食品中のソルビン酸カリウム (E202) とは何ですか?なぜワインに追加するのですか?

ソルビン酸のカリウム塩であるソルビン酸カリウムは、欧州食品添加物番号 E202 の食品に一般的に使用される防腐剤です。通常、合成、ビーガン、グルテンフリーです。

この成分は、食品を腐敗から保護するために使用され、カビや酵母の成長を遅らせることで食品の保存期間を延ばします.ワイン、チーズ、サイダー、蜂蜜酒、ソフトドリンク、焼き菓子のラベルで見たことがあるかもしれません.

ソルビン酸カリウムはどのように作られますか?

ソルビン酸（E200も食品防腐剤であり、果実に自然に含まれていますが、市販のものは化学合成から作られています）を水酸化カリウムで中和することによって商業的に合成できます. ()

以下に、簡単な 4 ステップの製造プロセスを示します:

ソルビン酸カリウムは防腐剤としてどのように機能しますか?

ソルビン酸カリウムは、酵母とカビの両方の阻害剤であり、いくつかの細菌に対しても活性がありますが ()、効果は劣ります.ソルビン酸カリウムが水中でイオン化した後に生成される阻害活性を有するのは、ソルビン酸（活性型）です。

細胞膜の形態、完全性、機能を変化させ、輸送機能と代謝活性を破壊することにより、微生物の増殖を抑制します。 ()

この保存メカニズムは安息香酸ナトリウムと似ていますが、ナイシンやナタマイシンとは異なります。

仕様

プロパティ

外観

無味無臭の結晶白色の粉末、粒状または球状/ペレット。水分を吸収しやすく、湿った空気にさらされると失効します。

構造

溶解度

水に溶けやすく、エタノールに溶ける。ソルビン酸の水への溶解度は非常に低いため (20 °C で 0.16g/100ml)、この結果として、通常はその可溶性カリウム塩 - ソルビン酸カリウム (20 °C での溶解度 67.6g/100ml) になります。食品中の防腐剤。

PH

その抗菌効果は 3.0 ～ 6.5 の広い pH 範囲であり、pH 値が 5 ～ 6 未満の酸性条件下でより効果的です。 pHが下がると活性が上がります。

ソルビン酸カリウムは、PH 6.5 などの高い pH 範囲でも有効ですが、安息香酸ナトリウムと安息香酸カリウムは、PH 4.5 未満でのみ有効な抗菌活性をほとんど失いました。ただし、pH 7.0 を超えると、ソルビン酸カリウムも効果がなくなります。

ソルビン酸カリウムの用途は?

安息香酸ナトリウムとソルビン酸カリウムは、さまざまな微生物から保護するために、酸性食品で相乗効果を発揮 (組み合わせて使用​​) されることがよくあります。ソルビン酸カリウムは、カビ、酵母、その他の微生物の増殖を抑制し、食品の保存期間を延ばします。

一般的な保存用量は、PH、微生物の種類、その他の条件に応じて、250 ppm から 1000 ppm レベルの範囲です。

直接添加、噴霧、梱包材またはその他の方法で使用できます。

ソフトドリンク

食品グレードのソルビン酸カリウムは、保存料としてダイエット ソフトドリンクに一般的に添加されています。

コカ・コーラ

安息香酸ナトリウムや安息香酸カリウムと同様に、ソルビン酸カリウムは、味を保護するために一部の非炭酸飲料やジュースを含む飲料に入れられる一般的なコカ・コーラの防腐剤です。 () ()。スプライト リモネードとファンタ オレンジの成分リストに記載されています。

ペプシコ

ソルビン酸カリウムは、一部のペプシコ飲料の鮮度と風味を保つために使用されます ().この成分は、マウンテン デュー キックスター – ブラック チェリーやオレンジ シトラスなどのファウンテン ドリンクに含まれています。 ()

ワイン

ソルビン酸カリウムはワイン製造の成分であり、一部のワインメーカーは、ソルビン酸カリウムを添加するとワインの発酵プロセスを停止できると考えています.しかし、それは本当ですか?

ソルビン酸カリウムは、発酵プロセスが完了するまで追加されないワイン安定剤として機能します.その目的は発酵を防ぐことではなく、酵母の増殖を阻害することによってワインが再び発酵し始めるのを防ぐことです.

つまり、既存の酵母は死んでしまい、酵母の新しい細胞を作ることができなくなります。酵母は発酵プロセス中に数世代増殖します。ソルビン酸カリウムを添加することで、現在の世代の酵母が最後の世代であることを保証します。

このようにしてワインを安定させ、甘口ワインの瓶詰め前に常にメタ重亜硫酸カリウムと組み合わせます。

その他の食べ物:

• チーズ
• ワイン
• ミード
• ハードサイダー
• 干し肉とドライフルーツ
• ヨーグルト
• ペットフード
• ソフトドリンク
• 焼き菓子

化粧品

ソルビン酸カリウムは、化粧品やパーソナルケア製品の防腐剤 () として使用されています。酵母やカビを抑制して保存期間を延ばすマイルドな防腐剤で、パラベンの代わりにもなります。

以下を含む一般的な化粧品:

• 日焼け止め
• 保湿剤
• クリーム
• シャンプー
• スキンケアとヘア製品

フィード

また、豚、家禽、猫、犬用の動物用食品などの飼料の防腐剤としても安全に使用できます。 ()

ソルビン酸カリウムは食べても安全ですか?

はい、米国食品医薬品局 (FDA) と欧州食品安全機関 (EFSA)、および食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA) によって安全な成分として承認されています。

代謝

ソルビン酸カリウムは、脂肪代謝に関与し、最終的に人体の水と CO2 に代謝される不飽和脂肪酸の塩です。 ()

FDA

適正製造基準に従って使用された場合、化学防腐剤として一般に安全 (GRAS) と認識されています。 ()

使用量

次の濃度 () で承認されました:

• チーズ <0.3%
• フルーツ バター &アート Sw ゼリー &ジャム <0.1%
• マーガリン &オレオマーガリン <0.1% または合計 0.2% とその他の防腐剤の組み合わせ

EFSA

ソルビン酸カリウム (E202) は、欧州委員会規則 (EU) No 231/2012 に承認された食品添加物としてリストされており、「着色料および甘味料以外の添加物」に分類されています ().

承認された用途

次の食品リストには、20 ～ 6,000 mg/kg の範囲の最大使用レベルでソルビン酸カリウムが含まれている可能性があります ():

• 未熟な完熟チーズ、ホエイ チーズ、または加工済みチーズ
• スプレッド、飲料のホワイトナー
• ジャム、ゼリー、マーマレード
• ポテト生地とフライドポテトのスライス
• チューインガム
• トッピング
• 調理済みまたは加工済みのシリアル
• パン、高級ベーカリー用品
• 肉製品
• 調味料と香辛料
• フルーツ ジュース、ビール、サイダー、ペリー
• アロマワイン

2015 年の安全性の再評価

生殖および発生毒性のため、EFSA は、1996 年に設定された 25 mg/kg 体重/日の ADI から改訂された、2015 年に 3 mg ソルビン酸/kg 体重/日の新しい暫定 ADI を設定しました。 ()

2019年の安全性の再評価

EFSA は、一時的なグループ ADI を 3 mg/kg 体重/日から 11 mg/kg 体重/日の新しいグループ ADI に変更しました。 ()

英国食品基準局

「その他」に分類 ()

食品基準オーストラリア ニュージーランド

コード番号 202 で、オーストラリアとニュージーランドで承認された成分です。 ()

JECFA

機能クラス:食品添加物、防腐剤。 ()

1 日許容摂取量:1973 年の ADI「25 mg/kg 体重」。 ()

ソルビン酸カリウムの副作用の可能性は?

ソルビン酸カリウムは FDA と EFSA によって安全であると承認されていますが、副作用の可能性があり、次のような健康上の問題を引き起こす可能性があることに論争が集中しています。

• アレルギー症状
• 遺伝毒性
• がんにつながる
• DNA 切断
• 片頭痛

アレルギー

特に化粧品や身の回り品からのソルビン酸カリウムにアレルギーのある一部の人々の皮膚や目の炎症などのアレルギー症状.

遺伝毒性

ソルビン酸カリウムが遺伝毒性であるという確固たる証拠はありませんが、2012 年の研究では、別のソルビン酸塩であるソルビン酸ナトリウムが、in vitro で最高濃度のヒト末梢血リンパ球に対して遺伝毒性を示す可能性があることがわかりました。 ()

ソルビン酸カリウムはがんを引き起こしますか?

いいえ、発がん物質ではありません。しかし、上記の研究では、ソルビン酸ナトリウムは、その変異原性および遺伝毒性効果のために癌を引き起こす可能性がある.

ソルビン酸カリウムが多すぎる

Trends in Food Science &Technology (2018 年発行) の本では、ソルビン酸カリウムの摂取量が多すぎる (>25mg/kg) と、DNA の破損やその他の悪影響が生じる可能性があると述べています。 ()

妊娠しても安全ですか?

一般的に妊娠中は安全と考えられていますが、この状態での使用については医師に相談することをお勧めします.

よくある質問

ソルビン酸カリウムは天然ですか、合成ですか?

合成です。ソルビン酸カリウムは、ベリーなどの果物に自然に含まれるソルビン酸の塩です。ただし、市場で販売されているソルビン酸とソルビン酸カリウムは、ほとんどが化学合成によって製造されているため、天然ではありません.

ソルビン酸カリウムはハラールですか?

はい。ハラールはイスラム教の方針に準拠しており、MUI ハラール認証を取得したメーカーもいくつかあります。

ソルビン酸カリウムはコーシャですか?

はい、コーシャです。 E202 は、ユダヤ教の宗教的な食事法を満たしています。

ソルビン酸カリウムはグルテンフリーですか?

はい、小麦、ライ麦、大麦、またはこれらの穀物の雑種を含まないため、グルテンフリーです.また、一般的に、セリアック病の人にとって安全であると考えられています.

ソルビン酸カリウムはビーガンですか?

はい、動物性物質または動物由来の製品から作られていないため、ビーガンです.菜食主義者の食事に加えるのに適しています。

ソルビン酸カリウム vs 安息香酸ナトリウム?

安息香酸ナトリウムの詳細を参照してください。

結論

これで、防腐剤であるソルビン酸カリウム (E202) について、次の側面から十分な知識を得ることができます:

• 制作プロセス
• 用途:清涼飲料、ワイン、その他の食品
• 安全
• 考えられる副作用
• 安息香酸ナトリウムとの比較
• よくある質問

この添加物についてご質問やご意見がございましたら、お気軽にコメントでお知らせください。