プロピオン酸カルシウムまたはプロパン酸カルシウム (プロピオン酸のカルシウム塩) は、一般的なパンおよび肉の防腐剤であり、カビやその他の細菌の増殖を抑制し、食品の保存期間を延ばします。また、カルシウム源としての栄養価も提供します。欧州食品添加物番号は E282 です。
プロピオン酸カルシウムとは?
これは、安息香酸ナトリウム (E211) よりも安全性が高く、ソルビン酸カリウム (E202) よりも安価な価格で、ここ数十年で開発された新しいタイプの食品防腐剤です。プロピオン酸カルシウムは、プロピオン酸と炭酸カルシウムまたは水酸化カルシウムとの反応から作られます。
ビーガンですか?
はい、化学反応から作られたビーガンです。使用される原材料は両方とも、動物性物質または動物由来の製品を使用せずに製造されています.したがって、ビーガンであり、菜食主義者に適しています.
乳製品は含まれていますか?
いいえ。プロピオン酸カルシウムは乳由来ではないため、乳製品は含まれていません。乳糖不耐症または牛乳アレルギーの人は、この食品と一緒に食べることができます.
仕様
外観
白色の結晶性粉末または顆粒で、わずかなプロピオン酸臭しかなく、熱と光に安定です。
別名
プロパン酸カルシウム、ジプロピオン酸カルシウム
CAS番号
4075-81-4
化学式
Ca(OOCCH2CH3)2
モル質量
186.22
構造
プロパティ
- 溶解度
- PH
- 抗菌活性
溶解度
- 水中: 水に溶けやすく、溶解度は 49 g/100 mL (0 °C)、55.8 g/100 mL (100 °C) です。抗菌活性を持つプロパン酸を解離します。
- 有機溶剤中: メタノールとエタノールにわずかに溶け、アセトンとベンゼンに溶けない
溶解した防腐剤のみが微生物に対して抗菌作用を持つことができるため、水溶性は重要な特性です。そのため、別の 2 つの防腐剤である安息香酸 (E210) とソルビン酸 (E200) は、水への溶解度が低く、塩になるため、一般的に食品には使用されません。
PH
PH 値は、防腐剤が抗菌活性に適した pH 範囲を必要とするため、もう 1 つの重要な役割です。つまり、カビやその他の微生物の増殖を抑制するプロピオン酸カルシウムの能力は、不適切な PH 値の場合に影響を受けます。
研究によると、抗菌作用は解離していない酸によるものであるため、その静菌および静菌活性は中性または弱アルカリ性溶液よりも酸性の方が優れていることが示されています。 5.5以下のPHで良好な活性を示します。
一方、食品に添加すると pH 値が上昇します。
抗菌活性
プロピオン酸カルシウムは、安息香酸ナトリウムよりもカビに対して活性がありますが、酵母に対しては活性がないため、酵母を原料として使用するベーカリー製品 (濃度 0.1 ～ 0.4% で適切な量) に最適です。
また、チーズ、ノンアルコール飲料、菓子類、フィリング、フロスティング、焼きたての生地、ピザの皮、プリン、ゼラチン、ジャム、ゼリー、一部の肉製品のカビやロープの抑制剤としても機能します。
プロピオン酸 (E280) はカビの細胞に入り、酵素の代謝を阻害します。同時に、微生物の増殖に必要なアラニンやその他の必須アミノ酸と競合することにより、微生物の増殖を抑制します。これが、カビやその他の微生物を防ぐプロピオン酸カルシウムの働きのメカニズムです。
プロピオン酸は、自然食品に含まれる防腐剤でもあります。プロピオン酸カルシウムやプロピオン酸ナトリウムと比較して、最も優れた保存活性を持っています。プロピオン酸ナトリウムも防カビ剤として使用されますが、食品中のナトリウムレベルを下げるのに役立ち、カルシウムの栄養価も提供できるため、カルシウム型の方が優れています.
プロピオン酸カルシウムの用途は?
ベーカリー、チーズ、肉、乳製品など、さまざまな製品の防腐剤として使用されています。牛の乳熱の予防にも使用されています。
食べ物
パンは、高温多湿の環境や装置上でカビが発生しやすくなりますが、パンは焼成工程で死滅します。プロピオン酸カルシウムは、酵母に対する活性がないため、発酵を妨げることなく、パンやその他の酵母ベースのベーカリー製品で一般的に使用されるカビ抑制剤です.
さらに、カルシウムの栄養を高めることができます。
プロピオン酸ナトリウムは、酵母の発酵を遅らせるため、パンやロールパンに使用することはお勧めしませんが、ケーキの保存には提案されていますが、カルシウム (プロピオン酸カルシウム由来) はケーキの化学膨張剤の作用を変化させます.
パンにどう使う？
生地の混合プロセス中に他の成分と一緒に追加されるのが一般的です.
使用量は?
パン (ph 5.3 ～ 5.8)、チーズ (スイス グリュイエール チーズ PH 5.1 ～ 6.6)、ケーキ (エンジェル ケーキ、PH 5.2 ～ 5.6) などの低 pH (酸度が高い) の焼き菓子には、より少ない量が必要です。ケーキ チョコレート (ph 7.2 ～ 7.6) などの高 pH 製品では、解離したプロピオン酸が少ないため、より多くの量が必要です。
高温多湿の時期は多めの使用量が必要です。
フィード
プロピオン酸カルシウムはカビ抑制剤としても機能し、豚、反芻動物 (馬と牛)、家禽、魚、ペット、その他の動物飼料の乳熱を治療します。
代謝
プロピオン酸カルシウムは、飼料本体に入った後、プロピオン酸とカルシウムに加水分解されます。プロピオン酸は重要な揮発性脂肪酸で、少量は乳酸に変換され、残りは酸化後にグルコースに変わるか、エネルギーを提供します.プロピオン酸カルシウムが重要なエネルギー物質であることがわかります。
一方、それは歯、筋肉、神経、および細胞が正常に機能し、強い骨を構築および維持するのに役立つカルシウムのサプリメントです.
牛乳熱の治療
乳熱は、主に乳牛に発生する病気です。出産後はカルシウムの吸収が低下し、排泄が多くなり、血中カルシウム濃度が5.0mg/dl以下となり、乳熱や体の機能障害を伴います。
プロピオン酸カルシウムは、ケトーシスや乳熱などの栄養代謝疾患を効果的に予防および治療できます。
フィードでの使用方法
プロピオン酸カルシウムは、乾燥した形で動物飼料に直接添加することも、溶解度が高いため、適用前に水に溶解することもできます。
化粧品
「化粧品の物質および成分に関する情報のための欧州委員会データベース」によると、プロピオン酸カルシウムは化粧品およびパーソナルケア製品の防腐剤として機能します. ()
プロピオン酸カルシウムは食べても安全ですか?
はい、食品添加物として使用した場合の安全性は、米国食品医薬品局 (FDA)、欧州食品安全機関 (EFSA)、食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA)、およびその他の機関によって承認されています。 .
FDA
プロピオン酸カルシウムは、食品に使用される抗菌剤であり、現在の適正製造基準以外に制限はありません。焼き菓子、チーズ、菓子、フロスティング、ゼラチン、プディング、フィリング、ジャム、ゼリーの直接的な人間の食品成分として、一般に安全 (GRAS) と認識されています。 ()
EFSA
プロピオン酸カルシウム (E282) は、欧州委員会規則 (EU) No 231/2012 に認可された食品添加物として記載されており、「着色料および甘味料以外の添加物」に分類されています ()
2014 年の安全性の再評価
遺伝毒性、発がん性、生殖および発生毒性、およびその他の研究の研究の後、EFSA は、「食品添加物として現在認可されている使用および使用レベルでは、プロピオン酸およびその塩の最大濃度から安全上の懸念はないだろう」と結論付けました。 ()
認可された用途と使用レベル
その用途は、プロピオン酸 (E280)、プロピオン酸ナトリウム (E281)、プロピオン酸カリウム (E283) とともに記載されています。食品中の最大許容レベル (MPL) は 1000 ～ 3000 mg/kg です。次の食品には () が含まれている可能性があります:
- 熟成チーズ
- 包装済みの薄切りパンとライ麦パン、エネルギー削減パン。部分的に焼いた包装済みのパン。パック入りロールパン、トルティーヤ、ピッタ
- 包装済み高級ベーカリー用品
英国食品基準局
「防腐剤」に分類されます ()
食品基準オーストラリア ニュージーランド
コード番号 282 で、オーストラリアとニュージーランドで承認された成分です。 ()
JECFA
機能クラス:食品添加物、防腐剤。 ()
1 日許容摂取量:1973 年に設定された ADI「制限なし」。 ()
考えられる副作用は?
プロピオン酸カルシウムが私たちの健康に悪いかどうか、および健康上のリスクの可能性について、消費者が質問することがよくあります.消費者が天然の防腐剤を好み、私たちが食べる食品に含まれる合成防腐剤に懸念を抱いていることを理解しています.一般的に安全であると考えられていますが、子供には副作用があり、糖尿病や自閉症につながる可能性があります.
子供の健康への懸念
2002年の研究では、プロピオン酸カルシウムが、毎日消費される健康食品を摂取している一部の子供に、過敏症、落ち着きのなさ、不注意、睡眠障害を引き起こす可能性があることがわかりました.また、その濃度を下げると、副作用を減らすことができます。 ()
この調査により、Forbs に投稿された記事 2018 年に マクドナルド プロピオン酸カルシウムを取り除くかもしれません。 ()
糖尿病や自閉症に関連する可能性
MERCOLA に掲載された記事 2019 年に、食品にプロピオン酸カルシウムを添加すると、腸内細菌叢のバランスが崩れ、神経行動の変化とインスリン抵抗性が引き起こされる可能性があることがわかりました。 ()
妊娠しても安全ですか?
はい、一般的には安全ですが、使用状態については医師に相談してください。
よくある質問
それは人工防腐剤ですか?
はい。化学合成から得られ、プロピオン酸と炭酸カルシウムまたは水酸化カルシウムを主原料としています。ですから、自然ではありません。
ハラールですか?
はい、イスラム法の下で許可されており、ハラールの条件を満たしているため、一般的にハラールと認識されています。また、MUI ハラール認証を取得しているメーカーもいくつかあります。
それはコーシャですか?
はい、プロピオン酸カルシウムはコーシャです。すべての「カシュルート」要件を満たし、コーシャとして認定されています。コーシャとはヘブライ語で、適合、適切または正しいという意味です。現在では、主にユダヤ教の食事法に準拠した飲食物について説明しています。
グルテンフリーですか?
はい、通常はグルテンフリーで、セリアック病の人も食べられます.これは、グルテンを含まない食品ラベルとグルテンを含む食品ラベルの両方で一般的に見られる成分です.小麦、ライ麦、大麦、またはこれらの穀物の雑種を含まない、FDA のグルテンフリーの定義に準拠した製品。
結論
これで、防腐剤であるプロピオン酸カルシウム (E282) について、次の側面から知識を得ることができました:
- 製造工程
- 防腐剤としての働き、安息香酸ナトリウムやソルビン酸カリウムとの類似性
- 食品および飼料への使用
- プロピオン酸ナトリウムとの比較
- 安全
- 副作用
- よくある質問:ビーガンですか、乳製品は含まれていますか、など
この添加物をどこで見ましたか？コメントで教えてください。
