんが、ダイエットが減量に効果的であると考える人もいます.
実際、セリアック病患者の多くは、グルテンフリーになると体重が増えることに気付きます。なぜなら、小腸が治癒し始め、栄養素が突然再び吸収されるからです.
仕組み
ご存じのとおり、グルテンは小麦、大麦、ライ麦の穀物に含まれています。グルテンフリーダイエットは、グルテンを含むすべての食品を排除することによって機能します.これは簡単に聞こえるかもしれません。パン、クッキー、小麦ベースのシリアルをスキップするだけです。しかし、グルテンフリーの食事は、これらの明白な食品を単にスキップするよりもはるかに複雑です.これは、グルテン粒 (特に小麦) がすべての加工食品に非常に一般的に含まれているためです。
小麦はスープのとろみや醤油の発酵を助けるために使われます。 2 番目に一般的なグルテン穀物である大麦は、シリアルやキャンディー、ビールや麦芽アルコール飲料に使用される甘味料に含まれています。
グルテンフリーの食事に成功するには、グルテンがどこに潜んでいるかを知り、それらすべての食品を避ける必要があります.食品のラベルを読んだり、グルテンを含む成分を認識したりすることを学ぶ必要があります。また、レストランや友人や親戚の家で食事を楽しむときは注意が必要です.
また、グルテンを含むすべての食品を単に排除するだけでは十分ではありません。グルテンの交差汚染に注意する必要があります。これは、小さなパン粉でさえ、症状を引き起こしたり、場合によっては進行中のセリアック病関連の腸の損傷を引き起こすのに十分なグルテンを含んでいる可能性があるためです.
ただし、パン、焼き菓子、ビールをあきらめることを恐れる必要はありません。ほとんどの大型スーパーマーケットには、これらすべての食品のグルテンを含まない優れたバージョンがあります。さらに、グルテンを含まない穀物、トウモロコシ、ナッツ、種子、豆類、果物、野菜、チーズ、乳製品、卵、鶏肉、七面鳥肉、豚肉などの肉など、自然にグルテンを含まない食品がたくさんあります.さらに、多くのレストランでは、ファースト フード店であっても、グルテンを含まないオプションや完全にグルテンを含まないメニューを提供しています.
長所と短所
グルテンを含まない食事は、セリアック病や非セリアック病の人にとって不可欠です.食事からグルテンを除去すると、腸内の絨毛の死を防ぐことができます。医学的に必要であることに加えて、適切に計画された場合、グルテンフリーの食事は栄養豊富です.自然にグルテンを含まない食品はたくさんあります。
セリアック病患者の場合、腸の治癒には時間がかかる場合がありますが、多くの人は、グルテンフリーの食事を開始してから短時間で気分が良くなります.セリアック病以外のグルテン過敏症の人は、症状がさらに早く治まることがあります。場合によっては数日以内です。
医学的アドバイスに従って適切に守れば、グルテンフリーの食事は安全です。ただし、グルテンフリーの食事をしている人は、繊維や一部のビタミン B など、いくつかの栄養素に注意する必要があります。これは、特定の一般的なグルテンフリー食品 (タピオカ粉など) にはこれらの栄養素が不足しているためです。セリアック病の人やグルテンフリーの食事が必要な人は、栄養士に相談して、自然に栄養価の高いグルテンフリー食品について学び、必要なものがすべて確実に得られるようにする必要があります.
グルテンフリーダイエットの短所の1つは、最初は圧倒される可能性があることです.グルテンフリー食品の見分け方を学べば、ダイエットがより簡単になることがわかるでしょう。
グルテンフリーを食べるには、他のダイエットでは必要のない計画が必要です.グルテンフリー製品は、従来の対応製品よりも高価になる場合もあります.しかし、多くのレストランにはグルテンフリーのオプションがあり、グルテンフリーの食事は今まで以上に便利です.
比較方法
グルテンを含まない食事は、特定の病気 (セリアック病) の治療法として最初に開発されたという点で、ダイエット コミュニティ全体では珍しいものです。多くの人が他の理由でグルテンフリーの食事を続けていますが、医師はそれを推奨していません.それでも、グルテンフリーの食事を全体的なアプローチに組み込んだ他のダイエットがあります.それらには以下が含まれます:
- 過敏性腸症候群の治療に使用される低 FODMAP ダイエットでは、小麦、大麦、ライ麦を減らすか、排除する必要があります。これらはすべて FODMAP を多く含んでおり、調査によると消化不良につながる可能性がある炭水化物の一種です。
- 農業の夜明け前に入手可能だったであろう食品のみを食べるよう信者に求めるパレオダイエットは、小麦、大麦、ライ麦だけでなく、すべての穀物を排除します.また、パレオ ダイエットでは、グルテンフリー ダイエットで許可されているすべての乳製品と豆類、食品群をスキップします。
- アトキンス ダイエットは、特に初期段階では、主にグルテンを含まない食品に依存しています。それは後の段階でグルテン穀物ベースの成分を含むいくつかの食品を許可します.ただし、アトキンスは最もグルテンフリーに適した減量ダイエットの 1 つです。
- サウス ビーチ ダイエットでは、主にグルテンフリーの食事をすることも求められています。ただし、サウス ビーチでは、セリアック病やグルテン過敏症の場合ほど慎重にグルテン フリーにする必要はありません。
- Whole30 ダイエットは、グルテン (または他の食品) に対する過敏症を発見するのに役立つ除去食です。すべての穀物を禁止するダイエットは、体重を減らすためではなく、健康を改善するための短期的なプログラムとして意図されています。
はじめに
グルテンフリー ダイエットを始めるのは気が引けます。短い時間で学ばなければならないことはたくさんあります。気分を良くするために急いで始めようとしているのかもしれません。あなたの最善の策は、包括的なグルテンフリー食品リストから始めて、特に「グルテンフリー」とラベル付けされた加工食品のみに固執することです.
また、グルテンフリーのときに食べられる食品とは対照的に、食べられない食品に焦点を当て、以前のグルテン含有のお気に入りを悼むことさえあります.しかし、真実は、悲しむ必要はありません。お気に入りの加工食品に適したグルテンフリーのバージョンや、他のほとんどの料理を再現するための優れたグルテンフリーのレシピをほぼ確実に見つけることができます.
Verywell から一言
グルテンを含まない食事は万人向けではありません。特にセリアック病と非セリアック グルテン過敏症の治療を目的としています。これら2つの条件のいずれかを持っている場合は、グルテンフリーの食事を厳密に守ることが非常に重要です.食事の目標が体重を減らすこと、または一般的により健康になることである場合は、それらの結果をもたらすことを特に意図した食事を試したほうがよいでしょう.
グルテンフリーの食事は、始めたばかりのときは圧倒されるかもしれませんが、時間の経過とともにグルテンフリーの食事が自然になり、おいしくて栄養価の高い食べ物がたくさんあることに気付くでしょう.
よくある質問
- セリアック病またはセリアック病以外のグルテン過敏症がある場合、グルテンフリーの食事に従うことは重要ですか?
はい、重要です。セリアック病またはセリアック病以外のグルテン過敏症と診断された場合は、一生グルテンフリーの食事をしなければなりません.研究は進行中ですが、セリアック病の治療法はなく、唯一の治療法はグルテンを含まない食事です.
- セリアック病やセリアック病以外のグルテン過敏症でない場合、グルテンフリーの食事は健康を改善するのに役立ちますか?
おそらくそうではありません。不妊症や関節リウマチなど、いくつかの病気にはグルテンフリーの食事が役立つ可能性があることが医学研究で示されています。精神的健康状態やいくつかの自己免疫疾患を含む他の状態に関する研究は、それほど有望ではありません.そのため、ほとんどの場合、食事からグルテンをカットしても真のメリットが得られる可能性は低いです.
- グルテンフリーにすると体重が減りますか?
繰り返しますが、おそらくそうではありません。一部の人々は、グルテンフリーを食べることの副作用として数ポンドを失うことがある.しかし、グルテンを食べなくなったからというよりも、非常に多くの種類の食品を排除したため、一般的に間食や食事の機会を非常に多く排除したため、体重が減少する可能性があります.
- グルテンを含まない食事をするということは、パンをやめなければならないということですか?
いいえ、絶対に違います！ただし、グルテンを含まないパンだけを食べる必要があることを意味します（グルテンを含まないロールパンとグルテンを含まないクラッカーも）。グルテンフリーのパンは、もろくてパサパサしているという理由で、何年にもわたってかなり悪い（そして時には当然のこともある）評判を獲得してきましたが、最近のグルテンフリーのパン製品は、置き換えようとしている小麦を含むパンのような味と感触を持っています. .
- グルテンフリーの食事に従うということは、すべての穀物を断念しなければならないということですか?
繰り返しますが、まったくありません。あなたが食べることができる非常に多くの一般的な（そしてよりエキゾチックな）グルテンフリーの穀物があります.たとえば、米はグルテンフリーで、とうもろこしもグルテンフリーです。キノア、テフ、タピオカ、ソルガムはすべてグルテンフリーです。グルテンフリーの食事に加えて低炭水化物/低穀物を食べる人もいますが、グルテンフリーになるために低炭水化物である必要はありません.
- グルテンフリーの食事をしていても外食できますか?
はい、間違いありません。多くのレストランがグルテンフリーのメニューを提供しています。特定のグルテンフリーメニューがないレストランでも、通常、シェフやマネージャーに話しかけて、食べられるものを手配することができます.メキシコ料理、日本料理、タイ料理、さらにはイタリア料理店などのエスニック料理レストランも良い選択肢です。また、交差汚染の可能性があることを覚えておいてください。 100% グルテン フリーの食品は、別の調理器具と調理器具を使用して、キッチンの別の場所で作る必要があります。
- ダイエットをやめてもいいですか?
セリアック病またはセリアック病以外のグルテン過敏症の人は、グルテンフリーの食事から離れるべきではありません.セリアック病患者の場合、微量のグルテン (目に見えないほどの量) でさえ、腸の損傷や不快な症状を引き起こすのに十分です.
