食べ物を食べることは、多くの肉体的および精神的エネルギーを必要とする日常業務を遂行する力を与えてくれます。ですから、21 世紀の生活のプレッシャーと厳しさに立ち向かうために私たちの体と心の両方を充電し続けるためには、タンパク質と炭水化物が多いだけでなく、あらゆる種類の栄養素のバランスが取れた食品を用意する必要があります.しかし、私たちの頭の奥には常に 1 つの考えが潜んでおり、それが私たちを非常に不快にさせています。それは食品添加物の存在です。
食品添加物とは何ですか?食品の品質と賞味期限に実際にどのような影響を与えるのでしょうか?それらは確かに私たちの食べ物をより食欲をそそるように見せ、風味の層を追加しますが、それらは有害ですか?今日は、食事と一緒に摂取する最も一般的な 7 つの食品添加物の背後にある真実について説明します.
食品添加物は、私たちの味覚芽を爆発させ、私たちの目を楽しませてくれるので、今話題になっています.しかし、食品技術の発展に伴い、食品の見た目と味をこれまで以上に魅力的にする新しい食品添加物も開発されています。それが、食品添加物を入れる必要があるのか？それとも、それらが私たちの食物に誘発された場合、何らかの利益をもたらしますか?さて、今日はそれを明らかにします。
それでは、おいしいと同時に有益な記事を読む準備をしてください。
食品添加物とは?
まず、先に進む前に、食品の添加物とは何か、食品の調理と保存にどのように役立つかを明確にする必要があります.食品に添加された場合に、食品の風味、味、外観、およびその他の品質を保存、保存、または強化するために使用される物質は、すべて食品添加物です。レストランやバーがなかった時代、男性も女性も味覚を刺激するためではなく、生き残るために食事をしていました。その後、食べ物は食べる直前に準備され、ほとんどすぐに消費されていました.
日常生活で使用されている食品添加物の最も一般的な例のいくつかは、ピクルスです。ピッキングは野菜や肉を保存する最も古い方法の 1 つであり、冷蔵庫や冷凍庫がなかった時代には、ピクルスにすることで食品を長期間保存することができました。塩と砂糖は天然の防腐剤であり、最初の食品添加物の 1 つです。
しかし、産業革命が起こり、21 世紀に移行するにつれて、食品科学者は多くの新しい食品防腐剤を発見しました。天然食品添加物も人工食品添加物も、食品科学者によって研究室で作られています。
食品中の人工添加物
これらは実験室で製造されており、パッケージ食品会社のほとんどは、パッケージ食品の味と色を保つためにそれらを使用しています.それらは必ずしも健康に有害であるとは限らず、風味や食感などの重要な食品要素の寿命を延ばすために添加されます.
包装された食品やすぐに食べられる食品には、大量の人工食品添加物が含まれている場合があります。したがって、人工食品添加物には、天然のものよりもさらに大きな市場があります.ですから、栄養表示をよく読んでください!
食品中の天然添加物
一方、塩、蜂蜜、砂糖、ハーブなど、同じように機能する天然の添加物があります。自然界に存在する添加物は、人類の初期の時代に食品を保存するために使用されていました.しかし、今日もいくつかの主婦がそれらを有機代替物として使用しているのを見るでしょう.天然防腐剤の例としては、ピクルスの防腐剤として油を使用したり、自家製ジャムやフルーツ スプレッドに砂糖を使用したりすることが挙げられます。
食品添加物の人体への影響
それでは、食品防腐剤に関する最も重要な質問について話しましょう。これらの食品添加物は、定期的に摂取することで私たちの体にどのように影響しますか?
一部の人々は、蕁麻疹や下痢を引き起こす可能性のある特定の種類の食品添加物に敏感かもしれませんが、これらの問題が発生する可能性は非常に低いです.ですから、食料品店で目にする他のすべてのパッケージ食品に疑いの目を向けないでください.これらの添加物のほとんどは食品に含まれており、摂取している添加物の種類をよりよく理解できるように容器に書かれています.
したがって、アレルギーや感染症にかかりやすい場合は、最初に成分ラベルを読んで注意する必要があります.
世界保健機関による食品添加物への取り組み
世界保健機関は、国連食糧農業機関と協力して、人間が食品添加物を摂取した場合の潜在的なリスクを評価しました。評価は、FAO と WHO の合同委員会によってその仕事のために選ばれた国際的な専門家のチームによって独立して行われました。
評価中にテストされた添加物は、消費者に明確な健康上のリスクがないことが判明し、包装会社が食品を保存するために使用できる. JECFA の評価は、特定の食品防腐剤に関するすべての利用可能な生化学的、毒物学的データを含む科学的レビューに基づいています。最終評価報告書は、食品添加物が動物や人間に及ぼす長期的、短期的、急性的影響のすべてで構成されています。
すべての評価が完了し、結果がまとめられると、WHO は許容可能な 1 日摂取量を導き出しました。健康な人が 1 日に摂取しても安全な添加物の量を決定します。
包装された食品に含まれるすべての食品防腐剤は、WHO の食品添加物評価の下でテストされているため、悪影響について心配する必要はありません。上で述べたように、包装された食品の側面に、食品に関するその他のデータとともに、それらのそれぞれとその量を確認できます。
また、パッケージにはFSSAIマークが確認できます。マークがある場合、その食品はインド食品安全基準局 (FSSAI) のすべての食品要件に準拠しているため、安全に食べることができます。
さらに、包装された食品の新しいビジネスを開始しようとしている人で、食品の風味を維持および強化するために使用できる食品防腐剤を知る必要がある場合. FSSAI 政府の Web サイトにアクセスして、インドで合法的に使用され、安全に摂取できる 11,000 種類の食品添加物すべてのリストを参照してください。
最も一般的な 7 つの食品添加物
食品は私たちの生活の基本的な必需品です。同様に、食品の保存料は、食品を長持ちさせ、品質と栄養を維持し、購入時に完全に食べられる状態を維持するために不可欠です。
以下は、毎日の食事に含まれる最も一般的な食品防腐剤のリストです。
1.グルタミン酸ナトリウム (MSG)
まず、最も一般的な人工添加物である MSG があります。これに加えて、インスタント麺、スープ、加工肉などを含む、冷凍ディナーなどのいくつかの加工食品に含まれています。棚にあるほとんどの缶詰食品は、MSGを使用して内部にある食品を保存します。
食品医薬品局によると、「MSG は一般的に食べても安全です。」一方、多くの企業は、缶詰食品の風味を高めるためにアミノ酸であるグルタミン酸特性を使用しています. MSG は、トマトやチーズにも自然な形で存在します。
2020 年、食品企業は発酵プロセスを使用して、食品用の MSG を成功裏に生産しています。この発酵プロセスは、お母さんが家でヨーグルトやダヒを作るのに使っているものと同じです。
2.人工食品添加物の着色料
レストランで、あまりにも非現実的に見えて、色が料理から飛び出しているのを見ていますか?人工添加物や着色料を使った料理を目にすることもあるでしょう。食品を美しく見せる方法はたくさんありますが、このタスクを達成するための最も一般的な方法の 1 つは、食品着色料を使用することです.
食品着色料は、子供のキャンディーや朝のシリアルに制限されていると思うかもしれません.これらの食品に限定されません。パッケージ化された食品の成分を読む必要があり、他の成分の間に食品着色料が潜んでいることもわかります.
過去 50 年間で、染色食品の消費量は 500% 増加しました。あなたの街の通りで見つけたジャンクフードのほとんどは、人工着色料を使用しています.さらに、ターメリック、コーヒー、冷たい赤い粉などの色合いの食品着色料はすべて、天然の食品着色料として提供されます.
さらに、敏感な体を持っている人には、いくつかの病状が発生する可能性があります.したがって、食品に着色する人工食品添加物を少量しか消費しないのは公正なことです.ただし、ほとんどの場合、味や栄養上のメリットがまったくないため、避けるようにしてください.
3.硝酸ナトリウム
この化学物質は、肉製品が有害なバクテリアに感染するのを防ぎます。これに加えて、肉に塩味を加え、肉をピンク色にします.さらに、硝酸ナトリウムがボツリヌス菌の増殖を阻止し、肉の腐敗を防ぎます。
また、ホウレンソウなどの緑の野菜には、500から1900ppmの硝酸ナトリウムを容易に含むことができる、より多量の硝酸ナトリウムが含まれています. 1日のナトリウム摂取量のうち、肉から摂取できるのはわずか5%で、残りは野菜から摂取できます。野菜に含まれる硝酸ナトリウムが唾液と接触すると、亜硝酸ナトリウムに変化しますが、これは人間の消費に有害であることが知られていません.
研究の過程で、硝酸ナトリウムが高熱に触れると、アミノ酸と亜硝酸塩に変化することがわかりました。それはあなたが消費するのに適していないニトロソアミンに変わる可能性があります.食事中の硝酸ナトリウムのレベルを中～低に保つのが最善です.
したがって、毎日の食事として加工肉を食べるのをやめる必要があります。切りたての肉は、詰め物よりもはるかに栄養価が高いため、食事に取り入れてみてください。同様に、それらはあなたの体に大量のタンパク質と炭水化物を提供します.
4.人工甘味料
体重を減らして引き締まった体を手に入れることについて話すとき、ほとんどの人は、ジムで行う運動よりも毎日の食事に関係があると言うでしょう.
多くのコーラおよび飲料会社は、人工甘味料を使用してソフトドリンクの風味を高め、幼い子供やティーンエイジャーがより楽しめるようにしています.最も一般的な種類の甘味料には、アスパルテーム、スクラロース、およびカリウムがあります。適度に人工甘味料が減量に役立つことは事実ですが、糖尿病と診断された人は、血糖値を維持するために時々使用することがあります。人工甘味料の乱用は、長期的には健康によくないという事実が残っています.
5.高果糖コーンシロップ
ソーダで広く使用されているもう 1 つの甘味料はコーン シロップです。 100 種類の天然果物から作られていると言う、多くのフルーツ ドリンクに使用されています。とうもろこし糖はとうもろこしの中に自然に存在するので、彼らはあなたに嘘をついているわけではありません。
HFCS は、長年にわたってさまざまな健康問題に関連しており、非常に悪いと考えられています。これは、世界で肥満が増加する主な理由として数えられています。さまざまな食品に使用されているため、市場に出回っている食品添加物の中で最も汎用性の高いものの 1 つと言われています。
6.トランス脂肪
トランス脂肪は、合成と天然の両方の形態で存在する別の添加物です。トランス脂肪は、反芻動物が生産する肉や乳製品に含まれる不飽和脂肪の一種です。これらの動物には、牛、羊、山羊などがあります。トランス脂肪は、草を食べて消化するときに、胃の中で自然に発生します。
乳製品に含まれるトランス脂肪は、全脂肪のわずか 2 ～ 6% です。一方、牛肉と子羊の切り身のトランス脂肪量について言えば、約 3 ～ 9% です。
さらに、化学処理を経て室温で液体のままである植物油を見つけることができます.最後に、トランス脂肪は植物油の貯蔵寿命も延ばします.
健康によくないので、トランス脂肪を含む食品は避けてください。
7.安息香酸ナトリウム
硝酸ナトリウムと同様に、安息香酸ナトリウムも肉関連食品の包装に使用されています.肉製品が菌類の攻撃を受けるのを防ぎます。菌類は食べ物をすぐに台無しにし、一度食べると気分が悪くなる可能性があります.
ナトリウムは、食事に含まれる各細胞の内部に入り込み、pH 値のバランスをとるのに役立ちます。このように、食物の酸性度を上げ、細胞内の pH を下げ、食事の中で安息香酸ナトリウムが真菌の増殖と拡散を防ぐ環境を作り出します。
多くの清涼飲料には、清涼飲料の風味を高めるため、多量の安息香酸ナトリウムが含まれています。ソフトドリンクのカバーにある成分の比率を見ると、安息香酸ナトリウムが E211 に含まれていることがわかります。それは、食品化学物質または添加物として割り当てられた番号です。
また、地元の食料品店で購入したピクルスには、いずれも何らかの形で安息香酸ナトリウムが含まれています。食生活に含まれる酢を含む食品にも、この化学物質が含まれている可能性があります。
食品添加物の論争
他の科学と同様に、食品科学は時間とともに進化し、研究から発見がもたらされます。人々は、食品の防腐剤が、食品が健康的に食べられない唯一の理由であると推測しています.まあ、それはまったくそうではありません。食品が食べられない場合は、食品防腐剤の存在だけでなく、他の要因もあるということです.一方、すでに述べたように、これら 7 つの最も一般的な食品防腐剤は、食品を保存し、賞味期限を延ばすために多くの方法で役立ちます.
何事も過剰摂取は良くないので、食品添加物を多く含む食事を日常の食生活に取り入れると、どんな形であれ、食べ過ぎと同じように健康を害してしまいます。砂糖と塩は体に悪い。
食品添加物は本当に健康に良いの?
これで、有害な影響についての疑いが解消されました。食品防腐剤の明るい面について話しましょう。
まず、安息香酸ナトリウムや硝酸ナトリウムなどの防腐剤を加えると、食品が保存され、長期間保存できるようになります。
第二に、彼らの助けにより、食品の浪費を減らすことができ、消費者は、家を出てもすぐに腐らない「旅行にやさしい」スナックをいくつか選択できるようになりました.
さらに、食品防腐剤は広く入手できるため、他の方法で食品を保存するよりも安価です。パンが長持ちし、パン職人にも役立ちます。
さらに、食品がまだ缶に詰められている間に、細菌や真菌が食品に広がらないようにします。したがって、食べ物を節約し、病気にならないようにします。
最後に、それらは天然の砂糖や塩の優れた代替品になる可能性があります。その結果、これらの添加物を使用して体重を減らし、血糖値を安定させることができます.
がんの原因となる食品添加物に関する誤解
現在野火のように広まっている一般的な誤解は、これらの添加物が体内で癌細胞の増殖を引き起こす可能性があるというものです.さて、私たちはこの神話のバブルを打ち破ることができてうれしく思います.
現在の研究では、この考えを裏付けることができる実際の証拠と言える証拠はまったくありません。食品添加物を大量に摂取すると、健康に害を及ぼす可能性がある他の方法があります.たとえば、自然に存在する天然着色食品添加物であるアナトーにアレルギーがある場合.それはあなたの食べ物を黄色にするのに役立ちます.蕁麻疹を引き起こす可能性があります。
同様に、MSG を多量に摂取すると、頭痛、吐き気、脱力感を引き起こす可能性があります。これらの病状はすべて、食事で天然糖を摂りすぎると同じです.
それらのいくつかが複雑な名前を持っている場合、人々は混乱し、これらの添加物が実験室で作られたと思います.しかし、それは正しくありません。これらの添加物の多くは自然な形で私たちに存在し、野菜や果物からそれらを抽出することができます.
リンゴに自然に含まれる添加物のいくつかを見てみましょう.アップルは、医師が毎日食べることを推奨しています.アセトアルデヒド、エタノール、ペンタン酸エチル、酪酸エチル-2-メチル。
結論
これで、最も一般的な 7 つの食品添加物についての真実と、それらが適切に摂取されれば健康に害がないことがわかりました。一方、この記事では、さまざまな方法でそれらがどのように役立つか、および食品業界、包装、および食品配達サービスにとってなぜそれらが非常に重要であるかについて、よりよく理解できます.
