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デヒドロ酢酸のナトリウム塩であるデヒドロ酢酸ナトリウム (SDHA) は、安息香酸、パラベン、ソルベートに続く新世代の食品防腐剤です。 SDHA は、細菌、酵母、カビなどの微生物の増殖を効果的に阻害します。
この成分は、食品の安定性を向上させ、それによって賞味期限を延ばすために、パンやペストリーで一般的に使用されています.
デヒドロ酢酸ナトリウムの用途は何ですか?
デヒドロ酢酸ナトリウムは、食品、化粧品、医薬品の防腐剤として広く使用されています。
水に溶解すると、効果的な防腐剤であるデヒドロ酢酸を解離しますが、水に不溶であるため直接使用されることはほとんどなく、食品や化粧品への使用が制限されます。
食品への使用方法
デヒドロ酢酸ナトリウムは、食品に直接添加して混合するか、最初に他の成分と事前に混合することができます。また、食品の種類に応じて、食品の浸漬、噴霧、または表面処理用の溶液にすることもできます.
以下は、パンとペストリーの 2 つの主な食品用途です。
パン
SDHA の抗菌特性はパン酵母の活性を阻害するため、パンの発酵時間が長くなります (酵母を使用して体積を増やします)。同時に、SDHA の一部は 130 ℃ を超える高温ベーキングで失われます。
マイクロカプセル化された SDHA は、パン酵母の発酵に対する SDHA の影響を弱めることでこの問題を解決し、高温の影響によるこの成分の損失を減らすために使用される可能性があります。
ペストリー
ソルビン酸カリウムとデヒドロ酢酸ナトリウムの組み合わせは、ペストリーの保存に一般的に使用されますが、ほとんどのペストリーの PH はアルカリ性であるため、ソルビン酸カリウムの保存効果は低くなります。
グルコノ デルタ-ラクトンは、酸度調整剤として組み合わせに加えることができ、ペストリーの 2 つの成分の保存性が向上します。
化粧品
化粧品やパーソナルケア製品の配合において、微生物の増殖と繁殖を防ぐための防腐剤として使用できます。
次の製品に含まれている可能性があります:
- ローション
- お風呂
- スキンケア
- メイクアップ
フィード
また、家畜や家禽の飼料の保存にも使用できます。豚やブロイラーの飼料。
デヒドロ酢酸ナトリウムはどのように作られるのですか?
その食品グレードの簡単な製造プロセスは次のように説明できます ():
<オール>以下は一般的なフローチャートです:
プロパティ
化学式C8H7NaO4・H2O、分子量208.15の無臭の白色結晶性粉末。
構造
溶解度
- 水 (1g/3mL)、プロピレングリコール (1g/2mL)、グリセリン (1/7mL) に易溶。
- エタノール (1%) とアセトン (0.2%) にわずかに溶けます。
集中力
デヒドロ酢酸ナトリウムは、酵母、カビ、バクテリアに対して広範囲の抗菌力を発揮します。また、その有効濃度は 0.05% から 0.10% の範囲です。
従来の防腐剤である安息香酸ナトリウムと比較して、デヒドロ酢酸ナトリウムの抑制効果:
- 金型では約 40 ～ 50 倍の強度
- 細菌に対して 15 ～ 20 倍の抑制効果
PH
防腐剤が抗菌効果を発揮するには、適切なPH値が必要です。一般的な防腐剤の最適な pH 範囲は次のとおりです:
- 安息香酸と安息香酸塩:2.5 – 4.0
- ソルビン酸とソルビン酸:3.0 ～ 6.5
- プロピオン酸とプロピオン酸塩:2.5 ～ 5.0
これらの防腐剤は酸性雰囲気でのみ効果があることがわかります。ただし、デヒドロ酢酸ナトリウムの抗菌効果は、酸性とアルカリ性の両方の条件で効果があり、酸性の条件の方が優れているため、酸性とアルカリ性の影響をあまり受けません.
安全
防腐剤として使用する場合、デヒドロ酢酸およびデヒドロ酢酸ナトリウムの安全性は、米国食品医薬品局 (FDA) によってカットまたは皮をむいたカボチャに対して承認されています。 ()
結論
これで、製造、使用、承認された安全性、安息香酸塩、ソルビン酸塩、プロピオン酸塩との比較から、食品防腐剤であるデヒドロ酢酸ナトリウムについての知識が得られたかもしれません。
この成分はどのような食品に含まれていますか?コメントで教えてください。
