泡抑制剤

泡抑制剤 食品の製造または加工中の望ましくない泡の形成を低減または防止することを目的とした添加物です。

泡抑制剤という用語 食品技術でほぼ独占的に使用されています。より一般的には、消泡剤について話します。

EU で食品添加物として承認されている消泡剤は 2 つあります。

• 脂肪酸のモノおよびジグリセリド (E 471)
• ジメチルポリシロキサン (E 900) (シメチコンも参照)

化学反応の場合も、泡の形成を防ぐ必要があるかもしれません。これに使用される消泡剤は 2-オクタノールです。