脂肪酸とは?
天然に存在する脂肪酸は、通常 2 ～ 28 個の炭素原子を含み、それぞれに 1 個または 2 個の水素原子が結合し、メチル基 (CH3 ) が一方の端に、もう一方の端にカルボキシル基 (COOH) があります。
脂肪酸は脂肪に属し、脂肪は脂質に属します。
食品では、脂肪酸は通常、トリグリセリドとしてグリセロールと組み合わせて出現し、他の分子に結合していない遊離脂肪酸として少量のみ出現します.
表 1. 人間の食事に含まれる脂肪酸のリスト | ||||
| ショートチェーン FA（SCFA） | MEDIUM-Chain FA（MCFA） | 長鎖 FA（LCFA） | 非常に長いチェーン FA（VLCFA） | |
| 飽和FA |
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| 一価不飽和脂肪酸 | ||||
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| 多価不飽和脂肪酸 | ||||
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| TRANS FA |
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グラフ 1 の凡例:FA =脂肪酸。 Cn は C 原子の数です。コロンの後の数字は二重結合の数を意味します（飽和脂肪酸はゼロです）。 「n」の後の数字は、最初の二重結合が現れる C 原子を示します。
必須脂肪酸
必須脂肪酸 は人間の生命と健康に必要ですが、体内で生成できないため、食品から摂取する必要があります。 2 つの必須脂肪酸があります:
- リノール酸
- α-リノレン酸
他のすべての脂肪酸は体内で生成できるため、食品から摂取する必要はありません.
必須脂肪酸欠乏症
必須脂肪酸 (EFA) 欠乏症はまれです。 EFA が少ない食事を与えられた乳児に最も一般的に発生します。
主な原因 必須脂肪酸欠乏症は:
- 脱脂粉乳を乳児に与える
- 嚢胞性線維症における慢性的な脂肪吸収不良
- 重度の栄養失調
- 低脂肪食（脂肪からのエネルギーが 5% 未満）
症状 必須脂肪酸欠乏症には、乾燥したうろこ状の発疹、爪の軟化、創傷治癒の遅延、感染症に対する感受性の増加、短期記憶喪失、集中力の低下、失神、視力の低下、性機能障害、子供の成長障害などがあります。
診断 血中のエイコサトリエン酸：アラキドン酸比の増加（>0.2）を検出することで、必須脂肪酸欠乏症の可能性があります。
治療 必須脂肪酸欠乏症には、リノール酸（LA）とα-リノレン酸（ALA）の両方が多いクルミ油、またはヒマワリ油またはコーン油（リノール酸が多い）と脂っこい魚または魚油のサプリメントの組み合わせの摂取が含まれる場合があります, エイコサペンタエン酸 (EPA) とドコサヘキサン酸 (DHA) (体内で ALA から生成され、ALA の主な効果の原因となる) が豊富です。
