食品中の二酢酸ナトリウム (E262ii) とその用途とは?

酢酸ナトリウムと酢酸の 1:1 混合物である二酢酸ナトリウムは、食品の防腐剤、香料、pH 調整剤として一般的に使用されています。欧州食品添加物番号は E262(ii) です。

二酢酸ナトリウムとは?

定義

一般的には、わずかに酢酸の風味や味がする酢酸ナトリウムです。正確には酢酸の塩であり、遊離酢酸が固体（39～41％）で構成されていることから「乾燥酢酸」とも呼ばれます。

二酢酸ナトリウムの用途

次の 3 つの機能を備えた食品に使用する主な目的:

二酢酸ナトリウムは何からできていますか?

この白色で吸湿性の結晶性固体は、モルベースで等量の酢酸ナトリウムと酢酸で構成されています。遊離酢酸含有量 39 ～ 41 %、酢酸ナトリウム含有量 58 ～ 60 %。 ()

二酢酸ナトリウムはどのように作られるのですか?

一般に、FDA と EFSA の 2 つの製造プロセスがそれぞれ当局から言及されています。

FDA 21CFR184.1754 によると、その工業グレードの合成は、炭酸ナトリウムを酢酸と反応させるか、無水酢酸ナトリウムを酢酸と反応させて特殊グレードを製造することによって行われます。

EFSA からの情報に基づいて、酢酸ナトリウムの生成後に十分な遊離酸を残すために、水酸化ナトリウムと計算された過剰の氷酢酸との間で反応が行われます。 ()

仕様

二酢酸ナトリウムの用途は?

抗菌効果、酢の味、PH 調節のために、食品、飼料、化粧品、医薬品全般に使用できます。

食べ物

一般に、その食品グレードの用途は、ベーカリー、肉、およびセイボリー製品を対象としています。さらに、固体であるため、簡単かつ安全に使用でき、液体酢酸のように輸送する必要がありません。

パン

防腐剤として、パン生地の防カビ剤として使用され、貯蔵寿命を延ばします.一方、プロピオン酸カルシウムとの相乗的な抗菌効果を示します。

肉

低レベルの二酢酸ナトリウム (つまり、0.2% 未満) は、肉製品 (豚肉や牛肉など) の表面の pH を下げることができるため、いくつかの主要な食品媒介病原体であるリステリア菌を含むカビや細菌の増殖を抑制します。

これは、その pH 低下効果だけでなく、リステリア菌の増殖に対する酢酸イオンの活性によるものです。

乳酸ナトリウムまたは乳酸カリウムと二酢酸ナトリウムの組み合わせは、微生物の増殖を遅らせるのにより効果的です。 ()

セイボリー製品

高濃度 (39 ～ 41%) の酢酸と同様に、乾燥酢と見なされ、香料として使用されます。セイボリークッキー、チップス、調味料、ソース、スープ、ポテトクリスプ、サラダなどのセイボリー製品に加えることができます.

酸度調整

食品の酸度を調整する緩衝剤として機能します。乾いた状態でも液体の状態でも、簡単に塗布できます。

飼料添加物

二酢酸ナトリウムは、家禽、豚、ペット用飼料の防腐剤として使用できます。

化粧品

「化粧品の物質および成分に関する欧州委員会のデータベース」によると、化粧品およびパーソナルケア製品の緩衝剤およびマスキング剤として機能します。 ()

医薬品

二酢酸ナトリウムは、透析液のpHレベルを調節する上で重要な役割を果たします。また、液体製品を保管する必要がなく、乾燥した混合物を溶解するだけで保管できるため、診療所にもメリットがあります。 ()

二酢酸ナトリウムは食べても安全ですか?

はい、食品添加物として使用した場合の安全性は、米国食品医薬品局 (FDA)、欧州食品安全機関 (EFSA)、食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA)、およびその他の機関によって承認されています。 .

FDA

これは一般に安全と認められており（GRAS）、現在の適正製造基準を超えないレベルで、抗菌剤、香料添加剤、補助剤、および食品の pH 調整剤として使用できます。

以下は、承認された食品リストと最大使用量 () です:

• 焼き菓子:0.4%
• グレービーソースとソース:0.25%
• 油脂:0.1%
• 肉製品:0.1%
• ソフトキャンディー:0.1%
• スナック食品、スープ、スープ ミックス:0.05%

EFSA

二酢酸ナトリウム (E262(ii)) は、食品添加物に関する規則 (EC) No 1333/2008 の附属書 II および附属書 III に従って、欧州連合 (EU) で食品添加物として認可されており、「着色料以外の添加物」に分類されています。甘味料」 ()

用途

その承認されたアプリケーションは、E262(ii) とは別に、または用途が量子飽和 (QS) であるグループ I にリストされています。

次の食品に含まれている可能性があります ():

• 缶詰または瓶詰めの果物と野菜
• パン
• Pain courant français; Friss búzakenyer, fehér és félbarna kenyerek
• 穀物ベースの加工食品と離乳食 (pH 調整)

英国食品基準局

その他に分類されます。 ()

食品基準オーストラリア ニュージーランド

コード番号 262 で、オーストラリアとニュージーランドで承認された成分です。 ()

JECFA

機能クラス:食品添加物、防腐剤、金属イオン封鎖剤。 ()

1 日許容摂取量 (ADI):1973 年から設定された「0 ～ 15 mg/kg 体重」。 ()

考えられる健康上のリスクは何ですか?

二酢酸ナトリウムが健康に悪いのか、副作用は何かという疑問を消費者が抱くことはよくあることです。私たちは、消費者が私たちが食べる食品中の合成保存料について懸念を持っていることを理解しています.しかし、二酢酸ナトリウムのリスクに関する報告はほとんどありません。多分誰かがそれにアレルギーを持っているでしょう.

よくある質問

自然ですか?

いいえ、それは上で学んだように化学反応による合成産物です。

ハラールですか?

はい、一般的にハラールと認識されています。また、MUI ハラール認証を取得しているサプライヤーをいくつか見つけることができます。

それはコーシャですか?

はい、コーシャ・パレーブです。すべての「カシュルート」要件を満たしており、コーシャとして認定できます。

グルテンフリーですか?

はい、FDAによると、小麦、ライ麦、大麦、またはこれらの穀物の交配種を含まないグルテンフリーです. ()

ビーガンですか?

はい、ビーガンです。動物性製品を使用しない原材料と製造工程。

二酢酸ナトリウムには牛乳が含まれていますか?

いいえ、牛乳由来の製品ではありません。

酢酸ナトリウムと二酢酸ナトリウムの違いは何ですか?

それらは同じではありません。酢酸ナトリウムは純粋な生成物ですが、後者は酢酸ナトリウムと酢酸で構成されています.

二酢酸ナトリウムの代替品は何ですか?

二酢酸カリウムは、二酢酸ナトリウム E 262 (ii) の代替品です。代替品は、食事によるナトリウム摂取量を減らすことができます.

結論

これで、次の側面から、防腐剤および香味剤である二酢酸ナトリウム (E262ii) についての知識が得られたはずです。

• 構成
• 2 つの製造工程
• 食品への使用
• 安全
• 副作用
• よくある質問

この成分についてどう思いますか？コメントで教えてください。