アイスクリームのタラガム (E417) とは:一般的な用途、安全性、副作用

タラの木の種子の胚乳に由来する天然成分であるタラガム - 主にペルーで生育するカエサルピニアスピノサ植物。食品の増粘剤および安定剤として一般的に使用されており、ヨーロッパの食品添加物番号 E417 で使用されています。

タラガムとは?

グアーガムやローカストビーンガムと同様に、タラガムもガラクトマンナンであり、マンノースとガラクトースがほぼ 3:1 の比率でできている高分子量の多糖類です。この比率は、ローカスト ビーン ガムでは 4:1、グアー ガムでは 2:1 です。

マンノースとガラクトースの比率の違いと類似性により、両方にタラガムのような特性がもたらされます。

タラガムは何でできていますか?

この食用ガムは、一般に次のように構成されています (Tara-Kern-Mehl、Benk、1977):

構造

主に (1-4)-β-D-マンノピラノース単位の直鎖で構成され、α-D-ガラクトピラノース単位が (1 -6) リンケージ。

タラガムはどのように作られますか?

グアーガムやローカストビーンガム（LBG）に似たシードガムです。

製造プロセスは、酸プロセスまたは焙煎プロセスを使用して、プロデュース LBG のプロセスと似ています。

仕様

外観

白色～黄白色の無臭の粉末。

プロパティ

溶解度

• 水中:熱水に溶け、冷水に部分的に溶ける。
• 有機溶媒:エタノールなどのほとんどの有機溶媒に不溶。

粘度

気温

その 1% 水性分散液の粘度は 2000 ～ 3600 cps ですが、1% 溶液の粘度は約 5,500 cps です。これは、タラガムが室温で水に分散したときに約 50% の粘度しか生じないためです。

その粘度は、85°C で 10 分間加熱してから冷却すると完全に達成されます。

グアーガムと同様の粘度値で、LBG の約 3 倍です。

PH

広いpH範囲（pH3～11）で安定した粘度を持っています。 ()

シナジー

カラギーナン、キサンタンガム、または寒天と組み合わせると相乗効果があり、粘度とゲル強度が増し、離水が減少します。

ゲル化剤

少量のホウ酸ナトリウムを水溶液に加えると、ゲルが形成されます。

タラガムの用途は?

その食品グレードは、食品メーカーにさまざまな用途で多くの利点を提供します。加工食品の安定剤、増粘剤、乳化剤として機能するだけでなく、無脂肪および低脂肪食品の幅広い用途にも使用できます。

食べ物

タラガムは、寒さに溶ける高ガラクトースのグアーガムと熱に溶ける低ガラクトースのローカストビーンガムの間のギャップを埋めるユニークな親水コロイドです。

一般的に、アイスクリーム、冷凍食品、ベーカリー、ゼリー、肉、ソース、ドレッシングなどの食品を見つけることができます。

用途と機能を見てみましょう。

アイスクリーム

氷の結晶の成長と融解を制御し、優れた口あたりを提供します。

乳製品

クリームの質感を提供し、フローズン デザート、液体乳製品、プリン、カスタードなどの自由解凍安定性を高めます。

ベーカリー フード

柔らかくし、保湿し、賞味期限を延ばします。

飲み物

粘度を加えて溶液を透明にします。

ジャム、ゼリー、フィリング

離液を減らし、果物を一時停止し、口当たりを改善します

肉

構造、保湿力、質感の向上。

また、グアーや LBG と同様に、ローカスト ビーン ガムやグアー ガムの代替として使用することもできます。

化粧品

「化粧品の物質および成分に関する情報のための欧州委員会データベース」によると、タラガムは、化粧品およびパーソナルケア製品のフィルム形成、スキンコンディショニング、および粘度調整剤として機能することができます. ()

タラガムは食べても安全ですか?

ヨーロッパでは食品添加物としての安全性が認められています。このような情報は、米国食品医薬品局 (FDA) では見つかりません (承認されていないようです? 誰かが見つけたら教えてください) が、カナダでは承認されています.

カナダ政府

安全

カナダ政府は、タラガムの安全性を主張し、5 月 14 日から乳化剤、ゲル化剤、安定化剤または増粘剤に記載しました。 2018. ()

用途

パン、クリーム、牛乳、チーズ、アイスクリームなどの承認された用途は、最大使用レベルが 0.75% を超えません。 ()

欧州食品安全機関

タラガム (E 417) は、規則 (EC) No 1333/20083 の附属書 II および III に従って、EU で食品添加物として認可されており、「着色料および甘味料以外の添加物」に分類されています ()

2017 年の安全性の再評価

遺伝毒性、発がん性、生殖および発生毒性などに関する研究の後、EFSA は、「タラガムの数値 ADI (E 417) は必要なく、精密な暴露評価において一般集団に安全上の懸念はない」と結論付けました。報告された用途および使用レベルでの食品添加物としてのタラガム (E 417) の量。 」（）

用途

その承認されたアプリケーションはグループ I にリストされており、承認されたすべての食品カテゴリでの用途は量子飽和 (QS) です。

食品基準オーストラリア ニュージーランド

コード番号 417 で、オーストラリアとニュージーランドで承認された成分です。 ()

JECFA

機能クラス:食品添加物、安定剤、増粘剤。 ()

1 日許容摂取量:1986 年以降、ADI「指定なし」が設定されています。 ()

タラガムの健康上の利点は何ですか?

水溶性食物繊維

タラガムは水溶性食物繊維であり、人間の代謝にプラスの効果があることを意味します.可溶性繊維は、消化プロセスと体内への栄養素の吸収を調節するのに役立ちます.

低カロリー

タラガムはカロリーが低く、多くの食品用途で脂肪代替品として使用できます.これが、現在、多くの低脂肪デザートや冷凍食品用途で使用されている理由です.

考えられる副作用は何ですか?

タラガムが健康に悪いのか、副作用は何かという疑問を消費者が抱くことはよくあることです。私たちは、消費者が私たちが食べる食品の成分について懸念を持っていることを理解しています.ただし、報告された副作用はほとんどありませんでした。

アレルギー

アレルギー症状の報告はありませんでした。

妊娠しても安全ですか?

はい、一般的に安全です。タラガムは、EFSA の食事による 3 世代毒性の研究とラットでの発生研究から、テストされた最高用量である 2,500 mg タラガム/kg 体重/日まで、親、生殖、または発生毒性を誘発しませんでした。

よくある質問

自然ですか?

はい、上記の製造方法から、Caesalpinia spinosa の種子から自然に由来することがわかります。

ハラールですか?

はい、一般的にハラールと認識されています。

それはコーシャですか?

はい、コーシャ・パレーブです。すべての「カシュルート」要件を満たしており、コーシャとして認定できます。

グルテンフリーですか?

はい、タラガムには小麦、ライ麦、大麦、またはこれらの穀物の雑種が含まれていないため、FDA の定義によればグルテンフリーです。

ビーガンですか?

はい、ビーガンです。タラガムは、タラの木の種子から得られる植物性ガムであり、動物性物質や動物由来の製品を使用しない製造プロセスです。そのため、ベジタリアンの食事に適しています。

タラガムVSローカストビーンガム?

タラガム (E417) には、LBG よりも次の利点があります。

タラガム VS グアーガム?

その利点は次のとおりです:

結論

これで、天然の植物ベースの増粘剤であるタラガム (E417) について、次の側面からの知識が得られたかもしれません:

• 材質
• 製造プロセス
• アイスクリーム、冷凍乳製品などへの使用
• 別の 2 つのガラクトマンナン:グアーガムとローカストビーンガムとの比較
• 安全
• よくある質問:ヴィーガンですか、ナチュラルですか?

低脂肪、低カロリーの食品に対する需要の高まりは、タラガムの需要を後押しする可能性があります。一方、グアーガムと同様の特性のため、グアーガムの代替品ですが、価格は比較的低くなっています。この成分はどのような食品ラベルに含まれていますか、またはこの成分についてどう思いますか?コメントで教えてください。