加工でんぷんとは?
加工デンプンは、トウモロコシまたは小麦デンプンを熱、アルカリ、酸または酵素で処理することによって得られるデンプン様の炭水化物です。 そうではない 遺伝子組み換えデンプン。人間の腸内では、可溶性として作用する可能性があります または 不溶性食物繊維 多かれ少なかれ発酵可能 .それらは食品添加物として使用されます。
加工でんぷんは部分的にしか消化できないため、通常のでんぷんよりもカロリーが低くなります。
加工でんぷんの栄養成分
- グラムあたりのカロリー =1-2
- 正味炭水化物 =<50%
食品添加物として使用される加工でんぷんには次のものがあります (括弧内は E 番号):
- デキストリン ロースト スターチ (E1400) は GRAS (米国 FDA.gov により一般的に安全と認められている) です
- 酸処理デンプン (E1401) は GRAS です
- アルカリ処理デンプン (E1402)
- 漂白澱粉 (E1403) は GRAS です
- 酸化デンプン (E1404)
- 酵素処理デンプン (E1405)
- リン酸モノスターチ（E1410）は GRAS です
- ジスターチリン酸 (E1412) は GRAS です
- リン酸化ジスターチリン酸 (E1413) は GRAS です
- アセチル化ジスターチリン酸 (E1414) は GRAS です
- 酢酸澱粉 (E1420)
- アセチル化ジスターチ アジペート (E1422) は GRAS です
- ヒドロキシプロピル スターチ (E1440) は GRAS です
- ヒドロキシプロピルジスターチリン酸 (E1442) は GRAS です
- デンプン オクテニルコハク酸ナトリウム (E1450) は GRAS です
- アセチル化酸化デンプン (E1451)
加工でんぷんの用途
加工澱粉は次のように使用できます:
- 焼き菓子、アイスクリーム、ジャム、缶詰、菓子、ソースなど、さまざまな市販食品の増粘剤、安定剤、乳化剤、テクスチャライザー
- 錠剤の結合剤
- 食物繊維のサプリメント（耐性デキストリンや耐性マルトデキストリンなど）
加工でんぷんの安全性、副作用
上記のすべての加工でんぷん (アセチル化酸化でんぷんを除く) は、食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA) によって「許容 1 日摂取量 (ADI) が指定されていない」ステータスを持っています。は、米国食品医薬品局 (FDA) によって一般に安全と認められています (GRAS)。
耐性デキストリン、耐性マルトデキストリン、およびその他の可溶性加工デンプンは、腹部膨満感や鼓腸を引き起こす可能性があります（最終的なその他の副作用については、製品情報リーフレットを確認してください）。
