持続可能性と食品廃棄物の削減が私たちのフード システムの重要な部分になるにつれて、食品廃棄物を削減し、防腐剤を使用して食品の安全性と鮮度を高める方法を探求することが不可欠であると考えています。
防腐剤は、世界の食料供給システムにおいて食品の保存、安全性、鮮度を維持するために不可欠です。私たちが楽しむ食品の多くは、現代の (そして古代の) 保存技術のおかげで可能になりました。食品の鮮度、安全性、貯蔵安定性を保つさまざまな方法を探ってみましょう。
防腐剤の役割
防腐剤と保存技術は、食品の腐敗や酸化を防ぎ、食料品メーカーが食品の安全性や品質に影響を与えることなく、全国および世界中に食品を流通させることを可能にします。食品の劣化を早める 2 つの重要な要因は、微生物と酸化です。
腐敗の原因となる微生物は、食品中で増殖する望ましくないバクテリア、菌類、酵母です。これらの微生物は食品の栄養素を食べ、摂取すると人間に深刻な害を及ぼす可能性があります.防腐剤がなければ、リステリア菌やボツリヌス菌などの細菌が食品に侵入し、人間が摂取した場合、重病になる可能性があります.害の少ないバクテリア、菌類、酵母菌が食品上で増殖し、食べられなくなる.脂肪が酸敗し、カットしたジャガイモやリンゴなどの野菜や果物が茶色くなることがあります。酵素やその他の化学分解プロセスは、食品を口に合わず、時には安全でない製品に変える酸化の原因です.
保存技術とは?
防腐剤とは、食品の安全性と貯蔵安定性を保つために食品に適用する成分とプロセスです。
食品を安全かつ新鮮に保つために、化学的保存と食品包装に特定の成分を追加することを化学的保存といいます。人間は何千年もの間、化学保存を利用してきました。ヨーグルト、ザワークラウト、キムチなどの身近な食品は、化学保存を受けた食品の例です。
物理的保存には、塩漬け、冷蔵、燻製、乾燥など、食品の品質を守ります。人類は古くから、化学的保存と同様に物理的手段を用いて食品を保存してきました。そのような例の 1 つは、肉や野菜などを乾燥させて燻製にすることです。
これらの手法は相互に排他的ではありません。多くの場合、化学的保存方法と物理的保存方法の両方を併用して、追加の成分とプロセスを最小限に抑えて最も安全な食品を提供する必要があります。缶詰食品は、ハイブリッド保存アプローチの好例です。
安全に食事をするためには、次のことを確認する必要があります:
- 食品の内容物が特定の酸度レベルに達している。これには通常、アスコルビン酸 (ビタミン C) や塩などの化学物質の添加が必要です。
- 缶詰の瓶と蓋は滅菌済みです。これには、瓶を煮沸するか、別の物理的な滅菌プロセスが含まれます。
- 完全に密閉された蓋;これにより、微生物の生存に必要な酸素が制限され、望ましくない微生物が食品を汚染するのを防ぎます。これには通常、密封された瓶を加熱する物理的な技術が必要です。
上記で概説した思考プロセスの形式が食品システム全体に適用されるため、添加物と保存手順を最小限に抑えて、最高品質で最も安全な製品を得ることができます。
防腐剤は安全に摂取できますか?
米国FDAによると、現在使用している化学的および物理的保存技術はすべて、ほとんどの人にとって安全です.人生のすべてのことと同様に、食品や食品を消費するときは節度が重要です.
防腐剤を含む高脂肪、高糖の製品を独占的に摂取すると、長期的に健康に悪影響を及ぼします.ただし、これらの健康への影響が推奨量内の化学防腐剤の使用に関連しているのか、または全体的な不健康なライフスタイルの結果であるのかはまだ判断していません.特定の防腐剤成分とその健康への影響に関する研究が進行中です。
研究者と米国 FDA は食品の安全性を真剣に受け止め、すべての食品と食品が誰もが安全に摂取できるように努めています。したがって、研究者は食品規制機関と協力して重要な防腐剤の発見を共有し、機関が科学に基づいて保存規制とガイドラインを修正できるようにします。
一般的な化学防腐剤とは?
細菌、酵母、カビの増殖を阻害することにより、食品の微生物による腐敗を減らすために使用される一般的な抗菌防腐剤。以下に、成分とそれが通常保存する製品を示します.
- ソルビン酸、ソルビン酸ナトリウム、ソルビン酸 :チーズ、ワイン、焼き菓子など
- 安息香酸、安息香酸ナトリウム、安息香酸塩 :ジャム、サラダドレッシング、ジュース、ピクルス、炭酸飲料、醤油など
- 二酸化硫黄、亜硫酸塩 :果物、ワインなど
- 亜硝酸塩、硝酸塩 :肉
- 乳酸 :ヨーグルト、ケフィア、カッテージ チーズなど
- プロピオン酸、プロピオン酸ナトリウム :焼き菓子など
酸化を防ぐために使用される一般的な抗酸化物質。以下に、通常保存される成分と製品を示します。
- アスコルビン酸、アスコルビン酸ナトリウム :チーズ、チップスなど
- ブチル化ヒドロキシトルエン、ブチル化ヒドロキシアニソール :オイル、パッケージなど
- 没食子酸、没食子酸ナトリウム :ワインなど
- 二酸化硫黄、亜硫酸塩 :飲み物、ワインなど
- トコフェロール (ビタミン E) :油、シリアルなど
自宅で食品を安全に保存できますか?
絶対！冷凍、缶詰、喫煙、その他の保存プロセスを行っている場合でも、USDA が概説するすべてのガイドラインに従えば、誰でも食品を安全に保存できます。
これはどのように食品廃棄を防ぎ、食品の持続可能性を高めるのに役立ちますか?
私たちの食品は、防腐剤なしではすぐに腐敗し、おいしさを失います。防腐剤と保存技術を責任を持って使用することで、食品廃棄物を減らし、食品の賞味期限を延ばし、安全で一貫した食品供給へのアクセスが制限されている人々を養うことができます。
次に、101 シリーズでは、化粧品や家庭用品に含まれる防腐剤を調べます。
