ナイシン ランチビオティック（ランチオニンを含む抗生物質）のグループからの抗生物質活性ペプチドです。ランチビオティックは、狭い範囲の活性を持つバクテリオシンです。ナイシンは乳酸菌 Lactococcus lactis によって生成されます 生産された。生乳に含まれており、消化酵素によって短時間で分解されると考えられているため、健康な人には無害であると考えられています.
その抗生物質効果（グラム陽性菌に対してのみ）のため、ナイシンは保存に適しています.ヨーロッパのほとんどの国で、さまざまな食品（プリン、チーズ、プロセスチーズ）の防腐剤として承認されています。食品添加物としての番号は E234 です。
ナイシンは、抗生物質として人間の医療にも使用されています.
