ステビアはカロリーがなく、天然源に由来するため、砂糖や人工甘味料のより健康的な代替品として販売されることがよくあります.商用製品でのステビアの使用は 2017 年から 2018 年の間に 31% 増加し、甘味料の世界市場は 2020 年に 5 億 9,000 万ドルの価値に達しました。
ステビアは現在、飲料からパンに至るまで砂糖の代替品として使用されており、Truvia や PureVia などのブランド名でノンカロリー甘味料としても販売されています。しかし、それは本当に砂糖の安全な代用品なのだろうか?もしそうなら、それは植物ベースの食生活に適していますか?
ステビアの製造方法
技術的には、ステビアはできる 「プラントベース」と呼ばれます。甘味料はステビア・レバウディアナから抽出されています 、キクと同じ家族の植物で、信じられないかもしれませんがブタクサです。その葉にはグリコシドと呼ばれる甘い化合物が含まれており、通常、次の 2 つの方法のいずれかを使用して抽出されます。
葉を熱湯に浸し、液体をろ過し、化合物を乾燥甘味料に結晶化します。
微生物を使用して実行します。生物変換と呼ばれる変換反応で、より甘い化合物を作り出すことができます。
ほとんどの市販のステビア甘味料は、熱水抽出を使用して作られています。このプロセスには、40 ものステップが含まれる場合があります。生物変換は、主流の製品に現れ始めたばかりのあまり一般的でないグリコシドを生成するためによく使用されます.
グリコシドの種類に応じて、得られる抽出物は砂糖の 100 倍から 300 倍の甘さになります。純粋なステビア抽出物には、充填剤や防腐剤が含まれておらず、カロリー量はごくわずかです。ステビアから作られた市販の甘味料には、糖アルコールやデキストロースなどの追加成分が含まれている場合があります.
FDA は、ステビア抽出物または Reb A として製品に記載されている精製されたステビアを「一般に安全と認識されている」(GRAS) と宣言しており、ステビア配糖体の摂取が好ましい効果をもたらす可能性があることを示唆するいくつかの証拠があります。
ステビアの潜在的な利点
ステビアは、機能的または治療的成分として使用される場合、次の可能性があります:
- 食欲を抑え、体重管理を助ける
- インスリン反応を増加させ、食後の血糖値を低下させますが、他の研究では、甘味料は血糖値の上昇を遅らせるだけで防止できない可能性があることが示唆されています.
- 炎症性シグナル伝達経路を妨害することで炎症を軽減し[10]、インターロイキン-6 (IL-6) や腫瘍壊死因子アルファ (TNF-ɑ) などの炎症マーカーのレベルを低下させます。
- LDL の酸化を抑えることで、ステビアに含まれる抗酸化物質が原因である可能性があるアテローム性動脈硬化のリスクを下げることができます。
これらの研究の多くは、独自のリスクを伴う可能性のある市販のステビア甘味料ではなく、ステビア配糖体を使用して実施されたことに注意することが重要です.
プラントベースを獲得栄養証明書
ステビアの欠点と危険性
FDA は 2008 年までステビア GRAS ステータスを付与しませんでした。この甘味料は、1987 年に販売が禁止され、1991 年に承認を拒否されていました。許容される 1 日摂取量は 1 キログラムあたり 4 ミリグラム (150 ポンドの人で約 270 ミリグラム) に設定されていますが、ステビアの安全性に関する疑問は残っています.
現在の肥満の蔓延に照らして 1 つの主要な懸念は、砂糖の代わりにステビアのようなカロリーのない甘味料を消費すると、その後の食事でより高いカロリー摂取量につながる可能性があることを示唆する証拠です.体は、砂糖から受け取ると予想されるカロリーを「補う」ように見え、カロリー摂取量の予想される差を打ち消します.
その他の潜在的な危険には次のようなものがあります:
- DNA 変異
- 神経細胞毒性
- ホルモンの乱れ
- 腸内細菌のコミュニケーションとバランスへの干渉
これらのリスクの範囲と深刻度を判断するには、さらなる調査が必要です。
ステビアの副作用について
ステビアを食べると、膨満感、吐き気、めまい、筋肉痛、しびれを経験する人もいます.ブタクサ科の植物にアレルギーのある人にも反応を引き起こす可能性があります.
ステビアは、血圧の薬を服用している人々の血圧を危険に低下させる可能性があり、妊娠中に許容レベルを超えて甘味料を摂取すると、合併症を引き起こす可能性があります.
消化器系の不快感を含むその他の副作用は、ステビアそのものではなく、ステビア甘味料に添加された成分に起因する可能性があります.
ステビアに代わるホールフード甘味料
ステビアに関するこれらの潜在的な問題、および多くのステビア製品が高度に加工されているという事実のために、甘味料は植物ベースの食品全体の一部として推奨されません.
でも、自然の甘さをたっぷり味わえます！焼き菓子やスナックでこれらのおいしい砂糖代替物を試してみてください:
- 日付または日付パテ
- ナツメヤシ（ナツメヤシをすりつぶしたもの）
- バナナなどのピューレ状の果物
- サツマイモ
少量のメープル シロップまたはブラックストラップ糖蜜も、一部の自然食品や植物ベースのレシピに含まれており、時折使用しても問題ありません。
毎日の甘党を満たすには、フルーツが欠かせません。生、冷凍、ドライフルーツに含まれる糖分は、抽出や加工の必要がなく、一般的にほとんどの人が問題なく使用できます。したがって、砂糖の代用品としてステビアに手を伸ばす代わりに、オートミールにレーズンを入れたり、おやつにリンゴをつかんだり、ランチタイムのサラダにベリーを追加したりしてみてください.
