クロフサスグリ

カラー - パープル - ブラック
光安定性 ミディアム - グッド
熱安定性 - 中
pH 安定性 - 優良
用途 - 飲料、菓子、果物の調合

ブラックカラント (Ribes nigrum) は、森林地帯に自生する果物です。その色の原因となるアントシアニングリコシドに加えて、ブラックカラント濃縮物には、果物に典型的な糖と酸 (クエン酸を含む) も含まれています。