3種類 |生産 |健康上の利点 |用途 |安全性 |副作用 |よくある質問 |結論
スクラロースは広く使用されている砂糖の代替品で、砂糖の 600 倍の甘さで、アスパルテーム (E951) とアセスルファム カリウム (E950) に続いて開発された新世代の人工甘味料です。炭水化物とカロリーがなく、ヨーロッパの食品添加物番号E955です。一般的に、安全、合成、ビーガン、ハラール、コーシャ、グルテンフリーです。
市販されている 3 種類のスクラロース
純粋な粉末や粒状の原材料として (バルクで) 販売されるか、スーパーマーケットで直接 (便利に) 使用できる完成品として販売され、固体 (Splenda など) または液体として入手できます。
1.純粋なスクラロース
粉末状と顆粒状があります。中国は世界最大の製造国および輸出国であり、2019 年の United Status への輸出量は約 2,000MT です。
2.スプレンダ
Splenda は、市場に出回っているスクラロースの完成品の一般的なブランドであり、このブランドにはいくつかの種類があります。そのノーカロリー パケットには、ブドウ糖とマルトデキストリンの 2 つの炭水化物/増量剤が少量含まれています ().
3.液体スクラロース
これは透明で無色の液体で、25% のスクラロースまたは他の濃度のスクラロースで作られた市場で一般的に販売されています。およびその他のコンポーネント。
液体形態はより安定しており、純粋な形態と比較して貯蔵寿命を延ばすことができます.
一般食品ではPH7以下、パン屋ではPH8以下での使用が推奨されています。
スクラロースはどのように作られるのですか?
スクラロースは、糖分子の 3 つのヒドロキシル基を 3 つの塩素原子で置換することによって商業的に製造される糖誘導体です。
いくつかの合成方法があり、以下は、製造業者 – JK スクラロース Inc () による 3 つの製造ステップを含む一般的な製造プロセスです:
- エステル化プロセス:アゾジカルボン酸ジエチルの存在下でスクロースを酢酸と反応させて、スクロース-6-アセテートを生成します。
- 塩素化プロセス:スクロース-6-アセテートは、DMF 中の五塩化リンなどの塩素化剤と反応します。
- 脱アセチル化:ステップ 2 で得られた生成物のメタノール溶液中での KOH 触媒による脱アセチル化。
スクラロースの健康上の利点は何ですか?
砂糖から作られていますが、砂糖ではなく、私たちの体がエネルギーを生成するために利用することはできません.
スクラロースは、砂糖またはその一部の代わりに食品に使用されると、食品の砂糖とカロリーを下げる機能性甘味料です。
以下は、3 つの主な健康上の利点です。
<オール>ゼロカロリー
スクラロースは、カロリーがなく、炭水化物と見なされず、人体でほとんど代謝および吸収されない非栄養甘味料です ().
血糖指数ゼロ
血糖値を上げないので、グリセミック指数は0（）です。
インスリン反応に影響を与えないため、糖尿病患者にも使用できます。また、肥満や心血管疾患のある方の摂取にも適しています。
ただし、スクラロースは一部の食品の砂糖量の一部を置き換えるためにのみ使用されるため、糖尿病の人は、完全に砂糖が含まれていないかどうか、成分リストに注意する必要があります.
歯にやさしい
FDA により適格な非う蝕性炭水化物甘味料としてリストされているため ()、虫歯を促進せず、カロリーをもたらさず、フレーバーミルク、ヨーグルト、プリン、ジュース、キャンディーなどの子供向け食品に追加するのに適しています.
仕様
別名
- 4,1',6'-トリクロロガラクトスクロース
- 1,6-ジクロロ-1,6-ジデオキシ-β-D-フルクトフラノシル-4-クロロ-4-デオキシ-α-D-ガラクトピラノシド
CAS番号
56038-13-2
化学式
C12H19Cl3O8
分子量
397.64
プロパティ
外観
白色からオフホワイト、結晶性粉末または粒状。光、熱、pH に対して安定です。
甘さ
サッカリンやアセスルファム K などの他のカロリーゼロ甘味料のような苦い後味がなく、スクロースに似たすっきりとした甘みがあります。
その 3% 溶液は砂糖の約 600 倍、アスパルテームとアセスルファム k の 3 倍、サッカリン ナトリウム (E954) の 2 倍の甘さです。
溶解度
水、メタノール、エタノールに溶けやすい。酢酸エチルにわずかに溶ける。
構造
スクラロースの用途は?
スクラロースは、味を損なうことなく、減糖/カロリー食品で一般的に使用されています。清涼飲料、粉末飲料ミックス、卓上甘味料、ベーキング、ヨーグルト、アイスクリーム、医薬品錠剤。
飲み物
スクラロースは主に、炭酸飲料、フルーツ ジュース、植物性タンパク質飲料、エナジー ドリンク、コーヒー飲料、アルコール飲料などの飲料に使用されます。
一般的に、飲料に添加されるショ糖の量は、通常 8% から 10% の間です。同じ甘さに到達するために必要なスクラロースの量は、わずか 0.013% ～ 0.016% です。つまり、1000 kg の飲料を製造するには、130 ～ 160 g のスクラロースで十分です。
コカ・コーラ
スクラロースは炭酸飲料に使用され、ゼロカロリーでありながら良い甘味を提供します。この成分は DASANI Flavors のラベルに記載されています 、SPLENDA®入りダイエットコーラ 、パワーエイド ゼロ コカ・コーラの製品 ()。アスパルテームとアセスルファムカリウムの組み合わせで甘くされたCoke Zeroには使用されていません. ()
ペプシコ
スクラロースはペプシ飲料に広く使用されており、ダイエット ペプシにも含まれています。 、ペプシ ゼロ シュガー 、プロテインシェイク 、ホエイ プロテイン パウダー 等々。 ()
レッドブル
また、スクラロースは、レッドブルなどのエナジー ドリンクで砂糖の代用品として機能します () 。スポーツ栄養補助食品では、ビタミンやその他の機能性成分によって生じる苦味を隠します.
その他の飲み物
スクラロースは、豆乳の製造時に 120 °C の殺菌を行うことができ、豆の臭いを隠して豆乳の味を良くすることができます。スクラロースはアルコール飲料にも適しています。たとえば、フルーツ ワインでは、少量 (またはスクロースとの組み合わせ) でワイン製品の味を改善し、一部のワイン製品の酸味を隠し、味を甘くまろやかにし、無臭にすることができます.
ベーキング
アスパルテームとは異なり、スクラロースは熱安定性が高く、料理やパン作りに使用できます。
キャンディー
砂糖で甘くした従来のキャンディーと比較して、砂糖不使用キャンディーは炭水化物とカロリーが少なく、糖尿病患者に適しています.人工甘味料 (アスパルテーム、acek、スクラロース) と糖アルコール (エリスリトール、マルチトール、ソルビトール) は、この目的でよく使用されます。
コーヒー
スクラロースはコーヒー製品の糖分を減らすことができるため、エネルギー摂取量を減らします。単独で使用することも、スクロース、フルクトース、高果糖コーンシロップなどの他の甘味料と組み合わせて使用することもできます. Nestle や Kraft など、多くの有名な国際企業がスクラロースを含むコーヒー製品を販売しています。
コーヒーへのアスパルテームの使用は減少しています。アセスルファム K はコーヒーにも使用されますが、味を良くするために常に他の甘味料とブレンドされます。
ステビア、シクラメート、サッカリンナトリウムなどの他の高甘味度甘味料は、この分野ではあまり使用されていません.
ヨーグルト
牛乳発酵製品であるヨーグルトは、牛乳の栄養を持っているだけでなく、発酵過程で乳製品の脂肪酸含有量を増やし、ヨーグルトを人間の体に消化吸収しやすくします.
さらに、ヨーグルトの発酵に使用される乳酸菌は、人間の栄養に必要なさまざまなビタミンも生成できます。
ただし、ほとんどの従来のヨーグルトはスクロースで甘くされており、ヨーグルトの製造中に合計 6% から 10% のスクロースを追加する必要があります。糖分の多い製品を食べすぎると、肥満や冠動脈硬化症などの病気を引き起こし、糖尿病患者のリスクになることは誰もが知っていますが、これはヨーグルトの健康への影響と矛盾しています.
スクロースや他の甘味料の代わりにスクラロースを使用すると、ヨーグルトの味を効果的に改善し、より甘くて魅力的なものにすることができます.
飲料やキャンディーの製造におけるスクラロースの応用の成功は、その純粋で高い甘さ (スクロースの 600 倍)、エネルギー、インスリン反応がなく、安全性が高い。
ヨーグルトの製造では、スクラロースは乳酸菌と酵母によって利用できず、スクロースと組み合わせて使用してスクロースの量を減らすことができます。これにより、製造業者のエネルギーとコストが削減されるだけでなく、より多くのスクロースが代謝されるのを回避できます。ヨーグルトの雑味の元となる乳酸菌と酵母。
したがって、味を改善し、ヨーグルト製品の酸味を中和します。
プロテイン パウダー
プロテインパウダー（ホエイプロテインやプロテインシェイクなど）の成分リストを見ると、スクラロースが含まれている場合があります.ご存知かもしれませんが、ほとんどのプロテイン パウダーは、甘味料やフレーバーを加えないと食べにくいものです。スクラロースは、植物に由来する苦味を隠し、プロテイン パウダーに甘い状態を与え、ボディビルディングのためのフリー カロリーを与えるために使用されます。
その他
パーソナルケア製品では、スクラロースは虫歯を引き起こさないため、歯磨き粉やマウスウォッシュなどの砂糖に代わる甘味料として使用することもできます.医薬品では、シロップ、トローチ、チュアブル錠の賦形剤として苦味を隠すために使用できます。
スクラロースは食べても安全ですか?
はい、米国食品医薬品局 (FDA)、欧州食品安全機関 (EFSA)、および食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA) によって安全であると承認されています。 80 か国以上で、世界中の 4000 以上の製品で使用されています ()。
FDA
人間が消費する食品に直接添加することが一般に許可されている食品の甘味料として使用できます。 ()
EFSA
スクラロース (E955) は、委員会規則 (EU) No 231/2012 に承認された食品添加物としてリストされており、「甘味料」に分類されています。()
認可された用途と使用レベル
多くのエネルギー削減アプリケーションまたは無糖アプリケーションでの使用が承認されています。リストの一部を以下に示します:():
- 風味のある発酵乳製品
- ジャム ゼリーとマーマレード
- フレーバードリンク
- 菓子
- ココアとチョコレート製品
- チューインガム (砂糖やポリオールを含む/含まない)
- ソース
- 朝食用シリアル
- 液体/粉末/錠剤の卓上甘味料
- アルコール飲料
英国食品基準局
「甘味料」に分類されます ()
食品基準オーストラリア ニュージーランド
オーストラリアとニュージーランドでは、コード番号はすべて 955 です。 ()
JECFA
機能クラス:食品添加物、甘味料。 ()
1 日許容摂取量:1990 年に設定された ADI「15 mg/kg 体重」。 ()
スクラロースは体に悪いですか?
人工甘味料は、当局によって安全性が認められていますが、最も物議をかもしている食品添加物です。そのため、スクラロースは一般的に安全であると考えられていますが、消費者は健康に悪いのか、副作用の可能性があるのか 常に健康上の懸念を抱いています.
以下は、最も議論されている潜在的な悪影響、特に癌です。
- がん
- 下痢
- 腸内ガス
- 塩化物
- 体重増加
- 頭痛
- 胃の痛み
- アレルギー
最も言及されている可能性のある副作用を 1 つずつ調べ、当局のリソースの助けを借りてそれを理解しましょう.
スクラロースは癌の原因になりますか?
いいえ。多くの研究でスクラロースは発がん性がないと主張されていますが、Ramazzini Institute が行ったマウスでの研究はよく知られています。 2016 年に報告されたスクラロースは造血器腫瘍 (白血病) のリスクを高める可能性があることを発見し ()、この発見により CSPI この人工甘味料は「注意」から「避ける」に格下げされた ().
この実験では、スクラロースの摂取量は 0、62.5、250、1,000、2,000 mg/kg 体重の範囲であり、これは確立された ADI (FDA による 5 mg/kg 体重) の 12.5 ～ 400 倍でした。
しかし、EFSA は、この研究には重大な科学的欠陥があったため、スクラロースとがんとの関係を確立することはできないという反対の意見を持っていました。白血病。 ()
スクラロースは下痢を引き起こしますか?
糖アルコールが下剤効果をもたらすことが FDA によって知られています。スクラロースが下痢と関連していると報告された研究はほとんどありませんが、コロンビア大学 スクラロースやその他の人工甘味料は下痢やガスを引き起こす可能性があると述べています ().
研究によると、非栄養甘味料には静菌効果があり、腸内微生物叢を変化させる可能性があります. ()
スクラロースはガスを発生させますか?
いいえ。Splenda のブログでは、スクラロースは消化過程で腸内で発酵されないため、スクラロースを摂取しても胃腸ガスや膨満感を引き起こさないと主張されています。人がスクラロースを含む食品を食べたときにガスや膨満感が発生した場合、それは食品の他の成分に起因するはずです. ()
スクラロースは断食を破りますか?
スクラロースはカロリーを含まず、体内の血糖値やインスリンレベルに影響を与えないため、断食を破ることはありません. 「速い」とは、食べ物や飲み物からカロリーを消費しないことを意味します。
スクラロースの塩化物は安全ですか?
はい。スクラロースには塩素が含まれているため、砂糖の 600 倍の甘さがあり、体内で消化されません。摂取後、塩素はスクラロースから分離せず、体内に蓄積しません。塩素は多くの食品に自然に存在し、食卓塩の成分です.
犬や猫はスクラロースを含む食品を食べても大丈夫ですか?
はい、犬がスクラロースを含む食品を食べても安全です。キシリトールとは異なり、キシリトールを含む食品を食べた後、10〜60分以内に生命を脅かす血糖値の低下を引き起こす犬にとって危険です（).
スクラロースは体重増加を引き起こしますか?
Canadian Medical Association Journal で報告されたように、スクラロースが逆ではなく、体重と肥満の増加に関連していたことは驚くべきことです 2017 年に 30 件の研究が 10 年間続き、7 件の研究が 406,910 人を対象に 6 か月間続いた ().
ただし、時間として より多くの人工甘味料を消費する人々はより多くの加工食品を食べる可能性があり、肥満のリスクが高くなる可能性があるため、この研究は説得力がありませんでした. ()
妊娠中のスクラロースは安全ですか?
はい、動物および人間の摂食研究から結論付けられた、妊娠中または授乳中の女性にとって安全です (). 2015 年に 20 人の授乳中の女性を対象とした研究では、スクラロースが甘味料のパケット、ダイエット ソーダ、またはその他の供給源から摂取された 13 人の女性の母乳に存在することがわかりました (スクラロースはほとんど代謝されないため)。 ()
スクラロースは頭痛を引き起こしますか?
スクラロースは頭痛とは関係ありません。しかし、月経関連の片頭痛を持つ女性は、2006 年に報告されたように、片頭痛が一貫してスクラロースによって引き起こされていることがわかりました。 ()
スクラロースは胃の痛みを和らげますか?
これまでのところ、そのような権限に関する情報は報告されていません。
スクラロースはアレルギーを引き起こしますか?
いいえ。2013 年に、ある医師が American Academy of Allergy, Asthma &Immunology に質問しました。 彼/彼女の 2 人の患者が人工甘味料 (すなわち、ステビアとスクラロース) によって引き起こされるアレルギー症状 (口腔そう痒症、唇の血管浮腫、およびその他の反応) を訴えたため、(AAAAI) は人工甘味料のアレルギー研究に関する支援を求めました。
しかし、AAAAI は、ステビアに対するアレルギーの報告があるが、スクラロースに対するアレルギーの報告はないと回答した.
ステビアは植物から抽出され、この成分に IgE を合成することができますが、スクラロースは 3 つのヒドロキシル基を 3 つの塩素原子で置換することによって砂糖から作られるため、IgE を介した反応はまれです。 ()
よくある質問
スクラロースケトですか?
はい、ケトジェニック ダイエットとは、毎日のカロリーのほとんど (90%) を脂肪 () から摂取し、適度にタンパク質から摂取し、炭水化物から摂取することを意味します。ケトダイエットは、てんかんの治療に医学的に使用されていますが、減量のためにますます使用されています.スクラロースは炭水化物やカロリーフリーではないため、ケトーシスに影響を与えます.
スクラロースは天然ですか?
いいえ、砂糖と似た構造で砂糖から作られていますが、天然ではありません。
スクラロースはハラールですか?
はい、イスラム法の下で許可されており、ハラールの条件を満たしているため、一般的にハラールと認識されています。また、MUI ハラール認証を取得しているメーカーもいくつかあります。
スクラロースはコーシャですか?
はい、コーシャ・パレーブです。 E955 はすべての「カシュルート」要件を満たし、コーシャまたは過越祭として認定されます。
スクラロースはビーガンですか?
はい、砂糖由来のビーガンであり、製造過程で動物由来の成分を一切使用していません。そのため、菜食主義者の食事に追加するのに適しています.
スクラロースはグルテンフリーですか?
はい、小麦、ライ麦、大麦、またはこれらの穀物の交配種を含まないというFDAのグルテンフリーの定義に準拠しているため、グルテンフリーです.また、一般的にセリアック病の人にとって安全であると考えられています.
スクラロース vs アスパルテーム?
どちらも人工甘味料ですが、違います。それらの主な 9 つの違いは次のとおりです。
<オール>結論
これで、人工甘味料であるスクラロース (E955) について、3 つのタイプ、製造プロセス、3 つの主な健康上の利点、用途、承認された安全性、考えられる副作用から、十分な知識を持っていると思います.また、グルテンフリー、ビーガン、アスパルテームとの比較など、いくつかの一般的なFAQで明確になる場合があります.
この添加物はどのような食品包装で見つかりましたか?コメントで教えてください。
