グルタミン酸

グルタミン酸とは?

グルタミン酸は非必須アミノ酸です。他のアミノ酸から体内で生成できるため、健康のために食品から摂取する必要はありません. グルタミン酸 グルタミン酸の塩です。

食品では、グルタミン酸はタンパク質に組み込まれています。

グルタミン酸の略語（記号）：Glu

人体におけるグルタミン酸の機能

グルタミン酸は：

• タンパク質の構成要素
• 糖原性アミノ酸 — ブドウ糖に変換できます
• 酸性 アミノ酸
• 興奮性神経伝達物質 脳内
• 抑制性神経伝達物質ガンマアミノ酪酸（GABA）の前駆体
• 他のアミノ酸の前駆体:グルタミン、プロリン

グルタミン酸を多く含む食品

• 動物性食品:肉、魚、チーズ
• 植物性食品:豆類

グルタミン酸の少ない食品:果物、野菜

食品添加物としてのグルタミン酸

グルタミン酸とその塩は、食品にうま味を与える風味増強剤として食品に加えることができます （「第五の味」と呼ばれるうま味）：

• グルタミン酸 (欧州連合では E 番号 E620 としてラベル付けされています)。糖蜜、グルテン、大豆タンパク、その他の植物タンパクの細菌発酵によって得られます。
• グルタミン酸ナトリウム (MSG) (E621)
• グルタミン酸カリウム (E622)
• ジグルタミン酸カルシウム (E623)
• グルタミン酸モノアンモニウム (E624)
• ジグルタミン酸マグネシウム (E625)

グルタミン酸ナトリウム (MSG)

グルタミン酸ナトリウム (MSG) は、特に中華料理で風味増強剤として使用される食品添加物です。欧州連合では、E 番号 E621 としてラベル付けされています。 糖蜜やその他の野菜源からバクテリア Corynebacterium glutamicus による発酵によって生成されます .

多くの副作用 まとめて「中華料理店症候群」または「MSG症状複合体」と呼ばれるグルタミン酸ナトリウムの影響が報告されていますが、科学的に証明されたものはありません：口渇、しびれ、脱力感、動悸、頭痛、片頭痛、「二日酔い効果」、喘息効果およびなど。

グルタミン酸サプリメント

一般用 (店頭) L-グルタミン酸 経口サプリメントが利用可能です。

グルタミン酸 (グルタミン酸) の健康上の利点

グルタミン酸は血液脳関門をほとんど通過しないため、グルタミン酸を食事やサプリメントで摂取しても脳のエネルギー源にはなりません。ただし、脳は独自のグルタミン酸を生成できます。

アルコール離脱、注意欠陥多動性症候群（ADHD）、てんかん、低血糖性昏睡、腎臓結石、精神遅滞、筋ジストロフィー、パーキンソン病、前立腺がんまたは良性疾患の予防または治療におけるグルタミン酸サプリメントの有効性についてのエビデンスはないようです。前立腺肥大または潰瘍、または注意力、記憶力または運動能力の改善において.

グルタミン酸の安全性:副作用、毒性

副作用。 特定の生産者の情報リーフレットによると、グルタミン酸は頭痛を引き起こす可能性があります および 神経系の問題 .

肝臓や腎臓に問題がある人は、グルタミン酸サプリメントを使用する前に医師に相談してください.