食べ物が悪くなる原因は?
微生物と酸化は、食品の劣化を早める 2 つの重要な要因です。
腐敗の原因となる微生物は、食品中で増殖する望ましくないバクテリア、菌類、酵母です。これらの微生物は食品の栄養素を食べ、摂取すると人間に深刻な害を及ぼす可能性があります.防腐剤がなければ、リステリア菌やボツリヌス菌などの細菌が食品に侵入し、人間が摂取した場合、重篤な病気になる可能性があります.害の少ないバクテリア、菌類、酵母菌が食品上で増殖し、食べられなくなります。
特定の化学反応の用語である酸化は、脂肪を酸敗させる望ましくない化学変化を引き起こすことにより、食品の安全性と風味に影響を与える可能性があります。切ったじゃがいもやりんごなどの野菜や果物を茶色にします。酵素やその他の化学分解プロセスは、食品を口に合わず、時には安全でない製品に変える酸化の原因です。
防腐剤の役割
防腐剤と保存技術は、食品の腐敗や酸化を防ぎ、食料品メーカーが食品の安全性や品質に影響を与えることなく、全国および世界中に食品を流通させることを可能にします。
保存技術とは?
防腐剤とは、食品の安全性と貯蔵安定性を保つために食品に適用する成分とプロセスです。食べ物を保存する方法には、化学的保存と物理的保存の 2 つがあります。
化学的保存 食品や食品包装に特定の成分を加えることで、食品の安全性と鮮度を保つことができます。人間は何千年もの間、化学保存を利用してきました。ヨーグルト、ザワークラウト、キムチなどの身近な食品は、化学保存を受けた食品の例です。
物理的保存 食品の品質を守るために、塩漬け、冷蔵、燻製、乾燥などのさまざまな技術が必要です。人類は古くから、化学的保存と同様に物理的手段を用いて食品を保存してきました。そのような例の 1 つは、肉や野菜などを乾燥させて燻製にすることです。
これらの手法は相互に排他的ではありません。最も安全な食品を最小限の追加成分とプロセスで提供するために、化学的および物理的な保存アプローチを使用する必要があることがよくあります。缶詰食品は、ハイブリッド保存アプローチの好例です。
一般的な化学防腐剤とは?
一般的な抗菌防腐剤は、細菌、酵母、カビの増殖を阻害することにより、食品の微生物による腐敗を減らすために使用されます.以下に、成分とそれが通常保存する製品を示します.
- ソルビン酸、ソルビン酸ナトリウム、ソルビン酸 :チーズ、ワイン、焼き菓子など
- 安息香酸、安息香酸ナトリウム、安息香酸塩 :ジャム、サラダドレッシング、ジュース、ピクルス、炭酸飲料、醤油など
- 二酸化硫黄、亜硫酸塩 :果物、ワインなど
- 亜硝酸塩、硝酸塩 :肉
- 乳酸 :ヨーグルト、ケフィア、カッテージ チーズなど
- プロピオン酸、プロピオン酸ナトリウム :焼き菓子など
- アスコルビン酸、アスコルビン酸ナトリウム :チーズ、チップスなど
- ブチル化ヒドロキシトルエン、ブチル化ヒドロキシアニソール :オイル、パッケージなど
- 没食子酸、没食子酸ナトリウム :ワインなど
- 二酸化硫黄、亜硫酸塩 :飲み物、ワインなど
- トコフェロール (ビタミン E) :油、シリアルなど
冷蔵は何をしますか?
冷蔵は、不要な微生物の増殖と酸化プロセスの両方を遅らせます。実際、酸化を含む一般的な化学反応の速度は、温度が下がるにつれて低下します。
これは、果物、野菜、肉などの食材をより長く新鮮に保つためにのみ使用できる物理的保存技術です。または、食品の貯蔵寿命をさらに延ばすために、化学保存成分と一緒に使用することもできます.
冷蔵と組み合わせると、化学保存料の存在により、食品をより長く安全に食べることができます。
ほとんどの食品を無期限に安全に保つことができる冷凍庫とは異なりますが、食感、風味、水分補給など、食品を楽しくする特性を失うリスクがあります.冷蔵は、不要な微生物の成長プロセスを遅らせるだけで、食品を楽しくする食感、風味、および物理的特性のほとんどを維持します.
まだ冷蔵が必要な化学保存料を含む食品はありますか?
未開封の状態では常温保存可能でも、開封後は冷蔵が必要な食品をよく見かけます。
防腐剤と保存技術によって食品棚は安全に保たれますが、食品が空気、熱、湿度などにさらされると、冷蔵庫を使用することで食品を安全かつ新鮮に保つことができます。室温で。これは主に、食品を腐敗させる可能性のある微生物の多くが好気性であり、存在するために酸素が必要であるという事実によるものです.
冷蔵は防腐剤の使用量が少ないことを意味しますか?
製品に含まれる防腐剤の量は、製品とその保管方法と使用方法に完全に依存します。たとえば、牛乳とチーズは保存方法によって保存料や保存方法が異なります。超低温殺菌され、パントリーで保存できるように設計された牛乳は、冷蔵用に設計された牛乳とは異なるプロセスを経ます。同じことは、長期間保存できるように設計されたチーズや、新鮮さを保つために涼しい環境が必要なチーズにも当てはまります。
朗報です。
冷蔵は、保存料を使わずに食品を安全かつ新鮮に保つことができます。防腐剤を使用すると、調味料などの食品をより長期間安全に楽しむことができます。
