私たちの体は、機能するために炭水化物、タンパク質、脂肪に依存しています。人々が飽和脂肪と不飽和脂肪の違いについて話すとき、多くの場合、どの脂肪が「健康的な脂肪」であるかについての議論が伴います.最近、特定の種類の脂肪を食べると体に良いことが広く知られるようになりました.しかし、過去には、脂肪は体重増加や健康問題の主な原因であるという悪い評判があり、脂肪を除去することに焦点を当てた流行のダイエットの増加を引き起こしました.これは完全に真実ではないことが判明しました.
ありがたいことに、研究は長い道のりを歩んできました。
脂肪は、食事に絶対に必要な主要栄養素です。 ビタミンA、ビタミンE、ビタミンDなどの特定のビタミンは脂溶性です。これは、食事に十分な脂肪がなければ、これらのビタミンを吸収できないことを意味します。 脂肪酸は、3 つのグループ (炭素、水素、酸素) で結合してトリグリセリドを形成する分子です。オメガ3やオメガ6などの一部の脂肪酸は、私たちの体が自分で作ることができません.
脂肪も素晴らしいエネルギー源です。実際、脂肪はグリコーゲンよりも多くのエネルギーを蓄えることができます。炭水化物やタンパク質は 17 kJ のエネルギーを蓄えることができますが、1 グラムの脂肪には 37 kJ のエネルギーを蓄えることができます。これは、人が食べることができる炭水化物の量を厳密に制限し、代わりに脂肪酸であるケトンの形でエネルギーを得る、人気のあるケトダイエットの背後にある理論です.
ケトダイエットは、脂肪が非常に効果的なエネルギー源であることを証明しています.
ただし、特定の脂肪は他の脂肪よりもはるかに健康的です.食品から自然に得られる 2 種類の脂肪、飽和脂肪と不飽和脂肪を見て比較してみましょう。
飽和脂肪とは?
飽和脂肪は、水素分子で飽和しているため、そのように名付けられました。それらは単結合の炭素分子のみを含み、室温で固化します。栄養士でカンジダ・ダイエットの著者であるリサ・リチャーズによると、「飽和脂肪は室温で固体であるため、消費者はコレステロール値を上昇させ、最終的に動脈閉塞やアテローム性動脈硬化を引き起こすことにより、心臓病やその他の慢性疾患のリスクが高くなります. 」
多くは、塩漬け肉や脂肪の多い切り身などの動物由来のものや、バター、アイスクリーム、牛乳、チーズなどの動物由来の副産物です。ただし、飽和脂肪は一部の植物、特にパーム油やココナッツ油などの熱帯地域で育つ植物にも見られます.他のいくつかのソースには、パイ、ケーキ、クッキーなどのペストリーや焼き菓子が含まれます.
飽和脂肪は、鎖長によってさらに分解することができます。これは、それらが構成されている炭素分子の数を意味します.各タイプ (短、中、長、非常に長いチェーンの長さ) は、さまざまな方法で健康に影響を与えます。たとえば、短鎖脂肪酸は腸の健康を改善します。
飽和脂肪:良いか悪いか?
飽和脂肪酸のトピックと、それらが健康にどのように悪影響を与えるかについては、いくつかの議論があります.長い間、脂肪は「悪い」タイプの脂肪として悪魔化され、心臓病やアテローム性動脈硬化症などの原因の多くを吸収してきました.
これは、飽和脂肪が実際には、低密度リポタンパク質 (LDL) コレステロール、「悪い」種類のコレステロールおよびアポリポタンパク質 (Apo-B) の高レベルに寄与するためです。
Apo-B は LDL を構成する主なタンパク質です。これは、LDL が細胞の表面、特に肝臓に付着するのを助け、そこで分解され、血流を介してコレステロールの形で全身に分散されます。したがって、飽和脂肪は確かに心臓病の発症の可能性を高める要因に寄与していますが、飽和脂肪と心臓病を直接結びつける確固たる証拠はありません.
食事でそれを制限するべきではないと言っているわけではありませんが、健康的な食事は飽和脂肪の余地を残すことができます. 「アメリカ心臓協会 (AHA) は、心臓病のリスクを減らすために、飽和脂肪の摂取量を 1 日のカロリー摂取量の約 5 ～ 6% に抑えることを推奨しています」とリチャーズは言います。
不飽和脂肪とは?
不飽和脂肪は飽和脂肪とは異なります。不飽和脂肪には含まれる水素原子が少ないため、不飽和脂肪は室温でも液体の粘稠度を維持します。 Richards 氏によると、「不飽和脂肪には、含まれる個々の炭素原子の間に少なくとも 1 つの [二重結合] があります。不飽和脂肪の傘下には、一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪があります。
一価不飽和脂肪には、炭素間二重結合が 1 つ含まれており、インスリンと血糖値の制御に役立ちます。一方、多価不飽和脂肪は 2 つ以上の二重結合を含み、細胞膜の構築などの重要な身体機能で重要な役割を果たし、血液の凝固や筋肉の動きを助けます。
不飽和脂肪はまた、神経細胞の外側の絶縁コーティングであるミエリン鞘の形成と維持を助けます。ミエリン鞘が十分にサポートされている場合、ニューロン間のコミュニケーションがより迅速かつ効果的に行われ、記憶やその他の認知能力が向上します。
不飽和脂肪が健康に与える影響
「簡単に言えば、不飽和脂肪は病気や病気への寄与が著しく低く、健康へのメリットが印象的なため、良い脂肪と見なされます」とリチャーズは言います. 「どちらも (一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪) ビタミン E を消費者に提供します。ビタミン E は、ほとんどの [私たち] が不足している抗酸化タイプのビタミンですが、細胞レベルで健康に重要な役割を果たしています。」
医療専門家は、不飽和脂肪が体内の LDL コレステロールの量を減少させる役割を果たしているため、不飽和脂肪を「良い」脂肪と見なしています。健康な脂肪の副産物である高密度リポタンパク質（HDL）は、コレステロールを吸収して肝臓に戻し、そこで血流からろ過されて体から除去されます.
不飽和脂肪の他の副産物は、オメガ 3 とオメガ 6 であり、細胞レベルで身体機能に大きく貢献する脂肪酸です。リチャーズは、「それらは体の炎症を調節する上で重要な役割を果たしており、それらがバランスを崩したり欠乏したりすると、体は慢性的に炎症を起こし、西洋で一般的なさまざまな慢性疾患や病気を引き起こす可能性があります.例としては、喘息、関節リウマチ、湿疹、慢性消化性潰瘍などがあります。私たちの体は、オメガ3または6脂肪酸を自分で作ることができないため、食事で補う必要があります.これらの脂肪酸の優れた供給源には、魚、ナッツ、亜麻、葉物野菜、油などがあります。
結論
飽和脂肪または不飽和脂肪のいずれかが多すぎる食事は理想的ではありませんが、不飽和脂肪は明らかにより良い、より健康的な選択肢です.研究では、飽和脂肪の消費を心臓病や脳卒中と直接結びつけることができなかったため、飽和脂肪を完全に避けるべきだと言っているわけではありません. 1 つの多量栄養素だけでは、直接の原因にはなりません。他の要因も確かに関係しますが、野菜、果物、健康的な炭水化物と脂肪を含むバランスの取れた食事と、定期的な運動に加えて、十分な水と睡眠をとることは、体を健康で強く保ち、心臓を損傷から守るための最良の方法です.
ただし、一部の人々は遺伝的に心臓病になりやすく、他の人よりも多量栄養素を確実に代謝することができます. CircleDNA の DNA 検査に基づいた食事と栄養に関するレポートは、独自の遺伝子構造に基づいて最適な食事プランを作成するのに役立ちます。
