クロロフィルとクロロフィリンの銅含有複合体 緑色に着色されています。植物性色素であるクロロフィルとクロロフィリンを強化することで、安定した色の強いワックス状の化合物が得られます。これらの染料は、銅および/またはマグネシウムの含有量に応じて、オリーブグリーンからダークグリーンに見えます.それらは耐光性があり、フルーツ酸に耐性がありますが、熱に対して適度に安定しており、植物油に溶解できます.
製造
クロロフィルとクロロフィリンはアルファルファとイラクサから抽出され、人工的に銅とマグネシウムが強化されています。
使い方
それらは主に、酢や塩水で保存された緑の野菜を着色するための食品着色料として使用されます.
特に、染料は次の場所にあります:
- ジャム &ジャム
- 菓子、ゼリー、アイスクリーム、チューインガム
- レモネード、リキュール
- 化粧品および医薬品 (着色油、石鹸、軟膏用)
- ベックのグリーンレモン
EU では、食品添加物番号 E 141 として、最大量制限なしで添加物が承認されているすべての食品に承認されています。
危険
上限はありませんが、これらの銅含有染料が体内の重金属の貯蔵を増加させるという疑惑がしばしば表明されます.この恐怖は、いくつかの誤解や誤った情報に基づいています。
まず第一に、「ヘヴィ・メタル」という用語についてもっと詳しく説明する必要があります。これは、過去にもしばしば誤解され、現在でも誤解されています。重金属という用語は、軽金属と区別するために使用され、物理量のみを定義します (金属の密度は 4.5 g/cm³ よりも低いか高いかを示します)。ただし、この特性は、物質の化学的または毒物学的特性とは何の関係もありません。鉄と金も重金属ですが、有毒作用とは関係ありません。これに対して、「重金属」であると同時に毒性があるという言及すべき金属も少なくありません。これらには、鉛、カドミウム、水銀が含まれます。
2つ目の誤解は「エンリッチメント」の概念です。銅の場合、植物、動物、人間にとって必須の微量元素を扱っています。これは、進化の過程で、重要な銅の生理学的吸収、一時的な貯蔵、内部伝達、排出のメカニズムが確立され、さらに発展したことを意味します。ホメオスタシスが健康な人で機能している場合、「豊かさ」は一時的かつ大規模な虐待の後にのみ発生します.
銅は人体の 30 以上の代謝プロセスを制御するために必要であるため、銅欠乏は健康に重大な損害を与える可能性があります。損失を補うために、成人で 1 ～ 2 mg、子供で 0.5 ～ 1 mg の 1 日総銅摂取量が推奨されます。 1日10mgまでは無害とされています。栄養失調の人、特に自活できない高齢者や、食料が確保できない地域に住む人は、銅が不足している可能性があります。また、遺伝性疾患で銅を吸収できない人もいます。このメンケシュ病は、銅欠乏症により小児期に死亡する可能性があります。
一方で、すべての物質と同様に、「多すぎる」というものがあります。敏感な人は、銅の恒常性が一時的に失われるため、大量の銅を一度に摂取すると吐き気を催すことがあります.正常かつ十分な銅の供給がある場合、別の遺伝病が原因で排泄が不足し、体内に銅が蓄積することがあります (ウィルソン病)。これらの病気の遺伝的原因は知られており、適切な治療法がうまく使用されています。
一般に信じられていることとは反対に、胎児、幼児、子供は銅中毒に特にかかりにくい.胎児は、出生後に十分な量を利用できるようにするために、発達の後期に銅を蓄えます.より古く、現在も進行中の研究では、思春期の若者には特別な生化学的メカニズムがあり、常に進化し、バランスの取れた銅のバランスを確保することが示されています.
