成分リストに安息香酸ナトリウムを見たことがある場合は、それが食品の保存期間を延ばす防腐剤であることをすでに知っています.
しかし、それは何ですか？どのように作られていますか？それはどのように機能しますか？一般的な用途は何ですか?安息香酸とソルビン酸カリウムの違いは何ですか?ビタミン C 入りソーダで本当にガンを引き起こすのでしょうか?…
このガイドでは、次のことを学びます:
- 安息香酸ナトリウムとは
- 作り方
- その保存メカニズム
- 食品、化粧品、医薬品での一般的な用途
- 承認された安全性
- 考えられる副作用
- よくある質問:安息香酸およびソルビン酸カリウムとの比較を含む
安息香酸ナトリウムとは?
安息香酸のナトリウム塩である安息香酸ナトリウムは、ヨーロッパの食品添加物番号E211を持つ大規模な使用済み食品防腐剤です。
中国は安息香酸ナトリウムの最大の製造国であり、安息香酸、その塩およびエステルの輸出量は 2019 年に 90,500 MT に達し、対応する金額は 1 億 2000 万米ドルに達しました。
0.1%の食料で最大使用量で計算すると、食料の合計は約10億MTになります。うわー…とても大きな市場。
安息香酸ナトリウムはどのように作られるのですか?
安息香酸と炭酸水素ナトリウム、炭酸ナトリウム、または水酸化ナトリウムとの反応によって化学的に合成できます。
以下は、中国のトップ メーカーである Tianjin Dongda が考案した簡単な製造プロセスです ():
<オール>反応式は次のとおりです:
C6H5COOH + NaOH =C6H5COONa + H2O
ちなみに、安息香酸は安息香酸ナトリウムと塩酸の反応で生成できます。
粉末および粒状
安息香酸ナトリウムの一般的な形態は粉末と粒状ですが、粉末は吸湿性と流動性が悪いため、保管や輸送中に固まりやすくなります。
安息香酸ナトリウムの働きは?
安息香酸ナトリウムは広範囲の抗菌防腐剤で、酵母やバクテリアに対して最も活性がありますが、カビにはあまり効果がありません.
適切なPH
主にPH値4.0～4.5()以下の酸性の飲食物に使用されます。 pHが下がると効果が上がります。
保存のメカニズム
安息香酸ナトリウムが水に溶けると、安息香酸イオンとナトリウムイオンに解離します。
次に、安息香酸イオンはプロトンと結合して安息香酸を形成します。阻害活性を持つのは解離していない安息香酸です。
解離していない安息香酸は、細胞膜を通って微生物の細胞に容易に侵入し、微生物の細胞膜の透過性を妨げ、正常な代謝を妨害します。
プロパティ
白色または無色の結晶性粉末または粒状で、渋い甘味があり、無臭または微臭がある。
別名
- 安息香酸ソーダ
- ベンゼンカルボン酸ナトリウム
- フェニルカルボン酸ナトリウム
CAS番号
532-32-1
化学式
C7H5NaO2 または C6H5COONa
モル質量
144.105 g·mol−1
沸点
248.00～249.00℃
融点
410 °C (770 °F; 683 K)
構造
機能グループ
エステル基と芳香族ベンゼン環。エステル基は他の基と反応しやすいです。
溶解度
水中: 水に非常に溶けやすく、溶解度は 25 °C で 53.0 g/100 mL です。
有機溶剤中: エタノール (25 °C での溶解度 2.3 g/100 g)、メタノール、およびエチレングリコールにやや溶けにくい。エーテルは非極性溶媒ですが、負電荷のために非常に極性の高い分子であるため、エーテルには溶解しません。
PH
安息香酸の pKa は 4.2 です。良好な阻害効果を生み出すためには、pH 値がその pKa よりも低い必要があります。つまり、PH レベルが低いと、安息香酸ナトリウムが安息香酸に変換されます。
以下は、水溶液中の安息香酸と安息香酸アニオンの平衡です。
C6H5COOH→C6H5COO– + H+
安息香酸ナトリウムの用途は?
安息香酸ナトリウムは、その抗菌性とフレーバー特性のために、さまざまな食品に使用されています。食品や飲料での使用とは別に、化粧品や医薬品にも添加されています。
そのさまざまな用途を詳しく見てみましょう。
食べ物
食品業界では、食品グレードの安息香酸ナトリウムは主に次の目的で使用されます。
- 有害な細菌、酵母、カビによる腐敗を防ぐ
- 色、風味、テクスチャーの変化を遅らせるか防ぐことで鮮度を維持する
- 味を調整する
- コントロールPH
すべての食品用途において、その主な用途は、清涼飲料の酸味を増すための防腐剤として、および貯蔵寿命を延ばすための防腐剤としてです。
コカ・コーラ
安息香酸ナトリウム、安息香酸カリウム、ソルビン酸カリウムは、コカコーラの 3 つの一般的な防腐剤です。 の飲み物（）。安息香酸ナトリウムは、抗菌剤として、また味を保護するために使用されます ()。 Sprite の成分リストによく見られます。 そしてファンタ .
ペプシコ
安息香酸ナトリウムは、ペプシの成分リストにも含まれています 鮮度を保つために使用される炭酸飲料。ただし、ダイエット ペプシなど、ププシコの人気ソーダに含まれる安息香酸カリウムほど使用されていません。 そしてペプシ 防腐剤として安息香酸カリウムを使用しています。 ()
その他の食べ物:
- サラダドレッシング
- ピクルス
- ソース
- 調味料
- フルーツ ジュース
- ワイン
- スナック食品
化粧品
食品や飲料製品と同様に、化粧品にもバクテリアの増殖を防ぐ防腐剤が必要です。防腐剤を含まない天然物は長期間保存できません。
安息香酸ナトリウムは、防錆剤、マスキング剤、防腐剤として ()、さまざまな化粧品やパーソナルケア製品に使用できます。
- マウスウォッシュと歯磨き粉
- シャンプーなどのヘア製品
- 日焼け止め、保湿剤、クリーム、美容液などのスキンケア製品
- 赤ちゃんのおしりふき
グルコノラクトンとブレンドして化粧品に使用することもあります。
安全と使用
安息香酸と安息香酸ナトリウムの機能は、次の最大濃度の化粧品における防腐目的または非防腐目的の両方です ():
- 洗い流し製品:2.5 %
- オーラルケア製品:1.7 %
- リーブオン製品:0.5%
歯磨き粉
練り歯磨き中の微生物の増殖を抑制するために、生産者は通常、一定量の防腐剤を添加します。抗菌効果、安全性、価格を考慮すると、安息香酸ナトリウムは、メチルパラベンやエチルパラベンなどの歯磨き粉で一般的に使用される他の防腐剤と比較して、より良い選択かもしれません.
この成分は、Colgate の歯磨き粉や、マウスウォッシュとデンタル リンスにも見られます。
医薬品
安息香酸ナトリウムは、錠剤、カプセル、咳止めシロップの処方など、その抗菌特性から医薬品にも使用できます。
また、子供のアンモニアのレベルを下げることにより、尿素サイクル障害を治療するための有効成分として使用することができます. ()
安息香酸ナトリウムは食べても安全ですか?
はい、その安全性は、米国食品医薬品局 (FDA) および欧州食品安全機関 (EFSA) によって承認されています。 FAO/WHO合同食品添加物専門家委員会(JECFA)。
FDA
安息香酸ナトリウムは一般に安全であると認められており (GRAS)、最大使用量 0.1% で食品の抗菌剤および香料として使用できます ().飼料の防腐剤として使用される場合も GRAS です。 ()
EFSA
安息香酸ナトリウム (E211) は、委員会規則 (EU) No 231/2012 に承認された食品添加物としてリストされており、「着色料および甘味料以外の添加物」に分類されています ().
2016 年の安全性の再評価
遺伝毒性、発がん性、生殖毒性およびその他の研究の研究に基づいて、EFSA は安息香酸ナトリウムの使用は健康上の懸念を引き起こさないと考え、1 日あたり 5 mg/kg 体重の許容 1 日摂取量 (ADI) (安息香酸として表される) を導き出した。酸) 2016 年。 ()
承認された用途
食品中
その名前または E211 で、多くの食品ラベルで見つけることができます。承認された食品用途は、安息香酸、安息香酸ナトリウムおよび安息香酸カルシウム (E210-E213) と同じカテゴリーにリストされており、最大使用レベルは 150 ～ 6,000 mg/kg の範囲です。また、ソルビン酸ソルビン酸 (E 200–202) および p-ヒドロキシ安息香酸 (E 214–219) と組み合わせることもできます。 ()
サイレージ添加剤
EFSA は、豚、家禽、牛、羊、山羊、ウサギ、馬のサイレージ添加物として安息香酸ナトリウムを使用した場合、消費者にとって安全であると結論付けました。同時に、pH を下げ、乾燥物の保存を高め、サイレージ生産を改善します。 ()
英国食品基準局
「その他」に分類 ()
食品基準オーストラリア ニュージーランド
コード番号 211 で、オーストラリアとニュージーランドで承認された成分です。 ()
JECFA
機能クラス:食品添加物、抗菌防腐剤。 ()
1 日許容摂取量:安息香酸として表される ADI「5 mg/kg 体重」は 1996 年に設定されました。 ()
安息香酸ナトリウムの考えられる副作用は何ですか?
防腐剤は、特に安息香酸ナトリウムについては、人々が常に健康に良くなく、いくつかの副作用をもたらすと考えているため、顧客からより多くの懸念がある食品添加物のカテゴリーです.最も話題になっている可能性のある副作用は、それが癌を引き起こす可能性があるかどうかです.
詳細を見てみましょう。
安息香酸ナトリウムが癌を引き起こすのはなぜですか?
アスコルビン酸 (ビタミン c) またはエリソルビン酸が存在する場合、飲料中でベンゼン (低 ppb レベル) に変換される可能性があり、これはヒトに癌を引き起こす可能性のある発癌物質です。光と熱のプロセスは、ベンゼンの形成を加速します。
消費者は、クエン酸が安息香酸ナトリウムをベンゼンに変えることができるかどうかについて混乱しています.現在、確固たる証拠はありません.
真実は?
FDA は、飲料水中のベンゼンの最大許容レベルを 5 ppb と見なしています。ほとんどすべての飲料製品は、健康に脅威を与えないこの数値を下回っています。 ()
安息香酸ナトリウムは妊娠しても安全ですか?
一般的に妊娠中は安全と考えられていますが、状態の使用については医師に相談することをお勧めします.
2001 年の研究では、高用量を与えられた母ラットが 安息香酸ナトリウムの ALT (アラニンアミノトランスフェラーゼ) 値が有意に高く、血清ビリルビンが減少し、血清尿素が増加しました。この研究は、高用量の安息香酸ナトリウムが妊婦にとって危険である可能性があることを示しました. ()
安息香酸ナトリウムのアレルギーは何ですか?
ごく一部の人は過敏症で、次のようなアレルギー症状を起こすことがあります:
- 疫学的に関連 :ある研究では、疫学的に関連する増加が患者の安息香酸ナトリウムで認められることがわかりました。 ()
- 周縁接触蕁麻疹: 初期の研究では、練り歯磨きが口周囲の接触蕁麻疹を引き起こす可能性があることがわかりました. ()
- かゆみ: かゆみの症状を引き起こすことがあります。 ()
よくある質問
安息香酸ナトリウムは天然ですか?
いいえ、安息香酸は天然に存在しますが、合成防腐剤です (化学合成によっても商業的に得られます)。塩は天然に存在するものではなく、製造プロセスは化学合成によるものであるため、天然のものです.
安息香酸ナトリウムはハラールですか?
はい、ハラールです。イスラム教徒の政策を遵守し、MUI ハラール認証を取得した製造業者を見つけることができます.
安息香酸ナトリウムはコーシャですか?
はい、コーシャです。 E211 は、ユダヤ教の食事法に適合しています。
安息香酸ナトリウムはグルテンフリーですか?
はい、小麦、ライ麦、大麦、またはこれらの穀物の雑種を含まないため、グルテンフリーです.また、一般的に、セリアック病の人にとって安全であると考えられています.
安息香酸ナトリウムはビーガンですか?
はい、動物性物質または動物由来の製品を使用しない製造プロセスとしてビーガンです。
安息香酸ナトリウムは酸または塩基ですか?
共役塩基は安息香酸イオンです。安息香酸は弱酸であるため、その共役塩基は強く、水から陽子を得ることができます.
使用する安息香酸ナトリウムの量
0.05–-0.1% のレベルの酸性食品での使用に適しています。
安息香酸カリウム対安息香酸ナトリウム?
安息香酸カリウム (E212) と安息香酸カルシウム (E213) と共に、それらは安息香酸塩の 3 つの塩です。安息香酸カリウムを使用すると、ナトリウムのレベルを下げることができます。これが、前述のように、ペプシコがペプシ飲料の安息香酸ナトリウムの代わりに安息香酸ナトリウムを使用する理由です.
安息香酸ナトリウムは MSG と同じですか?
いいえ、まったく違います。うま味を与えるフレーバーエンハンサーである MSG は含まれていません。
安息香酸ナトリウムの代替品とは?
ソルビン酸カリウムは、従来の防腐剤である安息香酸ナトリウムに代わる新しい防腐剤です。また、ナタマイシン、ナイシン、ポリリジンなどの生物防腐剤は、一部の食品用途でそれを置き換えることができます.
PH 値や阻害する微生物の種類など、考慮すべき問題はたくさんあります。
安息香酸ナトリウム対安息香酸?
抗菌能力を持つのは安息香酸ですが、水への溶解度がはるかに低い (0.34g/100ml、25 °C) ため、食品保存目的では安息香酸ナトリウムほど使用されません。
ソルビン酸カリウム (E202) 対安息香酸ナトリウム?
これら 2 つの防腐剤の組み合わせは、一般的に食品に見られます。これらは一緒に使用されて、さまざまな微生物に対して相乗効果をもたらします。
違いは次のとおりです:
- 微生物:ソルビン酸カリウムはカビや酵母の抑制剤であり、安息香酸ナトリウムは主に酵母やバクテリアに対して活性があります。
- 使用レベル:ソルビン酸カリウムの最大レベルは、チーズのように 0.3% 未満の数値のように大きく、安息香酸ナトリウムと同じレベルである 0.1% 未満のものもあります。
- 作業 PH 範囲:前者は PH 値 3.0 ～ 6.5 に適しており、後者は 2.5 ～ 4.0 に適しています。
- 安全性:消費者は加熱処理中のビタミン C を含む食品中の安息香酸ナトリウムの安全性を恐れています。
結論
これで、防腐剤である安息香酸ナトリウム (E211) について、次の側面から十分な知識を得ることができます:
- 制作プロセス
- 用途
- 安全
- 考えられる副作用
- 安息香酸およびソルビン酸カリウムとの比較
- よくある質問
この添加物についてご質問やご意見がございましたら、お気軽にコメントでお知らせください。
