マルトデキストリンとは?
マルトデキストリンは、アルファ (1-4) 結合で結合された 3 ～ 19 個の D-グルコース (デキストロース) 分子で構成される、消化しやすい多糖類です。
マルトデキストリンの栄養成分
- グラムあたりのカロリー =3.8-4
- グリセミック指数 =80-120 (高値)
- ショ糖に対する甘味 =0-70%
- 正味炭水化物 =100%
マルトデキストリン機能
マルトデキストリンは エネルギー源です。 他のほとんどの可消化炭水化物と同様に、マルトデキストリンは 1 グラムあたり約 4 カロリーです。
マルトデキストリン源
- マルトデキストリンは、人間の腸でデンプンを消化する際に、酵素 α-アミラーゼの作用によって生成されます。
- マルトデキストリンは、トウモロコシ、米またはジャガイモのデンプン (米国)、小麦のデンプン、モロコシのデンプン、大麦のデンプン (EU)、またはタピオカのデンプンから半人工的に製造できます。製造工程では、細菌由来のα-アミラーゼなどの酸または酵素が使用されます。マルトデキストリンは食品添加物ではなく、食品成分と見なされます。
食品中のマルトデキストリンの使用
マルトデキストリンは次のように使用できます:
- ハム、菓子、インスタント スープ、コーヒー ホワイトナー、スポーツ ドリンク、乳児用調製粉乳などの増粘剤または安定剤
- 低カロリー食品の脂肪代替品
- 錠剤のバインダー
マルトデキストリン消化
小腸壁の表面で、マルトデキストリンは酵素マルターゼ - グルコアミラーゼおよびスクラーゼ - イソマルターゼの助けを借りて消化され、小腸に吸収されます.
マルトデキストリンと血糖
マルトデキストリン グリセミック インデックスは 80-120 で、これはおそらく血糖値をブドウ糖と同じくらい上昇させることを意味します.
マルトデキストリンの安全性、副作用
マルトデキストリンは、米国食品医薬品局 (FDA) によって一般に安全と認められています (GRAS)。マルトデキストリン製品は、たとえ小麦や大麦由来であっても、グルテンフリーであるべきです.
