小麦粉処理剤は、ベーキング中の生地の扱いやすさを助けるために使用されます。これらは、製パンにおける小麦粉の性能を向上させます。
それ以上の処理を行わずに製粉したての小麦粉は、良いパンにはなりません。小麦粉処理剤は、小麦粉の熟成を助け、滑らかな食感を与えます。これにより、小麦粉の外観がより均一になり、発酵などのさまざまな条件下での生地の取り扱いが容易になります。
これらは、パンのボリュームを確保し、パン粉の構造、柔らかさ、色を改善するために使用されます。ビタミン C、またはアスコルビン酸 (E300) は、最も一般的に使用される小麦粉処理剤です。
