化学式
起源
ネオテームは、1980年代にクロード・バーナード大学のジャン・マリー・タンティ教授とクロード・ノートル教授が率いるフランスの研究グループによって発見されました。アスパルテームと 3,3-メチルブチルアルデヒドに由来し、アスパルテームに類似した構造を持っています。
この甘味料は、もともと The Nutrasweet Company によって商品化されました。
機能
他のノンカロリー甘味料と比較して、焼き菓子の低濃度でスクロースと同様の味プロファイルを提供します.すっきりとした味わいで、金属の異臭が残りません。
栄養
人間が代謝できないため、ネオテームはノンカロリー甘味料です。ネオテームの 1 日許容摂取量 (ADI) は 0.02 mg/kg です。
これはフェニルケトン尿症の人にとって安全であり、血糖コントロールに影響を与えない非う蝕性甘味料と見なされています。
商業生産
ネオテームは、次のプロセスを使用してアスパルテームから商業的に製造されます:
- 反応:アスパルテームと 3,3-メチルブチルアルデヒドをメタノール中で水素ガスと反応させます。
- 蒸留:得られた溶液を蒸留して残りのメタノールを除去します。
- 水 (アスパルテーム 1 モルあたり 2.5 リットル) で洗浄した後、冷却します。
- 分離:遠心分離により部分を分離します。
- 不純物を取り除くための洗浄
- 乾燥:真空乾燥機を使用して結晶性粉末を得る
- ふるい分け:適切な粒度計へ。
- パッケージング
申し込み
ネオテームは、次のような低カロリー食品に一般的に使用されています。
- 炭酸飲料
- ドレッシングとフィリング
- 焼き菓子
- チューインガム
- ソース
この甘味料は、ベーキング pH、湿度、温度条件下で安定しています。 14-25% のサッカリンを除いて、他の代替甘味料との相乗効果はありません。特徴的な甘草の風味は通常、他の強力な甘味料とブレンドすることで弱められます.
ネオテームを使用する際のその他の考慮事項:
- フレーバーの変更の可能性。したがって、菓子のバニラ、ミント、シナモンなどの特定のフレーバーのレベルを下げる必要があります。
- ベーキング フォーミュラの濃度が低いため、スクロースの除去を補うために増量剤を追加する必要がある場合があります。
規制
適正製造基準に従えば、ネオテームは FDA によって食品への添加が安全であると見なされます。この規則は、肉および家禽への使用を除外しています。
EU では、ネオテーム (E 961) は「特定の栄養用途向けの高級ベーカリー製品 (糖尿病食品)」に許可されました。 2018 年以降、このカテゴリの「糖尿病食品」は排除されたため、高級ベーカリー製品は、ベーカリー製品でのサッカリンの使用を含まない栄養健康強調表示規則 1924/2006 によって規制されています。
