食品中のアルギン酸プロピレングリコール (E405) とは?用途、安全性、よくある質問

プロピレングリコールアルギン酸塩（略称PGA）またはプロパン-1,2-ジオールアルギン酸塩は、アルギン酸（E400）とプロピレングリコール（E1520）から作られたエステルです。 PGA は、サラダ ドレッシング、アイスクリーム、ビールなどの食品の増粘剤、安定剤、乳化剤として使用できる多目的成分です。ヨーロッパの食品添加物番号はE405です。一般的に、安全、合成、ビーガン、ハラール、コーシャ、グルテンフリーです。

アルギン酸プロピレングリコールはどのように作られるのですか?

ＰＧＡは、アルギン酸のカルボン酸基を酸化プロピレンで部分エステル化し、触媒として約７０℃の温度でアルカリ化することによって製造することができる。

合成反応の後、最終生成物は、PGA、中和されたアルギン酸、および遊離アルギン酸でできています。食品に使用するためのエステル化度は、FDA によって 85% 以上が要求されています。 PGA のさまざまな食品グレードは、エステル化のパーセンテージと次の粘度に基づいています。

仕様

外観

ほぼ無臭、白から黄褐色の繊維状、粒状または粉末。

構造

プロパティ

溶解度

冷水可溶

粘度

1% 溶液の粘度が 25 ～ 500 mPas で、エステル化度が 50% ～ 90% の低粘度増粘剤です。そして、エステル化度とともに粘度が上昇します。

PH

酸性環境で安定しており、溶液の粘度は pH 2 ～ 10 の範囲で pH の影響を受けません。ただし、アルカリ環境下では徐々にプロピレングリコールとアルギン酸イオンに加水分解されるため、耐アルカリ性は弱いです。

アルギン酸プロピレングリコールの用途は?

PGAの分子中のプロピレングリコール基は親油性末端であり、脂肪と結合できるため、親油性があります。分子中のウロン酸は、タンパク質と結合できる多数の水酸基とカルボキシル基を含む親水性末端です。したがって、PGA分子は親水性基と親油性基の両方を持ち、乳化、安定化、および増粘の優れた機能を備えています。以下の食品での使用に適しています:

• 乳製品
• サラダドレッシング
• ビール
• 酸性飲料、スポーツ ドリンク、フルーツ ドリンク
• 冷凍食品
• ベーカリー
• ゼリー

酸性飲料

PGA は酸に対して安定しており、乳酸飲料や果汁飲料など、pH 3 ～ 5 の酸性飲料に使用できます。

ビール

プロピレングリコールアルギン酸塩は、優れた起泡力と乳化力を持ち、ビールの起泡性能を高め、泡を安定して耐久性のあるものにするために、ビールの泡安定剤に広く使用されています。ウィキペディアによると、有名なビール メーカーのコロナも、ビールの安定剤として PGA を使用しています。 ()

サラダドレッシング

PGAはサラダドレッシングの油分と水分を安定させ、ソフトな食感を与えます。サラダドレッシングをより均一で安定させます。 PGAは、脂肪分が少ないために粘度が低い低脂肪サラダドレッシングの粘度を高めます。

アイスクリーム

PGAは、アイスクリーム中の固形油脂の分散安定性を向上させます。また、アイスクリームの味、見た目、溶けにくい性質を改善します。さらに、PGA は乳糖の氷晶の形成を防ぎます。

ヨーグルト

ゼラチン、カラギーナン、ペクチン、デンプン、およびその他の増粘剤も、離水を防ぐための増粘剤および安定剤としてヨーグルトに使用できます。ただし、PGA と比較していくつかの欠点があります。

• ゼラチンは菜食主義者には受け入れられません
• カラギーナンは pH が低い酸性乳製品では安定しません
• ペクチンを加えるとヨーグルトの食感が硬くなり、製造コストも高くなります
• でんぷんはヨーグルトの味をべたつきすぎさせ、カロリーを増やします

PGA はヨーグルトの製造に適しています

• ヨーグルト製品に自然な食感を与える
• なめらかな味わい
• 低 pH 範囲で適用可能
• 分散性と溶解性に優れています
• 加熱プロセス中も安定

ベーカリー

PGA は、パンの食感を改善し、生地の吸水率を高めることで柔らかく弾力のあるパンにします。同時に、でんぷんの老化を遅らせ、パンの貯蔵寿命を延ばします。

フルーツジュース

ジュースは、透明で透明な水の上層と、果肉が沈殿した下層の2つの部分に簡単に分離できます。少量のアルギン酸プロピレングリコールを果汁に加えると、分離せずに果肉の安定性が向上します。

香り

PGA は、ほとんどのフレーバーと結合し、フレーバーの損失を効果的に防止するため、食品香料のフレーバー プロテクターとして使用できます。

他の増粘剤との相乗効果

PGA は、カルボキシメチル セルロース ナトリウム、加工デンプン、アルギン酸ナトリウム、アラビアゴム、ペクチンなどと相乗効果があります。

アルギン酸プロピレングリコールは食べても安全ですか?

はい、米国食品医薬品局 (FDA)、欧州食品安全機関 (EFSA)、および食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA) によって安全な成分として承認されています。

FDA

アルギン酸プロピレングリコールは、安定剤、乳化剤、増粘剤、消泡剤、香味補助剤、配合助剤、または承認された使用レベルの界面活性剤として、次の食品リストで使用できます():

• ジャムとゼリー 0.4%
• 冷凍乳製品デザート、果物と水の氷、菓子とフロスティング 0.5%
• 焼き菓子 0.5%
• グレービーソースと甘いソース 0.5%
• ゼラチンとプリン 0.6%
• 調味料と調味料 0.6%
• チーズ 0.9%
• 油脂 1.1%
• 調味料とフレーバー 1.7%

EFSA

アルギン酸プロパン-1,2-ジオール (E405) は、委員会規則 (EU) No 231/2012 に認可された食品添加物としてリストされており、「着色料および甘味料以外の添加物」に分類されています ().

2018 年の安全性の再評価

亜急性および亜慢性、遺伝毒性、発がん性などの研究の後、EFSA は、25 mg/kg のプロピレングリコール (E1520) の ADI に基づいて、55 mg/kg 体重/日の ADI で E405 の安全上の懸念はないと結論付けました。体重/日。 ()

承認された用途

次の食品には、最大使用量が 100mg/kg から 10000mg/kg のアルギン酸プロピレングリコールが含まれている可能性があります ():

• 油脂エマルジョンの水ベースの食用氷
• 果物と野菜の調合砂糖菓子
• チューインガム
• 装飾、コーティング、詰め物
• 高級ベーカリー用品
• ソース
• 特別な医療目的のための乳児用栄養食品および乳児用の特別な調合乳
• 特別な医療目的または体重管理のための食事
• フレーバー飲料、ビール、麦芽飲料、サイダー、ペリー
• 乳化リキュール、発酵させたぶどうマストベースの飲み物
• シリアルとポテトベースのスナック

英国食品基準局

「その他」に分類 ()

食品基準オーストラリア ニュージーランド

コード番号 405 で、オーストラリアとニュージーランドで承認された成分です。 ()

JECFA

機能クラス:食品添加物、乳化剤、増粘剤、安定剤。 ()

1 日許容摂取量:1993 年に設定されたグループ ADI「70 mg/kg 体重」。 ()

よくある質問

アルギン酸プロピレングリコールはハラールですか?

はい、PGAはイスラム法に準拠し、ハラールの条件を満たすハラールです。また、MUI ハラール認証を取得しているメーカーもいくつかあります。

アルギン酸プロピレングリコールはビーガンですか?

はい、動物性製品は製造工程に関与していないため、ビーガンです。したがって、菜食主義者の食事に PGA を加えることができます。

アルギン酸プロピレングリコールとプロピレングリコールの違い

消費者は、アルギン酸プロピレングリコールが食品に含まれていると聞くと、それを不凍液に使用されているプロピレングリコールと関連付け、他の有害な化学物質と誤解するため、健康上の問題を恐れています.しかし、プロピレングリコールは安全な食品添加物であり、不凍液におけるその機能は、他の成分と結合して水が凍らないようにする溶媒としての役割を果たします.

結論

これで、増粘剤であるアルギン酸プロピレングリコール (E405) について、次の側面から十分な知識があると思います:

• 制作過程
• 用途
• 承認された安全
• プロピレングリコールとの違い

この成分はどのような食品ラベルに含まれていますか?コメントで教えてください。