生産 |阻害 |用途 |安全性 |副作用 |結論
ピマリシンとしても知られるナタマイシンは、ポリエン マクロライド グループの殺菌剤であり、チーズやソーセージの表面処理で酵母やカビを抑制する生物防腐剤として一般的に使用されています。ヨーグルト、焼き菓子、飲料、ワインにも使用できます。ヨーロッパの食品添加物番号はE235です。
市販されているのは、純粋なナタマイシン、乳糖、ブドウ糖、または塩の賦形剤を含む 50% ナタマイシン製剤の 4 種類です。
作り方
ナタマイシンは、Streptomyces natalensis (一般的に土壌に見られる) およびその他の関連種の制御された発酵と、抽出、結晶化、および乾燥プロセスの製造プロセスによって生成される天然の抗真菌成分です。
仕組み
ナタマイシンは、酵母やカビの増殖を阻害し、それらの毒素の産生も防ぎますが、細菌の膜にはステロールがないため、細菌には影響しません.その作用メカニズムは、真菌細胞膜を透過処理するのではなく、真菌細胞膜のステロール (主にエルゴステロール) に結合することです ()。これは、化学的に合成された防腐剤 – ソルビン酸と安息香酸の機能メカニズムです.
仕様
別名
ピマリシン
CAS番号
7681-93-8
化学式
C33H47O13N
分子量
665.74
構造
プロパティ
- 無味無臭で、食品の外観、味、色に影響しません
- 広域スペクトルの抗真菌活性
- 低用量 (1 – 10 ppm) で効果的
- 広い pH 範囲 (pH 3 ～ 9) で活性:酸性、中性、アルカリ性の食品に適しています
外観
白色からクリーム色の結晶性粉末。
溶解度
水脂質および鉱物油に実質的に不溶。メタノールにわずかに溶ける。
用途は?
ナタマイシンは、さまざまなカビや酵母の成長と繁殖を効果的に阻害できますが、細菌に対する阻害効果はありません.ヨーグルト、チーズ、ハム、ドライソーセージなどの天然発酵製品の表面にある酵母やカビを殺し、保存期間を延ばすために一般的に使用されています.医薬品では目の抗真菌感染症として使用されます。
使い方
チーズ
チーズのカビを防ぎ、貯蔵寿命を延ばすために、チーズの表面にナタマイシン水溶液をスプレーします。溶液にチーズを浸して使用することもできます。
干し肉
ソーセージを濃度 300mg/L のナタマイシン水溶液に浸し、ケーシングのべたつきとカビを防ぎます。
その他
5～10mg/kgのナタマイシンを添加することで、果物や野菜のジュース、ワインの腐敗を防ぎ、賞味期限を延ばすことができます。無酵母発酵焼き菓子にも使用できます。
ナタマイシン VS ソルビン酸塩および安息香酸塩
ナタマイシンの溶解度が低いことは、ほとんどのカビや酵母が増殖する可能性がある食品の表面にとどまり、それらの増殖を防ぐため、食品の表面処理に有利です。
一方、人工保存料のソルビン酸カリウムや安息香酸ナトリウムは水溶性で食品に浸透するため、表面の濃度が下がりカビが生えます。
2014 年のニュースでは、Kraft がソルビン酸を天然の防カビ剤であるラップされたチーズ スライスのナタマイシンに置き換えていることが報告されました ().チーズ Kraft Singles American Cheese Slices のラベルになりました 人工香料や防腐剤なしとマークされており、成分リストにナタマイシンが表示されます. ()
ナタマイシンは安全ですか?
はい、食品添加物として使用した場合の安全性は、米国食品医薬品局 (FDA)、カナダ保健省、欧州食品安全機関 (EFSA)、食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA) によっても承認されています。
FDA
人間が消費する食品に直接添加することは許可されており、チーズの抗真菌剤として 20 mg/kg を超えない量で使用することができます。 ()
ちなみに、ナタマイシンは、すぐに飲める茶飲料、フルーツ風味の飲料、エネルギー飲料のカビや酵母の増殖を防ぐ抗真菌剤として使用される場合、一般に安全と認められている (GRAS) という DSM の結論に FDA は何の疑問も持っていませんでした。 、およびレベルが 0.5 mg/kg 以下のスポーツ ドリンクおよびアイソトニック ドリンク () かつ 5ppmを超えないレベルでヨーグルトに。 ()
カナダの健康
チーズの表面のカビの成長を防止するために、最大レベル () で使用することが許可されています:
<オール>EFSA
ナタマイシン (E235) は、欧州委員会規則 (EU) No 231/2012 に承認された食品添加物としてリストされており、「着色料および甘味料以外の添加物」に分類されています ().
2009 年の評価
食品添加物としてのナタマイシンの使用について、EFSA は、提案された使用レベルでセミハードおよびセミソフト チーズの皮の表面処理および特定のソーセージのケーシングにのみ使用される場合、安全上の懸念はないと結論付けました。また、抗菌薬耐性の誘導についても懸念はありませんでした。 ()
認可された用途と使用レベル
用途とレベルの詳細は次のとおりです ():
- カットされていないハード、セミハード、セミソフト熟成チーズおよびチーズ製品の外面処理のみ:最大レベル 1 mg/dm2 表面で、深さ5mm。
- 熱処理された (またはされていない) 乾燥硬化ソーセージの表面処理のみ、最大レベル 1 mg/kg。
英国食品基準局
「防腐剤」に分類されます ()
食品基準オーストラリア ニュージーランド
オーストラリアとニュージーランドでは、コード番号はすべて 235 です。 ()
JECFA
機能クラス:食品添加物、防腐剤。 ()
1 日許容摂取量:1976 年に設定された ADI「0.3 mg/kg 体重」。 ()
考えられる副作用は何ですか?
消費者が、ナタマイシンが健康に悪いのか、副作用の可能性があるのか どうか、健康上の懸念を抱くことはよくあります.一般的には安全と考えられていますが、医薬品に使用すると、発疹、蕁麻疹、かゆみ、発赤、腫れ、水ぶくれなどのアレルギー症状を引き起こす可能性があります. ()
妊娠中でも安全ですか?
はい、一般的には安全ですが、使用状態については医師に相談してください。
よくある質問
それは自然ですか?
はい、発酵プロセスから得られる天然の防腐剤です。
ハラールですか?
はい、イスラム法の下で許可されており、ハラールの条件を満たしているため、一般的にハラールと認識されています。また、MUI ハラール認証を取得しているメーカーもいくつかあります。
それはコーシャですか?
はい、コーシャ・パレーブです。 E235 は「カシュルート」のすべての要件を満たし、コーシャとして認定されています。
ビーガンですか?
はい、動物性物質や動物由来の製品を使用しない製造プロセスとしてビーガンフレンドリーです.そのため、菜食主義者の食事に追加するのに適しています。
グルテンフリーですか？
はい、小麦、ライ麦、大麦、またはこれらの穀物の交配種を含まないというFDAのグルテンフリーの定義に準拠しています.また、一般的にセリアック病の人にとって安全であると考えられています.
結論
これで、防腐剤であるナタマイシン (E235) について、製造プロセス、用途、承認された安全性、および考えられる副作用から、十分な知識があると思います.また、グルテンフリーやビーガンなど、いくつかの一般的なFAQで明確になる場合があります.
この添加物はどのような食品包装で見つかりましたか?コメントで教えてください。
