安息香酸のカリウム塩である安息香酸カリウムは、カビ、酵母、およびいくつかの細菌の増殖を阻害することにより、食品の腐敗を防ぐための防腐剤として使用されます.しかし、この成分は、一般的な安息香酸防腐剤である安息香酸ナトリウムほど使用されていません.ヨーロッパの食品添加物番号はE212です。一般的に、安全、合成、ビーガン、ハラール、コーシャ、グルテンフリーです。
作り方
安息香酸カリウムは、安息香酸（トルエンの酸化から生成される）と重炭酸カリウム、炭酸カリウム、または水酸化カリウムとの反応によって化学的に合成できます。 ダウ・ケミカル・カンパニー 安息香酸と水酸化カリウムを反応させることにより、高収率で高純度の安息香酸カリウムを得る方法を考案しました。 ()
仕様
外観
白色または無色の結晶性粉末または顆粒。
別名
- ベンゼンカルボン酸のカリウム塩
- フェニルカルボン酸のカリウム塩
CAS番号
532-32-1
化学式
C7H5KO2
モル質量
160.213 g·mol−1
融点
>300 °C (572 °F; 573 K)
構造
機能グループ
エステル基と芳香族ベンゼン環。エステル基は他の基と反応しやすいです。
プロパティ
溶解度
水中: 水で 73.83 g/100 mL (25 °C)、安息香酸の約 21 倍、3.44 g/L (25 °C)。それは水中で安息香酸アニオンとカリウムカチオンの 2 つの異なる部分に解離します。安息香酸アニオンは、安息香酸の共役塩基です。
有機溶剤中: エタノールに可溶、メタノールにわずかに可溶、エーテルに不溶。
PH
安息香酸の pKa は 4.2 です。保存機能は、4.5 未満またはその pKa 未満の低 pH 製品で優れています。
保存メカニズム
作用機序は安息香酸ナトリウムと同じで、ソルビン酸にも似ていますが、生物防腐剤であるナタマイシンとは異なります。安息香酸カリウムが水中で解離し、プロトンと結合すると、安息香酸が形成されます。解離していない安息香酸は微生物細胞に入り、細胞増殖を阻害します。これが食品の保存において機能し、役割を果たしている方法です。
安息香酸カリウムの用途は?
過去数年間は安息香酸ナトリウムよりも使用されていませんでしたが、現在は市場の需要が高まっているようです.安息香酸カリウムは、安息香酸ナトリウムの代替防腐剤として、主にナトリウム含有量を低くする必要がある酸性食品に使用されます.次の食品に含まれている可能性があります:
- ソーダ
- ジュース
- サイダー
- マーガリン
- シロップ
- ゼリー
- 着替え
そして、炭酸飲料メーカーがそれについて何と言っているかを詳しく見てみましょう.
- コカ・コーラ: 防腐剤として、また味を保護するために使用されます。 ()
- ペプシコ: ダイエット ペプシなどの炭酸飲料 と シエラ ミスト 鮮度を保つために。 ()
安息香酸カリウムは食べても安全ですか?
はい、欧州食品安全機関 (EFSA) および食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA) によって安全な防腐剤として承認されており、フルーツ ジュースや清涼飲料などの幅広い製品に使用できます。
FDA
安息香酸カリウムと安息香酸ナトリウムは安息香酸の 2 つの塩ですが、直接防腐剤として使用される安息香酸ナトリウムとは異なり、安息香酸カリウムは食品添加物リストに記載されていません。 食品および飲料用 () であり、食品接触面用のポリマーに使用する間接食品添加物として分類されています。 ()
しかし、FDA は、安息香酸カリウムには安息香酸ナトリウムと同じ機能があり、飲料中の細菌、酵母、カビの増殖を抑制するために使用される可能性があると述べています。熱と光にさらされると、飲料中のビタミン c (天然または添加) と安息香酸カリウムの反応によって、ベンゼン (既知の発がん物質) の形成が刺激される潜在的なリスクがあります。 ()
エンドユーザーからの上記の情報から、安息香酸カリウムは、コカコーラとペプシもダイエットペプシのように米国で製品を販売しているため、米国では安息香酸ナトリウムのような食品防腐剤として使用できると思います.しかし、FDAの公式ウェブサイトから、直接食品防腐剤として使用されているという確固たる証拠を見つけることができません.そのような情報を見つけた場合はお知らせください。
EFSA
安息香酸カリウム (E212) は、欧州委員会規則 (EU) No 231/2012 に承認された食品添加物としてリストされており、「着色料および甘味料以外の添加物」に分類されています ().
承認された用途
その食品用途は、安息香酸、安息香酸ナトリウムおよび安息香酸カルシウム (E210-E213) とともにリストされており、最大使用レベルは 150 ～ 6,000 mg/kg の範囲です。ソルビン酸-ソルビン酸 (E 200–202) および p-ヒドロキシ安息香酸 (E 214–219) と共に使用できます。
2016 年の安全性の再評価
遺伝毒性なし、生殖毒性なし、発がん性なし、およびその他の研究の研究の後、EFSA は、安息香酸として表される 5 mg/kg 体重/日のグループ ADI を導出しました。科学 ()
英国食品基準局
「防腐剤」に分類されます ()
食品基準オーストラリア ニュージーランド
コード番号 212 で、オーストラリアとニュージーランドで承認された成分です。 ()
JECFA
機能クラス:食品添加物、防腐剤。 ()
1 日許容摂取量:1996 年に設定された、安息香酸として表される ADI「5 mg/kg 体重」。 ()
安息香酸カリウムの副作用の可能性は?
悪の所有者の家を見て、安息香酸カリウムの安全性を恐れる人もいるかもしれません。 は、シンプソンズのエピソード (シーズン 4 – 呪われたカエル) で安息香酸カリウムが含まれているため、トッピングが悪いと述べました ().本当に体に悪いですか?
合成防腐剤は、安全性が認められていますが、最も物議をかもしている食品添加物です。そのため、安息香酸カリウムは一般的に安全であると考えられていますが、消費者は健康に悪いのか、副作用の可能性があるのか 常に健康上の懸念を抱いています.以下は、最も議論されている潜在的な悪影響と事実です:
- がん:ビタミン C が原因で、飲料中のベンゼン (既知の発がん物質) に変わります。ただし、FDA は、ベンゼンのレベル (ゼロまたは 5ppm 未満) が消費者に安全上の懸念をもたらすことはないと述べています.
- アレルギー:EFSA の 2016 年の再評価では、安息香酸ナトリウムに対するアレルギーが報告されましたが、安息香酸カリウムにアレルギーのある人については言及されていません。
よくある質問
安息香酸カリウム vs 安息香酸ナトリウム?
安息香酸カリウムの目的は、一部の食品で安息香酸ナトリウムの低ナトリウム防腐剤として使用される.
安息香酸カリウムはカリウム値を上げますか?
もちろん、それは私たちの体内のカリウムレベルを上昇させますが、ごくわずかです.
安息香酸カリウムは天然ですか?
それは自然ではありません。安息香酸カリウムは安息香酸の塩です。塩は天然には存在せず、化学合成による製造プロセスであるため、天然ではありません.
結論
これで、防腐剤である安息香酸カリウム（E212）の製造プロセス、使用、承認された安全性、および起こりうる副作用について十分な知識があると思います.また、安息香酸ナトリウムとの比較など、いくつかの一般的な FAQ で明確になる場合があります。
この成分はどのような食品ラベルに含まれていますか?コメントで教えてください。
