| 構造式 | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 全般 | |||||||
| 名前 | 乳酸 | ||||||
| 他の名前 |
| ||||||
| 分子式 | C3 H6 O3 | ||||||
| CAS 番号 | 50-21-5 10326-41-7 (D -乳酸) 79-33-4 (L -乳酸) 598-82-3 (ラセミ体) | ||||||
| 簡単な説明 | 無色、ほとんど無臭の油状液体 (ラセミ体) | ||||||
| プロパティ | |||||||
| モル質量 | 90.08 g/mol | ||||||
| 物質の状態 | 液体 (ラセミ体) 固体 (D -乳酸) | ||||||
| 密度 | 1.21 g cm (ラセミ体) | ||||||
| 融点 | 18 °C (ラセミ体) 53 °C (D -乳酸) | ||||||
| 沸点 | 122 °C (20 hPa) (ラセミ体) | ||||||
| 蒸気圧 | 10Pa (25℃) | ||||||
| pKa値 | 3.86 | ||||||
| 溶解度 |
| ||||||
| 安全上の注意 | |||||||
| |||||||
| 可能かつ一般的な場合、SI 単位が使用されます。特に明記しない限り、与えられたデータは標準的な条件下で適用されます。 | |||||||
乳酸 (緯度 乳酸菌 ) は、代謝における重要な中間体である化合物です。たとえば、乳酸は嫌気性解糖による糖の分解の産物です。
乳酸は 2-ヒドロキシプロピオン酸とも呼ばれますが、IUPAC 命名法の推奨に従って、2-ヒドロキシプロパン酸を使用する必要があります。その半構造式は CH3 です -CHOH-COOH。乳酸の塩は乳酸塩と呼ばれます。生化学では、乳酸は単に乳酸の陰イオンを指します。
D -(−)-乳酸は左旋性乳酸とも呼ばれます L をお気に入りにした人 -(+)-乳酸、別名右旋性乳酸
歴史
乳酸は、1780 年にシェーレによってサワーミルクから発見されました。肉の乳酸菌 (L -(+)-乳酸) は 1808 年に Jöns Jakob Berzelius によって発見され、1873 年に Johannes Wislicenus によってその構造が解明されました。 1895 年、ベーリンガー インゲルハイムは、細菌を使って乳酸を大量に生産できるという画期的な発見を行い、大規模な「バイオテクノロジー」製造のパイオニアになりました。
オカレンス
<小>中 -(+)-乳酸は、汗、血液、筋肉血清、腎臓、胆汁に含まれています。ラセミ体、i. H. D のミックス - そして L - 乳酸の形で、サワー ミルク製品、トマト ジュース、ビールに由来します。
プロパティ
L の特定の回転値 -乳酸は +2.6° (c =2.5 in H2) O 21-22 °C)
製造
生物学的には、ラセミ体は乳酸菌による微生物発酵中に形成されることがよくあります。菌株は、ブドウ糖を乳酸のみに発酵させる（ホモ発酵菌株）か、他の発酵生成物にも発酵させる（ヘテロ発酵菌株）かの特徴に従って分類されます。 /i> .それ以外の場合は、2-ヒドロキシプロピオニトリルのケン化によって生成できます.
使い方
食品添加物としては、E 270 の指定があります。乳酸は高級食品産業 (醸造所、パン屋、製菓の酸性化剤として、時にはレモネード) で使用されますが、皮を脱灰するためのなめしにも使用されます。化粧品にも使用されています。 B.にきびの治療に使用されます。乳酸は現在、抗菌性の液体石鹸、洗剤、食器用洗剤でトリクロサンの代わりに使用されています. 乳酸の消毒特性は、pH 値が 3 ～ 4 で発揮されます.この消毒効果は、PH 5 ではすでに失われています。 「下の最初のリンクを参照してください」 乳酸は水あか除去剤としても非常に効果的です。その他の可能な用途は、繊維産業、印刷および染色技術です。養蜂家はまた、バロアダニからミツバチを治療するために乳酸を使用します. BASF は 2006 年に、ポリ乳酸 (Ecovio) をベースにした生分解性プラスチックを発売する予定です。乳酸は、カルシウム強化のために乳酸カルシウムまたは乳酸グルコン酸カルシウムの形で多くの食品に添加されます. クモ学者は、乳酸を使用して、メスのクモの準備されたエピジンを明るくし、組織の破片を溶解します.これにより、それらをより詳細に調べることができます。これは、種を決定するために必要になることがよくあります。
生理学
骨格筋の激しい運動により、血中乳酸含有量は 5 mg% から 100 mg% に上昇する可能性があります。この過程が筋肉痛の原因であるとかつて考えられていましたが、現在ではこの説はほとんど誤りであると考えられています。右利きの L-(+)-乳酸は、人間にとって生理的なものです。経口摂取すると、左利きの D よりも体内で速く分解されます -(−)-乳酸。
ソース
<オール>- https://www.diss.fu-berlin.de/2004/204/litavm.pdf 乳酸の応用「PH の変化」]
- 乳酸菌
- 乳酸発酵
- ピルビン酸
- パスツール効果
- エナンチオマー
- フィッシャー命名法
