食品中のメタ重亜硫酸ナトリウム (E223) とは?用途と安全性

メタ重亜硫酸ナトリウム (SMBS) は、欧州食品添加物番号 E223 の食品で防腐剤、酸化防止剤、および漂白剤として使用できる亜硫酸塩の 1 つです。これは、フレッシュ フルーツ、ドライ フルーツ、野菜、ワインの保存に一般的に使用される還元剤です。

メタ重亜硫酸ナトリウムはどのように作られますか?

メタ重亜硫酸ナトリウムは、二酸化硫黄と炭酸ナトリウムとの反応から作ることができます。以下は反応式です:SO2 + Na2SO3 → Na2S2O5

これがソルベイが考案した製造プロセスです ():炭酸ナトリウム (Na2CO3) と亜硫酸水素ナトリウム (NaHSO3) 溶液を反応させて、亜硫酸水素ナトリウムと亜硫酸ナトリウム (Na2SO3) の混合溶液を形成します。反応式:Na2CO3+2NaHSO3 =Na2SO3+H2O+CO2

過剰な二酸化硫黄 (SO2) を上記の溶液に加えて、亜硫酸ナトリウムを重亜硫酸ナトリウムに変換し、溶解した二酸化硫黄も取得します。反応式:Na2SO3+H2O+SO2=2NaHSO3

炭酸ナトリウム、水酸化ナトリウム、亜硫酸ナトリウム、または混合物などのアルカリ成分を加えることにより、溶解した二酸化硫黄を亜硫酸水素ナトリウムに変換します。反応式：Na2CO3+H2O+SO2=2NaHSO3+CO2

亜硫酸水素ナトリウム 2 分子から得られるメタ重亜硫酸ナトリウム (Na2S2O5) は、上記重亜硫酸ナトリウム溶液を冷却することで自身が反応し、精製および乾燥プロセスを経て結晶または粉末を生成します。反応式:2NaHSO3 =Na2S2O5+H2O

仕様

プロパティ

外観

白い結晶または結晶性粉末。空気や湿気にさらされると、ゆっくりと酸化されて Na2SO4 (硫酸ナトリウム) になり、二酸化硫黄 (SO2) ガスを放出します。 SO2 は酸との反応によっても放出されます。

溶解度

水に溶け、その水溶性は温度とともに増加し、20°C で 54g/100ml、100°C で 81.7g/100ml です。水に溶解すると重亜硫酸ナトリウム (HSO3−) を生成し、水溶液は PH 4.0 ～ 5.5 の酸性 (10 % 水溶液) です。

Na2S2O5 + H2O =2 NaHSO3

グリセリンに可溶、エタノールに微溶、ベンゼンに不溶。

構造

メタ重亜硫酸ナトリウムの用途は何ですか?

メタ重亜硫酸ナトリウムは、その中の硫黄原子が正の4価、最大価数が6であるため、酸化剤と反応できる強力な還元剤です。農産物、ワイン、その他の用途における防腐剤、酸化防止剤、漂白剤。

防腐剤

SMBS は、食品中のオキシダーゼを阻害する硫黄含有防腐剤であり、微生物の通常の生理学的酸化プロセスをブロックし、食品保存における微生物の繁殖を阻害することもできます。

抗酸化

亜硫酸塩は強力な還元剤であるため、果物や野菜からの酸素と反応し、オキシダーゼ活性も阻害するため、酸化による食品の腐敗を防ぎ、ビタミン C を保護します。

漂白剤

着色された素材を明るく新鮮な色に減らすか、酸化褐色化を防止/遅らせます。

食品における主な目的は次のとおりです。

ワイン

ワインの成分リストに二酸化硫黄を見たことがあるかもしれませんが、ラベルにある他の成分とは異なり、二酸化硫黄はワインに直接添加されるのではなく、メタ重亜硫酸ナトリウムまたはメタ重亜硫酸カリウムの添加によって形成されます.以下は、ワイン中の Na2S2O5 の反応式です:

二酸化硫黄は、ブドウの収穫から瓶詰めまで、ワイン製造のほぼすべての製造工程で重要な役割を果たします。主に酵母やバクテリアの増殖を抑制し、ワインを新鮮に保ち、貯蔵寿命を延ばします。

メタ重亜硫酸ナトリウムまたはメタ重亜硫酸カリウムは、酸化防止剤、防腐剤、安定剤としてワイン、サイダー、またはビールに一般的に添加されます.また、ワイン機器やワインボトルの洗浄と消毒にも使用できます。

ベーカリー

L-システインと同様に、メタ重亜硫酸ナトリウムはビスケット/ペストリー生地の還元剤として機能し、ジスルフィド結合と反応し、加水分解されて重亜硫酸塩 (HSO3- ) 水中。

果物加工品

他の亜硫酸塩（亜硫酸ナトリウム、二酸化硫黄など）と同様に、メタ重亜硫酸ナトリウムは、加工された果物製品の防腐剤および抗酸化剤の両方として使用され、褐変反応を遅らせ、特定の微生物の増殖を阻害します.

インダストリアル

工業グレードのメタ重亜硫酸ナトリウムは、幅広い用途で使用されています。

• 医薬品 :クロロホルム、フェニルプロピルスルホン、ベンズアルデヒドの精製に使用。
• ラバー :凝固剤。
• プリントと染色 :漂白綿の脱塩素剤として。
• レザー :レザー トリートメントで、レザーに柔らかさ、防水性、耐折り畳み性などの特性を付与します。
• 界面活性剤と重合 :スルホン化剤および還元剤として。
• 金の精錬 :Au³⁺ を Au に還元することにより、王水から金を沈殿させるための還元剤として。

メタ重亜硫酸ナトリウムは食べても安全ですか?

はい、ほとんど副作用がなく、安全性は米国食品医薬品局 (FDA) と欧州食品安全機関 (EFSA)、および食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA) によって承認されています。

FDA

メタ重亜硫酸ナトリウムは、肉、ビタミン B1 の供給源として認識されている食品、および新鮮な果物や野菜を除いて、防腐剤として使用される場合、一般に安全であると認識されています (GRAS)。 ()

EFSA

メタ重亜硫酸ナトリウム (E223) は、欧州委員会規則 (EU) No 231/2012 に承認された食品添加物として記載されており、「着色料および甘味料以外の添加物」に分類されています ().

2016 年の安全性の再評価

EFSA は、E220-E228 の 1 日あたりの SO2 相当量/kg 体重として表される 0.7 mg の現在のグループ ADI は一時的なものであり、データベースの不確実性と制限のために再評価されると結論付けました ()

承認された用途

その用途は、二酸化硫黄 (E220)、亜硫酸ナトリウム (E221)、重亜硫酸ナトリウム (E222)、メタ重亜硫酸カリウム (E 224)、亜硫酸カルシウム (E226)、重亜硫酸カルシウム (E227)、重亜硫酸カリウム (E228) とともに記載されています。最大使用量は「10～2000 mg/kg」です。

次の食品に含まれている可能性があります ():

• 新鮮な、皮をむいた、カットされ細断された、冷凍の、乾燥した果物と野菜:生ぶどう、皮をむいたポテト、冷凍および冷凍ポテト、乾燥したココナッツ、乾燥したキノコ、乾燥したものなどショウガ、乾燥トマト、乾燥リンゴ、梨、バナナ
• ジャム、ゼリー、マーマレード
• ドライビスケット
• ビールと麦芽飲料
• サイダーとペリー
• 果実酒と造酒

英国食品基準局

「防腐剤」に分類されます ()

食品基準オーストラリア ニュージーランド

コード番号 223 で、オーストラリアとニュージーランドで承認された成分です。 ()

JECFA

機能クラス:食品添加物、酸化防止剤、小麦粉処理剤、防腐剤。 ()

1 日許容摂取量:1998 年に設定された ADI「0 ～ 0.7 mg/kg 体重」。 ()

よくある質問

メタ重亜硫酸ナトリウム vs メタ重亜硫酸カリウム?

どちらもワインの原料であり、ワインに亜硫酸塩を加えます。それらの主な違いは、メタ重亜硫酸ナトリウムはワインにナトリウムイオンを追加し、メタ重亜硫酸カリウムはカリウムイオンを残すことです.

後者は通常、次の 3 つの理由で好まれます:

メタ重亜硫酸ナトリウム vs 重亜硫酸ナトリウム?

どちらも亜硫酸塩ですが、まったく異なります。亜硫酸水素ナトリウムの化学式は NaHSO3 で、E 番号は E222 です。重亜硫酸ナトリウムは一般に重亜硫酸ナトリウムとメタ重亜硫酸ナトリウムの混合物ですが、後者は純粋な製品です。また、重亜硫酸塩をメタ重亜硫酸塩に置き換えると便利で安価です。

上記のメタ重亜硫酸ナトリウムの製造プロセスから、メタ重亜硫酸ナトリウムに結晶化するため、結晶性重亜硫酸ナトリウムの純粋な形を製造するのは難しいことがわかります.

そのため、ヨーロッパの食品添加物番号 E222 では、その粉末または粒状ではなく、「水溶液中の NaHSO3」と指定されています。

メタ重亜硫酸ナトリウムの副作用の可能性は?

メタ重亜硫酸ナトリウムは、喘息様アレルギーを引き起こす可能性があり、次のような悪影響を与える可能性があります ():

• 皮膚、目、気道への刺激
• 頭痛
• 呼吸困難
• 吐き気
• 嘔吐
• 下痢

その残留物である二酸化硫黄は、湿った粘膜で亜硫酸塩、硫酸、硫酸塩を生成する可能性があり、刺激効果を高め、さまざまな気道炎症性疾患を誘発します。

二酸化硫黄は酵素の活性を破壊し、炭水化物とタンパク質の代謝を妨げます。さらに、二酸化硫黄はビタミン B を分解します。

SMBS はビーガンですか?

はい、原材料および製造工程において、動物性物質または動物由来の製品を使用していないビーガンです。

結論

これで、防腐剤であるメタ重亜硫酸ナトリウム（E223）について、次の側面から知識を得ることができました。

• 制作プロセス
• 用途
• 安全
• 副作用
• よくある質問

この成分はどのような食品ラベルに含まれていますか?または、この添加物についてご質問やご意見がございましたら、お気軽にコメントでお知らせください。