食品中のソルビン酸 (E200) とソルビン酸カリウムとの違いは何ですか?

ソルビン酸は、炭素数 6 の不飽和脂肪酸であり、水に溶けにくいため、そのカリウム塩であるソルビン酸カリウム (E202) に比べて食品への使用が少ない天然の防腐剤です。この成分は、焼き菓子、チーズ、ドライフルーツ、肉、脂肪の多い媒体など、水分の少ない食品に使用できます。

一般に、カビ（マイコトキシンを形成するカビ）、酵母、および一部の細菌の増殖を阻害するために使用されます。ヨーロッパの食品添加物番号はE200です。

天然由来

マウンテンアッシュ、ナナカマド、マグノリアつるなどのベリー種に自然に含まれています。 ()

ソルビン酸はどのように作られるのですか?

ベリーから抽出する代わりに、ケテンとクロトンアルデヒドの縮合から商業的に合成されます.製造工程は、ソルビン酸カリウム製造の最初の 3 つのステップで説明されています。

ソルビン酸は防腐剤としてどのように機能しますか?

ソルビン酸の静菌または殺菌メカニズムは、ソルビン酸カリウムと同じです。水に加えると、ソルビン酸カリウムはソルビン酸とカリウムイオンに解離します。抗菌防腐剤として活性があるのはソルビン酸です。

安息香酸と同様に、ソルビン酸は脂溶性の弱酸で、次のような特徴があります。

• 細胞膜を通って微生物の細胞に入ります
• 次に蓄積し、最終的に微生物の内部 PH に影響を与えます
• 最終的に輸送機能と代謝活動を混乱させる
• 微生物の死をもたらす

仕様

プロパティ

無色の針葉状または白色の自由流動性粉末で、わずかにかすかな特有の臭いがあります。

構造

溶解度

水中

水に溶けにくい（20℃での溶解度0.16g/100mL）ので、水分の多い食品には不向きです。一般に、ソルビン酸カリウムという塩の形に作られ、一般的に利用されています.

有機溶剤中

エタノール、エーテル、プロピレングリコール、ピーナッツ油、グリセリン、氷酢酸に可溶。

PH

ソルビン酸の抗菌活性は、解離していない分子の状態で発生します。

ソルビン酸の PKa は 4.76 です。つまり、解離していないソルビン酸の割合が高くなるにつれて、pH 値 (4.76 以下) が低下するにつれてその阻害活性が上昇し、これが抗菌活性の強化につながります。

抗菌活性の最適な pH は 3.0 から 6.5 です。

ソルビン酸の用途は?

ソルビン酸とソルビン酸カリウムは、弱酸性pH範囲での優れた抗菌活性と有効性、および安息香酸と安息香酸ナトリウムよりも安全であるため、食品用途の主要な防腐剤になりました.

ほとんどの場合、イースト菌やカビの腐敗から食品を保護し、一般的に 0.025% から 0.10% の使用量で添加されます。

ソルビン酸ナトリウムとソルビン酸カルシウム

別の 2 つのソルベート、ソルビン酸ナトリウムとソルビン酸カルシウムは、ヨーロッパで食品添加物としても使用されていました。ただし、米国など、他の国では許可されています。

ソルビン酸ナトリウム (以前は E 番号 E201 でした) は、その遺伝毒性のために EU で承認された食品添加物ではありません。

ソルビン酸カルシウム (以前は E 番号 E203 でした) は、2018 年 1 月以降、欧州連合での使用が許可されなくなりました。EFSA は、遺伝毒性データなどのデータが不足しているため、その安全性を評価できなかったためです。 ADI を設定できませんでした。そのため、この成分は食品添加物リストから削除されました。 ()

食べ物

ソルビン酸は、食品中の酵母、カビ、および一部の細菌の腐敗を防ぎ、食品の貯蔵寿命を延ばすことができます.水分の少ない食品の保存に使用でき、次の食品に含まれている可能性があります:

• チーズ
• ドライフルーツ
• ヨーグルト
• ペットフード
• 干し肉
• 焼き菓子。

保存用の液体/水性システムでは、ソルビン酸カリウムが好ましい.

使い方

ソルビン酸は、いくつかの方法で食品に加えることができます ():

• 直接使用
• 粉状の粉
• 食品の表面にスプレー
• ソルベート溶液に浸して特定の濃度に調整
• 梱包材

化粧品

ソルビン酸は、化粧品やパーソナルケア製品の防腐剤としても使用でき、酵母やカビの増殖を抑制します.

ソルビン酸は食べても安全ですか?

はい、米国食品医薬品局 (FDA) と欧州食品安全機関 (EFSA)、および食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA) によって安全な成分として承認されています。

FDA

一般に、人間が消費するための適正製造基準に従って化学防腐剤として使用できる安全性が認められています (GRAS)。 ()

使用制限

以下の食品で認定されています()

• チーズおよびチーズ関連商品 <0.2%
• チーズおよびチーズ関連製品、単独で、またはソルビン酸カリウムまたはソルビン酸ナトリウムと組み合わせて使用​​ <0.3%
• アート SW フルーツ ゼリー、プレス、ジャム <0.1%
• 濃縮オレンジ ジュース <0.2%
• マーガリン <0.1% 単独または <0.2% 他の防腐剤との組み合わせ

EFSA

ソルビン酸 (E200) は、欧州委員会規則 (EU) No 231/2012 に認可された食品添加物として記載されており、「着色料および甘味料以外の添加物」に分類されています ().

承認された用途

ソルビン酸カリウムと同様、最大用量20～6,000mg/kg () ()

英国食品基準局

「その他」に分類 ()

食品基準オーストラリア ニュージーランド

オーストラリアとニュージーランドでコード番号 200 の承認された成分です。 ()

JECFA

機能クラス:食品添加物、防腐剤。 ()

1 日許容摂取量:1973 年の ADI「25 mg/kg 体重」。 ()

ソルビン酸の副作用の可能性は?

ソルビン酸は FDA と EFSA によって安全に承認されていますが、皮膚や頭皮の刺激によるアレルギー症状やスキンケア製品による皮膚炎など、軽度の副作用が生じる可能性があります。下痢などの消化器系の問題。毒性はほとんどなく、癌との関連もありません。

アレルギー

特に化粧品や身の回り品からのソルビン酸に敏感な一部の人々からの、皮膚や目の炎症などのアレルギー症状.

2008年の報告では、ソルビン酸が皮膚炎などのアレルギー反応を引き起こす可能性があることが示されました. ()

よくある質問

それは天然ですか、合成ですか?

果物由来であれば当然ですが、市場に出回っているソルビン酸のほとんどは、化学製品から作られた合成のものです.

ビーガンですか?

はい、それはビーガンであり、動物性物質または動物由来の製品を使用せずに製造されています.そのため、菜食主義者向けの食品に使用できます。

ソルビン酸 vs アスコルビン酸?

ソルビン酸は防腐剤であり、アスコルビン酸 (ビタミン c) は抗酸化剤であり、ビタミン c サプリメントでもあります。

結論

これで、防腐剤であるソルビン酸 (E200) について、次の側面から十分な知識を得ることができます:

• 制作プロセス
• 用途
• ソルビン酸カリウムとの比較
• 安全
• 考えられる副作用
• よくある質問

この添加物についてご質問やご意見がございましたら、お気軽にコメントでお知らせください。