加水分解されたトウモロコシのタンパク質とその食品への用途とは?

加水分解トウモロコシタンパク質とは?

定義

欧州連合委員会によると、トウモロコシのタンパク質加水分解物は、主にアミノ酸、ペプチド、およびタンパク質で構成されるトウモロコシ (トウモロコシまたはトウモロコシ) の酸性、アルカリ性、または酵素加水分解によって得られます。主な不純物である炭水化物と脂質が含まれている可能性があります。 ()

加水分解されたトウモロコシのタンパク質は何に使用されますか?

主に加水分解された大豆タンパク質と組み合わせて、肉製品の風味付けに世界中で使用されています.その目的は、スープ、チリ、ソース、肉製品、肉汁、スパイス混合物、サイドディッシュ、冷凍食品などの加工食品にうま味を加える風味増強剤としてです.

コーンプロテインとは?

とうもろこしまたはとうもろこしは、主に以下の生産に使用されます:

トウモロコシのタンパク質は、コーンスターチの製造過程で副産物として生成されます。

トウモロコシのタンパク質は何からできていますか?

トウモロコシのタンパク質の粒状または粉末は黄色に見えます。とうもろこしの発酵に似た独特のにおいがします。硬度が高く、水分が少なく、水に溶けにくい。

トウモロコシのタンパク質には一般的に次のものが含まれています。

「加水分解」とはどういう意味ですか?

記述から、加水分解コーンタンパク質は加水分解製品であることがわかります。長いタンパク質鎖のペプチド結合は、より短い鎖または遊離アミノ酸に分解されます。

より小さなタンパク質分子または遊離アミノ酸は、体内に吸収されやすい.吸収不良障害のある人に有益です

加水分解トウモロコシ プロテインの作り方

製造工程は、酸、酵素またはアルカリによるトウモロコシタンパク質の加水分解です。

一般に、酸法が利用される主なプロセスです。植物性タンパク質に塩酸を加えて加水分解します。中和後、脱色、脱臭、ろ過、濃縮してスラリー状にするか、スプレードライ法により粉末状にします。

EFSA は、酸加水分解による簡単な製造プロセスについても言及しました。製造には、酸加水分解 (6 ～ 8 時間、温度 110 ～ 140℃、最大圧力 4 バール)、中和、ろ過、熟成が含まれます。 ()

加水分解されたトウモロコシのタンパク質は何でできていますか?

これは、アミノ酸、ペプチド、およびタンパク質の混合物です。最終的な加水分解生成物は、製造プロセスと程度によって異なります。

以下は、含まれている可能性のある遊離アミノ酸です:

• アラニン
• アルギニン
• アスパラギン酸
• システイン
• グルタミン酸
• グリシン
• ヒスチジン
• イソロイシン
• ロイシン
• リジン
• メチオニン
• フェニルアラニン
• プロリン
• セリーン
• スレオニン
• トリプトファン
• チロシン
• バリン

仕様

外観

透明な琥珀色の溶液から、特徴的な臭気のある淡黄色の粉末。

別名

• 加水分解植物性タンパク質
• 食感のある植物性タンパク質
• HVP、TVP

CAS番号

100209-41-4

加水分解トウモロコシタンパク質の用途は?

香味加工食品や惣菜に肉のような風味を与える風味増強剤として広く使用されています。食品中の一般的なレベルは 0.1 ～ 20% です。

食べ物

食品におけるその機能と利点:

• 自然で安全
• 溶解性が高く、菜食主義者でもあります
• 熱に対して安定
• MSGの代替品

次の食品に含まれている可能性があります:

ベーカリー

ビスケット、ケーキ、パフ、ピザのベースなど。

発酵食品

酢、乳製品

加工食品

肉の缶詰、魚の缶詰、野菜の缶詰

スナック食品

ファーストフード、ピクルス、おいしいスナックまたはパイ、麺類、調味料の混合物、スープ、ソース、インスタント スナック

化粧品

「化粧品の物質および成分に関する欧州委員会データベース」によると、化粧品およびパーソナルケア製品の帯電防止剤、ヘアコンディショニングおよびスキンコンディショニングとして機能します。 ()

加水分解されたトウモロコシのタンパク質は食べても安全ですか?

はい、植物性タンパク質製品は、FDA 21CFR§170.3 によって承認された食品添加物です。また、JECFA（食品添加物に関するFAO/WHO合同専門家委員会）による植物性タンパク質製品（VPP）の定義に準拠しています。 ()

考えられる健康上のリスクは何ですか?

消費者が健康に悪いのか、副作用は何かという質問をすることがよくあります. MSG が含まれている可能性があるため、MSG 不耐性の人は使用を避ける必要があります。

[関連:MSG の副作用:頭痛、皮膚炎、吐き気など ]

よくある質問

それは自然ですか?

はい、FDA の天然フレーバーまたは天然フレーバーの定義を満たしているため、人工フレーバーではなく、天然フレーバー エンハンサーです。 ()

ハラールですか?

はい、イスラム教徒のポリシーに準拠したハラールです。

それはコーシャですか?

はい、コーシャ・パレーブです。すべての「カシュルート」要件を満たしており、コーシャとして認定できます。

グルテンフリーですか?

はい、FDAによると、小麦、ライ麦、大麦、またはこれらの穀物の交配種を含まないグルテンフリーです.

ビーガンですか?

はい、ビーガンです。動物由来の製品を使用しない原材料と製造プロセス。菜食主義者に適しています。

加水分解されたトウモロコシのタンパク質には MSG が含まれていますか?

天然のグルタミン酸があり、10%～30%のMSGが含まれている場合があります。 ()

加水分解トウモロコシ プロテイン A はトランス脂肪ですか?

いいえ

結論

これで、フレーバー エンハンサー (加水分解されたトウモロコシのタンパク質) について、次の側面からの知識が得られたかもしれません:

• 構成
• 製造プロセス
• 食品への使用
• トウモロコシのタンパク質との違い
• 安全
• よくある質問:ナチュラルですか、ビーガンですか?

この添加物についてどう思いますか? また、どのような食品ラベルに含まれていますか?コメントで教えてください。