食品中のカルシウム二ナトリウム EDTA (E385) とは:用途、安全性、副作用

カルシウム二ナトリウム EDTA または CaNa₂ EDTA、欧州食品添加物番号 E385 の食品の防腐剤として使用できる EDTA の塩。また、マヨネーズ、サラダ ドレッシング、フルーツのピクルス、ソーダ缶、その他の缶詰食品の保存にこの成分を目にしたことがあるかもしれません。

EDTAカルシウム二ナトリウムとは?

エチレンジアミン四酢酸カルシウム二ナトリウムの略語で、缶詰食品の防腐剤、金属イオン封鎖剤、酸化防止剤、香料、色保持剤として一般的に使用される多機能食品添加物です。

EDTA カルシウム二ナトリウムは、食品や飲料によく含まれる遊離金属イオン (亜鉛、鉄、銅、マグネシウム、マンガンなど) と結合し、これらのイオンが食品と反応するのを防ぎ、食品の色、風味、においを保ちます。 .

どのように作られていますか?

その食品グレードは、EDTA二ナトリウムと炭酸カルシウムまたは塩化カルシウムの合成から作ることができます. ()

素材は何ですか?

その二水和物 (C10H12O8CaN2Na2・2H2O) と三水和物 (C10H12O8CaN2Na2・3H2O) の混合物が形成され、二水和物が大部分を占めます。

プロパティ

外観

白色で無臭の結晶性の粉末または粒状で、ほのかな塩味があります。

溶解度

水に溶けやすく、エタノールにほとんど溶けない。

構造

用途は?

食べ物

EDTAカルシウム二ナトリウムは、缶詰食品のキレート剤、防腐剤、酸化防止剤（キレートによる酸化を防ぐため）として一般的に使用されています.遊離多価金属カチオンと結合することで食品を安定させます。

缶詰食品は、保存期間を延ばすために、缶詰、密封、加熱、および滅菌によって処理されます。缶詰食品に一般的に添加される成分は、主に防腐剤、抗酸化剤、甘味料、合成着色料です。

炭酸飲料

EDTA カルシウム二ナトリウムは、風味の保持を促進し、ソフトドリンクの変色と濁りを低減します。

コカ・コーラは、防腐剤として機能し、飲料の鮮度と味を保護すると述べています ().

ビタミン C 強化飲料では、EDTA カルシウム二ナトリウムが、制御されていない金属イオンの干渉による反応を防ぎます。金属イオンは、色を劣化させ、ビタミン飲料の貯蔵寿命を縮めます。また、ビタミン A、B、D、E の抗酸化物質を保持することもできます。

化粧品

「化粧品の物質および成分に関する情報に関する欧州委員会データベース」によると、化粧品およびパーソナルケア製品のキレート剤として機能します () .通常、一部のローション、クリーム、石鹸に含まれています。

医薬品

鉛中毒の治療に使用できます。

EDTA カルシウム二ナトリウムは食べても安全ですか?

はい、食品添加物として使用した場合の安全性は、米国食品医薬品局 (FDA)、欧州食品安全機関 (EFSA)、食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA)、およびその他の機関によって承認されています。 .

FDA

EDTA カルシウム二ナトリウムは、色、風味、食感の保持、またはその他の機能を促進するために、次の食品カテゴリで安全に使用できます。最大レベルは 25 から 800 mg/kg の範囲です ():

• キャベツときゅうりのピクルス
• 炭酸飲料の缶詰、麦芽発酵飲料
• ホワイトポテトの缶詰
• の調理済み缶詰
  • あさり
  • カニ肉
  • 乾燥ライマメ
  • 豆類
  • ピンクの豆
  • 小豆
  • キノコ
  • エビ
• フレンチ ドレッシング、サラダ ドレッシング、スプレッド、ソース
• マヨネーズ、オレマーガリン、ピーカンパイのフィリング、ポテトサラダ
• 加工乾燥ピント豆
• 人工的に着色された、レモン風味またはオレンジ風味のサンドイッチ スプレッド
• 固ゆで卵製品

EFSA

EDTA カルシウム二ナトリウム (E385) は、欧州委員会規則 (EU) No 231/2012 に認可された食品添加物として記載されており、「着色料および甘味料以外の添加物」に分類されています ()

認可された用途と使用レベル

次の食品には、最大レベルが 75 ～ 250 mg/kg の範囲で含まれている可能性があります ():

• スプレッド可能な脂肪
• 豆類、マメ科植物、キノコ、アーティチョーク
• 加熱処理された肉製品:libamáj、libamáj egészben、libamáj tömbben
• 冷凍および冷凍甲殻類
• 缶詰および瓶詰めの魚、甲殻類、軟体動物
• 乳化ソース

英国食品基準局

「その他」に分類 ()

食品基準オーストラリア ニュージーランド

オーストラリアとニュージーランドではコード番号 385 です。 ()

JECFA

機能クラス:食品添加物、防腐剤、金属イオン封鎖剤。 ()

1 日許容摂取量:1973 年に 2.5mg/kg の ADI が設定されました。 ()

考えられる副作用は?

EDTAカルシウム二ナトリウムが私たちの健康に悪いかどうか、および健康上のリスクの可能性について、消費者が健康上の懸念を持っているのは一般的です.一般的に安全であると考えられていますが、摂取しすぎるとミネラル不足につながる可能性があります.

大量

人体の鉄、亜鉛、銅などの金属イオンをキレートすることができるため、大量に服用すると、嘔吐、下痢、腹痛を引き起こすことがあります。

よくある質問

自然ですか？

いいえ、明らかに合成防腐剤です。

ヴィーガンですか？

はい、原材料のEDTA二ナトリウム、炭酸カルシウム、または塩化カルシウムはすべて動物由来ではなくミネラル源に由来するため、ビーガンです.したがって、ビーガンであり、菜食主義者の食事に追加するのに適しています.

乳製品不使用ですか?

はい、カルシウムは動物源ではなく石灰岩に由来するため、乳製品は含まれていません.そのため、乳糖不耐症や牛乳アレルギーの人は、この食品と一緒に食べることができます.

ハラールですか?

はい、イスラム法の下で許可されており、ハラールの条件を満たしているため、一般的にハラールと認識されています。また、MUI ハラール認証を取得しているメーカーもいくつかあります。

それはコーシャですか?

はい、コーシャ・パレーブです。 E385 はすべての「カシュルート」要件を満たしており、コーシャとして認定されています。

グルテンフリーですか？

はい、通常はグルテンフリーで、セリアック病の人も食べられます.これは、グルテンを含まない食品ラベルとグルテンを含む食品ラベルの両方で一般的に見られる成分です.製造プロセスは、小麦、ライ麦、大麦、またはこれらの穀物の雑種を含まないという FDA のグルテンフリーの定義に準拠しています。

edta カルシウム 2 ナトリウム vs edta 2 ナトリウム?

両方ともキレート剤ですが、単に EDTA と呼ばれるため、よく混同されます。

違いは次のとおりです:

結論

これで、食品添加物である EDTA カルシウム二ナトリウム (E385) について、その製造、使用、承認された安全性、考えられる副作用、およびビーガン、グルテンフリー、乳製品フリー、合成または天然であるかなどのよくある質問と、 EDTA二ナトリウムとの比較.

この成分はどのような食品包装に含まれていますか?コメントで教えてください。