デキストリンとは?
デキストリン、別名 スターチ ガム、 人工ガム、ブリティッシュ ガム または植物ガム 部分的に加水分解されたデンプンで、α-(1,4) および α-(1,6) グリコシド結合によって連結されたグルコース分子で構成される短鎖多糖類です。
デキストリンの栄養成分
- グラムあたりのカロリー =3.8-4.1
- 甘さ =なし～適度な甘さ
- 正味炭水化物 =100
デキストリン機能
デキストリンはエネルギー源です。 1 グラムあたり 3.8～4.1 カロリー .デキストリンは必須栄養素ではないため、健康のために食品から摂取する必要はありません。
デキストリン源
- デキストリン は、酵素アルファ-アミラーゼの助けを借りて、口と十二指腸でのデンプン消化中に生成されます。
- 一部のデキストリンは、調理中のデンプン分解によって生成されます.
- デキストリンは麦芽製造とマッシングの間に生成されます。
- デキストリンは、熱、酸、アルカリ、または酵素を使用して、とうもろこし (米国)、ジャガイモ、米、クズウコン、小麦、マイロ、サゴ、またはタピオカのデンプンから人工的に生成できます。
デキストリン消化
デキストリンは、イソマルターゼとグルコアミラーゼという酵素の助けを借りて、小腸の粘膜の表面で消化されてマルトースになり、マルトースはさらに消化されてグルコースになり、吸収されます.
デキストリンの用途
デキストリンは次のように使用できます:
- コーティングや釉薬のパリパリ感向上剤
- ビールの泡安定剤
- クリーム、焼き菓子、プリン、スープ ミックスなどの増粘剤
- 低カロリー食品の脂肪または砂糖の代替品
- コーティングされた錠剤の結合剤、マルチビタミン タブレットの担体
デキストリンと料理
- 市販のデキストリンは、白、黄色、または茶色の粉末です。
- デキストリンは水に溶けます。
デキストリンの安全性、副作用
デキストリンは、米国食品医薬品局 (FDA) によって一般に安全と認められています (GRAS)。既知の毒性効果はありません。
