加工でんぷん 増加する技術的要件を満たす化学的に加工されたデンプンです。それらは天然のデンプンのように人体によって消化されます.
これらのデンプンは、天然デンプンを使用する際の次の問題を回避するために、食品業界で使用されています:
- 熱安定性
- 酸安定性
- せん断安定性
- 凍結と解凍の動作
加工デンプンは食品添加物ですが、化学的に加工されている場合 (E 1400 から E 1451) のみ、そのように表示する必要があります。 E 番号がありません。
製造
加工でんぷんの原料は天然 力。ヨーロッパでは、天然デンプンは主にトウモロコシ、小麦、ジャガイモから得られます。加工澱粉製造の原料として、遺伝子組み換え植物から得られる澱粉を使用する傾向があります。
変更するプロパティに応じて、デンプンはさまざまな化学変換プロセスにかけられます。一部の加工デンプンでは、いくつかの変換プロセスが連続して実行されます (例:アセチル化酸化デンプン):
- 酸（塩酸、リン酸、硫酸など）と反応させて酸処理したデンプン
- アルカリ（苛性ソーダや水酸化カリウムなど）との反応によるアルカリ変性デンプン
- ペルオキシ酢酸、過酸化水素、次亜塩素酸ナトリウム、亜塩素酸ナトリウム、二酸化硫黄、亜硫酸塩、過マンガン酸カリウムまたは過硫酸アンモニウムによる処理による漂白デンプン
- アミラーゼ処理による酵素変性デンプン
- 酸化による酸化デンプン（次亜塩素酸ナトリウムなどを使用）
- 亜リン酸エステル基によるエステル化によるリン酸モノスターチ (例:リン酸、リン酸ナトリウムまたはリン酸カリウム、ホスホン酸または三リン酸五ナトリウム)
- トリメタリン酸ナトリウムまたはオキシ塩化リンによるエステル化によるリン酸ジスターチ
- モノスターチホスフェートとジスターチホスフェートの製造プロセスを組み合わせることによるリン酸化ジスターチホスフェート
- エステル化によるアセチル化デンプン（無水物など）
- プロピレンオキシドとの反応によるヒドロキシプロピル澱粉
熱、寒さ、および/または pH 変化 (酸) に対する耐性の向上が最も一般的に求められています。
概要
斜体 書かれた E 番号は、欧州連合以外ではラベル付けにのみ使用され、そこでは食品添加物としてのみ許可されています。
- E 1400 デキストリン
- E 1401 酸処理（加工）デンプン
- E 1402 アルカリ加工デンプン
- E 1403 漂白でんぷん
- E 1404 酸化デンプン (酸化分解デンプン)
- E 1405 酵素加工デンプン
- E 1410 リン酸モノスターチ
- E 1412 二デンプンリン酸
- E 1413 リン酸化ジスターチリン酸
- E 1414 アセチル化ジスターチリン酸塩
- E 1420 アセチル化デンプン
- E 1421 アセチル化デンプン
- E 1422 アセチル化ジスターチ アジペート
- E 1423 アセチル化ジスターチグリセロール
- E 1430 ジスターチ グリセロール
- E 1440 ヒドロキシプロピル スターチ
- E 1441 ヒドロキシプロピル ジスターチ グリセロール
- E 1442 ヒドロキシプロピルジスターチリン酸塩
- E 1450 デンプン オクテニルコハク酸ナトリウム (乳化デンプン)
- E 1451 アセチル化酸化デンプン
証拠
デンプン（一般デンプンと加工デンプン）は、ヨウ素を使用して検出されます。でんぷんが青黒くなります。
